2020年10月20日発行
オテル・ドゥ・ラベイがエールフランス「マダム」誌に掲載されました！ベルクール広場と織物装飾美術館に近い立地が評価されました。個性的な4*ブティックホテルでのリヨン滞在に理想的な拠点です！
3コース 40ユーロ
アコード 3グラス 12 cl - 33ユーロ
ビーツ
マリネ、ピュレ、ヴィネグレット、卵黄の砂糖漬け マリネ、ピュレ、ビネグレット ビーツ、黄身の砂糖漬け
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スケソウダラ、グリーンアスパラガス、サイフォンミカド、プーターグ スケソウダラ, グリーンアスパラガス, サイフォンミカド, プーティルグ
または
アーティチョーク、クリーミー・プティ・エポートル、パルメザンチーズ、季節の野菜 アーティチョーク、クリーミー・プティ・エポートル、パルメザンチーズ、季節の野菜
バニラ＆シトラス
バニラガナッシュ、レモンクリーム、クランブル、グレープフルーツジェルとソルベ バニラガナッシュ、レモンクリーム、クランブル、ジェル、グレープフルーツシャーベット
このメニューにはベジタリアン用もあります。
火曜日の夜からランチとディナーで提供 - ラストオーダーは午後9時30分
3コース 55ユーロ
アコード 3グラス 10 cl - 35ユーロ
毎晩と土曜日のランチタイムに提供 - ラストオーダーは午後9時15分
ホワイトアスパラガス、ベアーズガーリック、ブラッドオレンジ
ホワイトアスパラガス、ワイルドガーリック、ブラッドオレンジ
マグロのたたき
マスタード・シード・ピクルス、コールラビ
マグロのたたき、マスタードシードのピクルス、コールラビ
スケソウダラ、グリーンアスパラガス、サイフォンミカド、プーターグ
鮟鱇、ザルガイ、サンピア、スペルト小麦のクリーム煮
仔牛の低温調理
ひよこ豆、スノー・ピース、エンドウ豆、アンチョビの天ぷら
低温仔牛
ひよこ豆、グルメエンドウ豆、アンチョビ天ぷら
ストロベリーバジル
バジルガナッシュ、メレンゲ、ストロベリーゼリー、バジル風味のストロベリータルタル
バジル・ガナッシュ、メレンゲ、ストロベリー・ゼリー、ストロベリー・タルタル、ソルベ
チョコレート・ヘーゼルナッツ
ココアビスケット、チョコレートゼリーとソルベ、ヘーゼルナッツムース
ココアクッキー、チョコレートゼリーとソルベ、ヘーゼルナッツムース
6サービス - 74ユーロ
4グラス 10 cl - 45ユーロ Accord 5グラス 10 cl - 55ユーロ
シェフの創造性が主役となる6コースのテイスティング・メニューで、驚きに満ちた美食の旅に出かけましょう。
毎晩提供 - ラストオーダーは午後8時30分
全テーブルに一つのメニュー
2コース 24ユーロ
3ユーロサービス 29ユーロ
自家製アイスクリーム 2スクープ
2 自家製アイスクリーム
12歳までのお子様
チコリ砂糖漬け, チコリクリームスープ, スモークポークオイル, グラタン
18€
ホタテ、サルシフィ、グラニー・スミス
24€
カボチャのカタツムリクリーム、ガーリックピューレ、パセリ
22€
自家製スモークトラウト、わさびマヨネーズ、グレープドレッシング、ノリパウダー
21€
低温調理した鮟鱇、サファイア、スペルト小麦のクリーミーなスープ
32€
ウズラのロースト、チャードのソテー、ウズラの枕、グレービーソース
36€
牛フィレ肉、パセリの根のカット、骨髄のクルトン、クレソン
クリーミー・スペルト、パルメザン、季節の野菜
ココナッツ, ラム酒, キャラメル, そば粉
12€
ココアビスケット、クランチー、塩バターキャラメル、チョコレートムース、カラマンシーシャーベット
レモンシャルトルーズ」ライムクリーム、イタリアンメレンゲ、レモンジェル、イエローシャルトルーズ
リンゴのキャラメリゼ、レモンと生姜のインサート、ブルトンのショートブレッド
4月30日（火）から5月3日（金）までの昼食
2コース25ユーロ、3コース29ユーロ
エンダイブのコンフィ、チコリのクリーム、グラタン、スモークポークオイル エンダイブのコンフィ、チコリのクリーム煮、グラトン、スモークポークオイル
コンキリオーニの詰め物、プルドポーク、パルメザンソース コンキリオーニの詰め物、プルドポーク、パルメザンソース
鱈のグリル、季節の野菜、グリーンカレーソース 鱈のグリル、季節の野菜、グリーンカレーソース
チキン・スプリーム、テクスチャーキャロット、イエローワインソース チキンスープリーム、食感キャロット、イエローワインソース
リンゴのバディアンシャーベット、ヘーゼルナッツクリーム、リンゴ リンゴのバディアンシャーベット、ヘーゼルナッツクリーム、リンゴ
グレープフルーツ ムース、アーモンド ビスキュイ、グレープフルーツ シャーベット＆ジェル、ストロベリー グレープフルーツムース、アーモンドビスキュイ、グレープフルーツソルベとジェル、ストロベリー
水曜日から土曜日のランチ、3コース40ユーロ
ビーツのマリネ、ピュレ、ビネグレット、黄身の砂糖漬け ビーツのマリネ、ピュレ、ビネグレット、黄身の砂糖漬け
スケソウダラ、グリーンアスパラガス、シフォンミカド、プタルグ スケソウダラ、グリーンアスパラガス、シフォンミカド、ボッタルガ
アーティチョーク、スペルト小麦のクリーム煮、パルメザン、季節の野菜 アーティチョーク、スペルト小麦のクリーム煮、パルメザンチーズ、季節の野菜
バニラとシトラス、バニラガナッシュ、レモンクリーム、クランブル、ジェル、グレープフルーツソルベ バニラガナッシュ、レモンクリーム、クランブルジェルとグレープフルーツシャーベット
