バレンタイン・メニュー

2月14日（金
アコード 5グラス 10 cl - 85ユーロ

前菜
フォアグラとシャントレルのロワイヤル、そば粉のチップス

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ホタテのテリーヌ シャロンソース

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スズキのフィレ・ア・ラ・プランチャ、ドローム産ニンジンとペストの葉のグレイズ、生姜のムースリーヌ

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鴨胸肉のマリネ、ピンクベリー、ビーツの果肉、大根、ブラックベリージュース添え

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当地のチーズ3部作（追加料金14ユーロ）

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バラのエスプーマとタヒチ産バニラアイスクリーム

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ブラッドオレンジ、アーモンド、アビーハニークリスプ、マスカルポーネ・アイスクリーム

 

新鮮な山羊のチーズのムース、アーモンドのチュイルとクレソンのクーリ
または
有機パーフェクトエッグ、新じゃがとイベリコチョリソー、カルボナーラエスプーマ
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放し飼いチキンのロースト、ミニ・アルデショーズ・カイエットとシャントレル添え
または
カルナローリのリゾット、バターナッツカボチャのクリーム添え、
グラノーラとローストピーナッツオイル
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チーズ工房「シェ・オーギュスタン」のチーズ3種盛り合わせ
追加料金 - 14ユーロ
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レモンとフロマージュブランのアントルメ、タヒナビスキュイと柑橘類のジェラート
または
甘いヘーゼルナッツ、リンゴ、シードルゼリー、ヘーゼルナッツのショートブレッド添え

 

半熟北極イワナ、アーティチョークハート、パセリのクーリ、マスの卵
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シェフのパテ・アン・クルート：モリーユとフォアグラ
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スクレイフィレ
半調理したラングスティーヌ、野菜のラビオレ、アルモリカ風ラングスティーヌのエマルジョン
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甘露煮のソテーパン
エシャロットのコンフィ 赤ワイン煮、セロリのロースト、黒メラノスポラム産トリュフ添え
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レモンとフロマージュブランのアントルメ
タヒナビスキュイとピリッとした柑橘類のジェル
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64%ダークチョコレートガナッシュ
モレルー、ピスタチオ、フルール・ド・セルとブラックベリーのソルベ添え

お子様用メニュー

メインコース 17ユーロ
2コース 24ユーロ

ビーツのスイーツとヤギのチーズのムース
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メインコース：
メイン : マーケットキャッチ、チップスまたは野菜添え
または
ファームハウスチキンブレスト、チップスまたは野菜添え
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100％オーガニックの自家製アイスクリーム - 3.50ユーロ

(バニラ、チョコレート、ストロベリー、ヘーゼルナッツ、レモン）

12歳までのお子様

エントリー

• 半熟北極イワナ、アーティチョークハート、パセリのクーリ、マスの卵添え

  18€

• 有機卵のパフェ 新じゃがとイベリコチョリソー、カルボナーラエスプーマ

  16€

• ビーツのリンゴ酢マリネ 山羊のフレッシュチーズムース、アーモンドのチュイル、クレソンのクーリ

  16€

• シェフのパテ・アン・クルート：モリーユとフォアグラ

  19€

食器

• スクレイのフィレ、半熟ラングスティーヌと野菜のラビオリ、アルモリカ風ラングスティーヌのエマルジョン

  34€

• 放し飼い鶏胸肉のシャントレル詰め ミニ・アルデショーズ・カイエットとパースニップのムースリーヌ、還元ソース

  31€

• カルナローリのリゾット、バターナッツカボチャのクリーム添え グラノーラとローストピーナッツオイル

  25€

• ハートのソテー 赤ワイン風味のエシャロットコンフィとセロリのロースト（追加料金＋5ユーロ ブラックメラノスポラムトリュフ）

  38€

デザート

• チーズの最盛期

  14€

• レモンとフロマージュ・ブランのアントルメ タヒナ・ビスキュイと柑橘類のサワー・ジェル

  12€

• 甘いヘーゼルナッツ、リンゴのサイダーゼリー、ヘーゼルナッツのショートブレッド添え

  12€

• 64%ダークチョコレートガナッシュ、モレルー、ピスタチオ、フルール・ド・セル、ブラックベリーのソルベ添え

  14€

ランチ・ディナー：2コース36ユーロ、 3コース41ユーロ
10clグラス3杯33ユーロ

お子様用メニュー

メインコース 17ユーロ
2コース 24ユーロ

ビーツのスイーツとヤギのチーズのムース
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メインコース：
メイン : マーケットキャッチ、チップスまたは野菜添え
または
ファームハウスチキンブレスト、チップスまたは野菜添え
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100％オーガニックの自家製アイスクリーム - 3.50ユーロ

(バニラ、チョコレート、ストロベリー、ヘーゼルナッツ、レモン）

12歳までのお子様