Marie Claire Maison

Publicado em 09 de março de 2022

Saiba mais sobre o Hôtel de l'Abbaye na edição de março-abril de 2022 da revista Marie Claire Maison.
Um breve foco no antigo presbitério convertido em uma escola e depois em um hotel, "soberbamente localizado perto da estação de Perrache".

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Mapa de Artichoke

Menu Descoberta

3 pratos €40

 

Endívia confitada, Creme de chicória, Óleo de porco defumado, Gratons
Endívia confitada, Creme de chicória, Óleo de porco defumado, Gratons

-

Bacalhau assado, legumes da estação, molho de curry verde
Bacalhau assado, legumes da estação, molho de curry verde

ou

Espelta cremosa, parmesão, legumes da estação
Espelta cremosa, parmesão, legumes da estação

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Rhum Coco' Caramelo, trigo sarraceno e leite de coco com infusão de rum
Caramelo, trigo sarraceno, leite de coco com infusão de rum

 

Esse cardápio também está disponível em uma versão vegetariana

Servido para almoço e jantar a partir de terça-feira à noite - último pedido feito às 21h30

A Abadia

3 pratos - 55 euros

Accord 3 copos de 10 cl - € 35

Servido todas as noites e no almoço de sábado - Último pedido feito às 21h15

 

Truta defumada, maionese de wasabi, vinagrete de uva, Nori em pó
Truta defumada, maionese de wasabi, Nori em pó

ou

Caracóis, purê de abóbora, alho e salsa
Caracóis, purê de abóbora, alho, salsa

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Tamboril, samphire, sopa de creme de espelta
Tamboril, samphire, sopa de creme de espelta

ou

Filé de carne bovina, Kat Kat de raiz de salsa, croutons de medula óssea
Filé de carne bovina, "Kat Kat", salsa, croutons de medula óssea

-

Creme de limão, merengue italiano, gel de limão e Chartreuse amarelo
Bolo de limão, creme de limão, merengue italiano, Chartreuse

ou

Comme une Tatin' Maçãs caramelizadas, pasta de limão e gengibre, shortbread bretão
Maçãs caramelizadas, inserção de limão e gengibre, areia bretã

 

Alcachofra

6 serviços - 74 euros

4 copos de 10 cl - €45
Accord 5 copos de 10 cl - €55

 

Vieiras, Salsify, Granny Smith
Vieiras, Salsify, Granny Smith

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Caracóis, purê de abóbora, alho e salsa
Caracóis, purê de abóbora, alho, salsa

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Tamboril, berbigão, samphire, sopa de creme de espelta
Tamboril, berbigão, samphire, creme de sopa de espelta

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Codorna assada, acelga salteada, travesseiro de codorna e molho
Codorna assada, acelga salteada, travesseiro de codorna e molho

-

Rhum Coco' Caramelo, trigo sarraceno e leite de coco com infusão de rum
Caramelo, trigo sarraceno, leite de coco com infusão de rum

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Biscoito de cacau, crocante, caramelo com manteiga salgada, mousse de chocolate, sorvete Kalamensi
Biscoito de cacau, crocante, caramelo com manteiga salgada, mousse de chocolate, sorvete Kalamensi

 

Servido todas as noites - o último pedido é feito às 20h30

Um único menu para toda a mesa

 

Menu infantil

2 pratos 24 euros

em 3 serviços 29 euros

 

Endívia confitada, Creme de chicória, Óleo de porco defumado, Gratons
Endívia confitada, Creme de chicória, Óleo de porco defumado, Gratons

ou

Truta defumada, Maionese de wasabi, vinagrete de uva, Nori em pó
Truta defumada, maionese de wasabi, Nori em pó

-

Bacalhau assado, legumes da estação, molho de curry verde
Bacalhau assado, legumes da estação, molho de curry verde

e / ou

Filé de carne bovina, Kat Kat de raiz de salsa, croutons de osso de tutano, agrião
Filé de carne bovina, "Kat Kat", salsa, croutons de medula óssea
-
2 colheres de sorvete
2 colheres de sorvete

 

Crianças até 12 anos

Entradas

  • Chicória cristalizada, Sopa de creme de chicória, Óleo de porco defumado, Gratons

    18€

  • Vieiras, Salsify, Granny Smith

    24€

  • Creme de caracóis de abóbora, purê de alho e salsa

    22€

  • Truta defumada em casa, maionese de wasabi, vinagrete de uva, pó de Nori

    21€

Pratos

  • Tamboril em baixa temperatura, Salicornia, molho cremoso de espelta

    32€

  • Codorna assada, acelga salteada, travesseiro de codorna e molho

    36€

  • Filé de carne bovina, raiz de salsa Kat Kat, croutons de tutano, agrião

    32€

  • Espelta cremosa, parmesão, legumes da estação

    24€

Sobremesas

  • Coco, rum, caramelo, trigo sarraceno

    12€

  • Biscoito de cacau, crocante, caramelo com manteiga salgada, mousse de chocolate, sorvete de Kalamensi

    12€

  • Creme de limão Chartreuse', merengue italiano, gel de limão e Chartreuse amarelo

    12€

  • Comme une tatin' Maçãs caramelizadas, pasta de limão e gengibre, shortbread bretão

    12€

Menus de almoço

Menu do mercado

Almoço de terça-feira, 23 de abril, a sexta-feira, 26 de abril

2 pratos € 25, 3 pratos € 29

 

Sopa de creme de agrião, truta, gel de limão

ou

Beterraba mista, gema de ovo cristalizada

-

Pescada grelhada, purê de grão de bico, manteiga branca

ou

Pluma de porco, abacate, suco de framboesa

-

Doce de baunilha, biscoito de amêndoa, gel de Kalamansi e sorvete

ou

Comme une tartelette, Chocolate e Bailey's

 

Menu Descoberta

Almoço de quarta a sábado, 3 pratos € 40

Endívia confitada, Creme de chicória, Óleo de porco defumado, Gratons
Endívia confitada, Creme de chicória, Óleo de porco defumado, Gratons

-

Bacalhau assado, legumes da estação, molho de curry verde
Bacalhau assado, legumes da estação, molho de curry verde

ou

Espelta cremosa, parmesão, legumes da estação
Espelta cremosa, parmesão, legumes da estação

-

Rhum Coco' Caramelo, trigo sarraceno e leite de coco com infusão de rum
Caramelo, trigo sarraceno, leite de coco com infusão de rum

 

Esse cardápio também está disponível em uma versão vegetariana

Servido para almoço e jantar a partir de terça-feira à noite - último pedido feito às 21h30