フィガロ紙 - 生活の場となった遺産を発見する
2022年11月13日発行
オテル・ドゥ・ラバイ（修道院）が、この町で最も珍しい宿泊施設のひとつとして、再びフィガロ紙に掲載された。元老院に泊まること以上に珍しいことがあるでしょうか？
歴史的な魅力のある小さな広場にひっそりと佇む、この小さな宝石のような伝統的建造物を改装した宿泊施設にぜひお越しください。
アーティチョーク 地図
ラ・デクヴェルト
3コース 39ユーロ
アコード 3グラス 10 cl - 33ユーロ
花のコートレット
ズッキーニのアンフルール、セラック詰め、ハーブのサラダ仕立て、トマトのクーリ・ア・ラ・ピッツァイオーラ
ズッキーニのアンフルール、セラック詰め、ハーブのサラダ仕立て、トマトのクーリ・ア・ラ・ピッツァイオラ。
-
ビーツのリゾット
ピンクベリー、黒ニンニク、クリーミーなオーヴェルニュ産ブルーチーズ。
ビーツ、ピンクベリー、黒ニンニク、クリーミーなオーヴェルニュ産ブルーチーズのリゾット。
または
ラベル・ルージュ スコティッシュ・サーモン
コンバワのリエット、ニース産プロヴァンス風コートレット、ソレルソースを添えて。
ラベル・ルージュのスコティッシュ・サーモンのグリル、コンバワのリエット、プロヴァンス風ニース産ズッキーニ、ソレル・ソース添え。
-
バニラとシトラス
バニラガナッシュ、レモンクリーム、クランブル、ジェル、グレープフルーツソルベ。
バニラとシトラス、バニラガナッシュ、レモンクリーム、クランブル、グレープフルーツジェルとソルベ。
このメニューにはベジタリアン用もあります。
火曜日の夜からランチとディナーで提供 - ラストオーダーは午後9時30分
ザ・アビー
3コース 55ユーロ
アコード 3グラス 10 cl - 35ユーロ
毎晩と土曜日のランチタイムに提供 - ラストオーダーは午後9時15分
スズキのカルパッチョ
桃のレモンタイム風味、シャントレルのマリネ、青唐辛子のエマルジョン。
スズキのカルパッチョ、レモンタイム風味の桃、シャントレルのマリネ、グリーンペッパーのエマルジョン。
または
仔牛肉のフリカッセ
ザリガニ、アーティチョーク、ソラマメとエンドウ豆、ナンチュア・タラゴンソース。 (追加料金7ユーロ）
仔牛胸肉のフリカッセ、ザリガニ、アーティチョーク、インゲン豆とエンドウ豆、ナンチュア・タラゴンソース。
(7ユーロの追加料金)
-
ラベル・ルージュ スコティッシュ・サーモン
コンバワのリエット、プロヴァンス風コートレット、ソレルのソースを添えて。
ラベル・ルージュのスコティッシュ・サーモンのグリル、コンバワのリエット、プロヴァンス風ニース風ズッキーニ、ソレルソース添え。
または
鴨胸肉
鴨胸肉のロースト、セイボリー、チャード、パニスとマデイラ・チェリー添え。
鴨胸肉のロースト、セイボリー、チャード、パニスとマデイラ・チェリー添え。
-
ストロベリーバジル
バジルガナッシュ、メレンゲ、ストロベリーゼリー、バジル風味のストロベリータルタル
バジル・ガナッシュ、メレンゲ、ストロベリー・ゼリー、ストロベリー・タルタル、ソルベ
または
チョコレート・ヘーゼルナッツ
ココアビスケット、チョコレートゼリーとソルベ、ヘーゼルナッツムース
ココアクッキー、チョコレートゼリーとソルベ、ヘーゼルナッツムース
アーティチョーク
6コース 78ユーロ
4グラス 10 cl - 44ユーロ
Accord 5グラス 10 cl - 55ユーロ
シェフの独創性が光る6コースのテイスティングメニューで、美食の旅に出かけましょう。
前菜2品 / 前菜2品 / メイン2品 / デザート2品
毎晩提供 - ラストオーダーは午後8時30分
全テーブルに一つのメニュー
お子様用メニュー
メインコース：17ユーロ - 2コース：24ユーロ
ビーツ、バターとパルミジャーノのリゾット。
ビーツ、バターとパルミジャーノのリゾット。
-
スコティッシュ・サーモンのグリル、チップスまたは野菜添え。
ラベルルージュ スコティッシュサーモンのグリル フレンチフライまたは野菜添え。
または
鴨胸肉のロースト、チップスまたは野菜添え。
鴨胸肉のロースト、フライドポテトまたは野菜添え。
-
デザートに：
オーガニック自家製アイスクリーム・スクープ 3.50ユーロ
自家製アイスクリームスクープ。
12歳までのお子様
インプット
-
クルジェットの花。セラック詰め、ハーブのサラダ仕立て、トマトのクーリ・ア・ラ・ピッツァイオラ。
17€
-
スズキのカルパッチョ、桃のレモンタイム風味、シャントレルのマリネ、グリーンペッパーのエマルジョン。
21€
-
仔牛胸肉のフリカッセ、ザリガニ、アーティチョーク、ソラマメとエンドウ豆、ナンチュア風エストラゴンソース。
25€
-
鴨のフォアグラのテリーヌ。シャルトリューズでマリネし、ルバーブのチャツネとイチゴのマスタード。
29€
食器
-
ビーツ、ピンクベリー、黒ニンニクとクリーミーなオーヴェルニュ産ブルーチーズのリゾット。
27€
-
ブルターニュ産のオマール海老を丸ごと一匹、珊瑚と一緒に半調理し、アーティチョークのバリグール風、ラビゴットソースで。
59€
-
レッドラベルのスコティッシュ・サーモン、コンバワのリエット、ニース産プロヴァンス風コートレット、ソレル・ソースを添えてグリル。
32€
-
鴨胸肉、ロースト・セイボリー、カラー・チャード、パニース、モレロチェリーのマデイラ風。
37€
デザート
-
ヘーゼルナッツチョコレート、ココアビスケット、チョコレートゼリーとアイスクリーム、ヘーゼルナッツムース
14€
-
バニラ＆シトラス、バニラガナッシュ、レモンクリームクランブル、グレープフルーツジェルとソルベ
12€
-
ストロベリーバジル、バジルガナッシュ、メレンゲ、ストロベリーゼリータルタル、ストロベリーバジルソルベ
12€
ランチメニュー
マーケットメニュー
7月2日（火）～7月5日（金）の昼食
2コース25ユーロ、3コース29ユーロ
新鮮な海老のカクテル風、アボカド、トマト、フェンネル、カレー。
または
ヴィテッロ・トンナート」、ニンジンとセロリのクリュディテ、軽いツナとケッパーのマヨ。
-
スズキの切り身のレモンタイム風味のロースト、ニソワーズ風ラタトゥイユ。
または
自家製ラビオリにローストビーフ、セージソース、おろしパルメザンチーズを添えて。
-
チョコレート・タルトレット、ヘーゼルナッツ・アイスクリーム添え。
または
バニラとストロベリーのアイスクリームにホイップクリーム、フレッシュフルーツ、クーリを添えて。
ディスカバリー・メニュー
ランチとディナー 3コース 39ユーロ
アコード 3グラス 10 cl - 33ユーロ
花のコートレット
ズッキーニのアンフルール、セラック詰め、ハーブのサラダ仕立て、トマトのクーリ・ア・ラ・ピッツァイオーラ
ズッキーニのアンフルール、セラック詰め、ハーブのサラダ仕立て、トマトのクーリ・ア・ラ・ピッツァイオラ。
-
ビーツのリゾット
ピンクベリー、黒ニンニク、クリーミーなオーヴェルニュ産ブルーチーズ。
ビーツ、ピンクベリー、黒ニンニク、クリーミーなオーヴェルニュ産ブルーチーズのリゾット。
または
ラベル・ルージュ スコティッシュ・サーモン
コンバワのリエット、ニース産プロヴァンス風コートレット、ソレルソースを添えて。
ラベル・ルージュのスコティッシュ・サーモンのグリル、コンバワのリエット、プロヴァンス風ニース産ズッキーニ、ソレル・ソース添え。
-
バニラとシトラス
バニラガナッシュ、レモンクリーム、クランブル、ジェル、グレープフルーツソルベ。
バニラとシトラス、バニラガナッシュ、レモンクリーム、クランブル、グレープフルーツジェルとソルベ。
このメニューにはベジタリアン用もあります。
火曜日の夜からランチとディナーで提供 - ラストオーダーは午後9時30分
ザ・アビー
3コース 55ユーロ
アコード 3グラス 10 cl - 35ユーロ
毎晩と土曜日のランチタイムに提供 - ラストオーダーは午後9時15分
スズキのカルパッチョ
桃のレモンタイム風味、シャントレルのマリネ、青唐辛子のエマルジョン。
スズキのカルパッチョ、レモンタイム風味の桃、シャントレルのマリネ、グリーンペッパーのエマルジョン。
または
仔牛肉のフリカッセ
ザリガニ、アーティチョーク、ソラマメとエンドウ豆、ナンチュア・タラゴンソース。 (追加料金7ユーロ）
仔牛胸肉のフリカッセ、ザリガニ、アーティチョーク、インゲン豆とエンドウ豆、ナンチュア・タラゴンソース。
(7ユーロの追加料金)
-
ラベル・ルージュ スコティッシュ・サーモン
コンバワのリエット、プロヴァンス風コートレット、ソレルのソースを添えて。
ラベル・ルージュのスコティッシュ・サーモンのグリル、コンバワのリエット、プロヴァンス風ニース風ズッキーニ、ソレルソース添え。
または
鴨胸肉
鴨胸肉のロースト、セイボリー、チャード、パニスとマデイラ・チェリー添え。
鴨胸肉のロースト、セイボリー、チャード、パニスとマデイラ・チェリー添え。
-
ストロベリーバジル
バジルガナッシュ、メレンゲ、ストロベリーゼリー、バジル風味のストロベリータルタル
バジル・ガナッシュ、メレンゲ、ストロベリー・ゼリー、ストロベリー・タルタル、ソルベ
または
チョコレート・ヘーゼルナッツ
ココアビスケット、チョコレートゼリーとソルベ、ヘーゼルナッツムース
ココアクッキー、チョコレートゼリーとソルベ、ヘーゼルナッツムース
お子様用メニュー
メインコース：17ユーロ - 2コース：24ユーロ
ビーツ、バターとパルミジャーノのリゾット。
ビーツ、バターとパルミジャーノのリゾット。
-
スコティッシュ・サーモンのグリル、チップスまたは野菜添え。
ラベルルージュ スコティッシュサーモンのグリル フレンチフライまたは野菜添え。
または
鴨胸肉のロースト、チップスまたは野菜添え。
鴨胸肉のロースト、フライドポテトまたは野菜添え。
-
自家製アイスクリーム・スクープ
自家製アイスクリームスクープ
インプット
-
クルジェット・アン・フルール、セラック詰め、ハーブのサラダ仕立て、トマトのクーリ・ア・ラ・ピッツァイオラ。
17€
-
スズキのカルパッチョ、桃のレモンタイム風味、シャントレルのマリネ、グリーンペッパーのエマルジョン。
21€
-
仔牛胸肉のフリカッセ、ザリガニ、アーティチョーク、ソラマメとエンドウ豆、ナンチュア風エストラゴンソース。
25€
-
シャルトリューズでマリネした鴨のフォアグラのテリーヌ、ルバーブのチャツネとマスタード・ストロベリー。
29€
食器
-
ビーツ、ピンクベリー、黒ニンニクとクリーミーなオーヴェルニュ産ブルーチーズのリゾット。
27€
-
ブルターニュ産のオマール海老を丸ごと一匹、珊瑚と一緒に半調理し、アーティチョークのバリグール風、ラビゴットソースで。
59€
-
レッドラベルのスコティッシュ・サーモン、コンバワのリエット、ニース産プロヴァンス風コートレット、ソレル・ソースを添えてグリル。
32€
-
鴨胸肉、ロースト・セイボリー、カラー・チャード、パニース、モレロチェリーのマデイラ風。
37€
デザート
-
ヘーゼルナッツチョコレート、ココアビスケット、チョコレートゼリーとアイスクリーム、ヘーゼルナッツムース
14€
-
バニラ＆シトラス、バニラガナッシュ、レモンクリームクランブル、グレープフルーツジェルとソルベ
12€
-
ストロベリーバジル、バジルガナッシュ、メレンゲ、ストロベリーゼリータルタル、ストロベリーバジルソルベ
12€