タイムアウト・パリ
2021年06月03日掲載
リヨンでの週末を成功させる最高のプランとは？
オテル・ドゥ・ラバイは、タイムアウト・パリのお気に入り4つ星ホテルの ひとつで、ソーヌ河岸、リヨン旧市街、有名なベルクール広場から目と鼻の先という理想的なロケーションが特筆されます！
アーティチョーク 地図
ラ・デクヴェルト
3コース 39ユーロ
アコード 3グラス 10 cl - 33ユーロ
バターナッツのヴルーテ
セラックムース、ローストしたヘーゼルナッツとパンのチュイル
-
キャベツの詰め物、ローストしたセロリ、シャントレル、そば粉のクリーム、冬のボーフォールチーズ添え
キャベツの詰め物、ローストしたセロリ、シャントレル、そば粉のクリーム、冬のボーフォールチーズ添え
または
鴨フィレ
ビーツの果肉、温かいイチジク、チャードとそのジュース
追加料金 - 2ユーロ
-
バニラとシトラス
バニラガナッシュ、レモンクリーム、クランブル、ジェル、グレープフルーツソルベ、
焦がした柑橘類
ザ・アビー
3コース 55ユーロ
アコード 3グラス 10 cl - 35ユーロ
タコの触手のグリル
クリーミーレモンアボカド、ひよこ豆、ザクロ、ナスタチウム
または
パテ・クルート
子牛のスイートブレッド、ブラックプディング、ピスタチオとフリゼのサラダ
-
真珠のようなムール貝
ブショー・ムール貝、オールドファッション・マスタード、ニンジントップ、キャベツ
ロマネスコ
または
鴨フィレ
ビーツの果肉、温かいイチジク、チャードとそのジュース
-
ヘーゼルナッツチョコレート
ココアビスケット、ヘーゼルナッツクリスプ、ヘーゼルナッツムース、チョコレートアイスクリーム
または
ローストイチジクとフレッシュゴートチーズ
イチジクの蜂蜜ゼリー、山羊のフレッシュチーズムース、イチジクとビスキュイのアイスクリーム、クーリ
アーティチョーク
6コース 78ユーロ
4グラス 10 cl - 44ユーロ
Accord 5グラス 10 cl - 55ユーロ
シェフの独創性が光る6コースのテイスティングメニューで、美食の旅に出かけましょう。
前菜2品 / 前菜2品 / メイン2品 / デザート2品
毎晩提供 - ラストオーダーは午後8時30分
全テーブルに一つのメニュー
お子様用メニュー
メインコース：17ユーロ - 2コース：24ユーロ
バターナッツのヴルーテ
セラックムース、ローストしたヘーゼルナッツとパンのチュイル添え
-
サーモンフィレ、チップスまたは野菜添え
または
農家の鶏胸肉、チップスまたは野菜添え
デザートに：
職人とオーガニックのアイスクリーム・スクープ 3.50ユーロ
12歳までのお子様
インプット
-
タコの触手のグリル、クリーミーレモンアボカド、ひよこ豆のパフ、ザクロ、ナスタチウム
19€
-
バターナッツのヴルーテ、セラックムース、ローストしたヘーゼルナッツとパンのチュイル添え
16€
-
パテ・クルート、スイートブレッド、ブラックプディング、ピスタチオ、フリゼサラダ
19€
-
鱈のセビーチェ、レモン、生姜、タイバジル、エスプレット胡椒風味
21€
食器
-
ロット・ナクレ、ブショー・ムール貝、オールドファッション・マスタード、キャロット・トップ、ロマネスコ・キャベツ
32€
-
鴨のフィレ、ビーツの果肉、温かいイチジク、チャードとそのジュース
28€
-
キャベツの詰め物、ローストセロリ、シャントレル、そば粉のクリーム、冬のボーフォールチーズ添え
26€
-
ハーフブルーロブスターの三枚肉、ひじきのタルトレット、爪の天ぷらと尾、パセリソース、パセリのムースリーヌとチップス、塊根のチャービル
38€
デザート
-
ヘーゼルナッツチョコレート、ココアビスケット、チョコレートゼリーとアイスクリーム、ヘーゼルナッツムース
14€
-
バニラ＆シトラス、バニラガナッシュ、レモンクリームクランブル、グレープフルーツジェルとソルベ
12€
-
イチジクとフレッシュゴートチーズのロースト、イチジクゼリー蜂蜜添え、フレッシュゴートチーズムース、イチジクとビスキュイのアイスクリーム、クーリ
12€
oランチメニュー
マーケットメニュー
昼食時 9月24日から27日まで
2コース25ユーロ、3コース29ユーロ
アコード 3グラス 10 cl - 33ユーロ
鹿肉のテリーヌ、赤スグリのゼリー、薬味とピクルス添え
または
ニンジンのクリームスープ、クミン、ニンジンチップ、クルミ添え
-
手羽先、野菜の千切り、ほうれん草の新芽サラダ、レモングラスのナージュ
または
チキンの至高のソース、シャントレルとスペルト小麦添え
-
洋ナシのポシェ、アボカドのココアクリーム、チョコレートクリスプ
または
レモンのメレンゲ、レモンのジェル、甘いお菓子
ディスカバリー・メニュー
ランチとディナー、 3コース 39ユーロ
アコード 3グラス 10 cl - 33ユーロ
バターナッツのヴルーテ
セラックムース、ローストしたヘーゼルナッツとパンのチュイル
-
キャベツの詰め物
ローストしたセロリ、シャントレル、そば粉のクリーム、冬のボーフォールチーズ添え
または
鴨フィレ
ビーツの果肉、温かいイチジク、チャードとそのジュース
4ユーロ
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バニラとシトラス
バニラガナッシュ、レモンクリーム、クランブル、ジェル、グレープフルーツソルベ、
焦がした柑橘類
インプット
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クルジェット・アン・フルール、セラック詰め、ハーブのサラダ仕立て、トマトのクーリ・ア・ラ・ピッツァイオラ。
17€
-
スズキのカルパッチョ、桃のレモンタイム風味、シャントレルのマリネ、グリーンペッパーのエマルジョン。
21€
-
仔牛胸肉のフリカッセ、ザリガニ、アーティチョーク、ソラマメとエンドウ豆、ナンチュア風エストラゴンソース。
25€
-
シャルトリューズでマリネした鴨のフォアグラのテリーヌ、ルバーブのチャツネとマスタード・ストロベリー。
29€
食器
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ビーツ、ピンクベリー、黒ニンニクとクリーミーなオーヴェルニュ産ブルーチーズのリゾット。
27€
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ブルターニュ産のオマール海老を丸ごと一匹、珊瑚と一緒に半調理し、アーティチョークのバリグール風、ラビゴットソースで。
59€
-
レッドラベルのスコティッシュ・サーモン、コンバワのリエット、ニース産プロヴァンス風コートレット、ソレル・ソースを添えてグリル。
32€
-
鴨胸肉、ロースト・セイボリー、カラー・チャード、パニース、モレロチェリーのマデイラ風。
37€
デザート
-
ヘーゼルナッツチョコレート、ココアビスケット、チョコレートゼリーとアイスクリーム、ヘーゼルナッツムース
14€
-
バニラ＆シトラス、バニラガナッシュ、レモンクリームクランブル、グレープフルーツジェルとソルベ
12€
-
ストロベリーバジル、バジルガナッシュ、メレンゲ、ストロベリーゼリータルタル、ストロベリーバジルソルベ
12€