Конфи из лосося, соус с укропом и горчицей, бруноаз из свеклы и апельсиновая цедра
Confit salmon, dill and mustard sauce, beetroot and orange zest brunoise

Террин из утиной печени, приготовленный при низкой температуре, гель из маракуйи, тост из хлеба с сухофруктами и фисташками (
)
Террин из утиной печени, приготовленный в вакууме, гель из маракуйи, тост из хлеба с сухофруктами и фисташками

Свежие гребешки с наших побережий, картофельные ньокки, крем из тыквы потимарон и мини-овощи
mini légume
Scallops from our coasts, potato gnocchi, red kuri squash cream, and baby vegetables

Телячьи железы, приготовленные в коричневом масле, конфи из лука-шалота, молодая морковь и соус из красного вина
Veal sweetbreads cooked in brown butter, shallot confit, baby carrots, and red wine sauce

Шоколадный десерт, шоколадный крем и сычуаньский перец
Chocolate entremets, chocolate cream, and Sichuan pepper

Как груша: мусс и грушевое конфи Конференция
Like a pear: mousse and Conférence pear confit

Детское меню

Блюдо – 17 €
2 блюда – 24 €

Жареная тыква, свежий козий сыр, ягоды годжи и заатар
Roasted butternut squash, fresh goat cheese, goji berries, and za’atar–
Основные блюда:
Рыба с рынка с картофелем фри или овощами
Market Fish with chips or vegetables
или
Домашняя птица с картофелем фри или овощами
Farmhouse chicken with chips or vegetables–
Десерт:
Один шарик 100% органического домашнего мороженого – 3,50 €
A scoop of 100% organic homemade ice cream – 3.50 €
Дети до 12 лет

Записи

• Жареный орех буттернат, свежий козий сыр, ягоды годжи и заатар

  16€

• Конфи из лосося, соус из укропа и горчицы, бруноаз из свеклы, цедра апельсина

  17€

• Террин из утиной печени, приготовленный при низкой температуре, желе из маракуйи, тост из хлеба с сухофруктами и фисташками

  19€

• Паштет в тесте: утка, телячьи железы, фисташки и приправа

  18€

Посуда

• Устрицы с наших побережий, картофельные ньокки, крем из тыквы и мини-овощи

  35€

• Телячьи железы, приготовленные на сливочном масле, конфи из лука-шалота, морковь с зеленью и соус из красного вина

  37€

• Жареное на гриле говяжье филе, тысячелистник из картофеля, мусс из пастернака, соус-редукция

  37€

• Хрустящая панисса, мякоть сладкого картофеля, сезонные овощи, кокосовый крем с карри

  25€

Десерты

• Сыры на пике популярности

  14€

• Как груша: мусс и конфи из груши Конференс

  12€

• С пистачкой, тающей ганаш, ароматом апельсинового цвета

  12€

• Шоколадный десерт, шоколадный крем и сычуаньский перец

  12€

На обед со вторника 10 февраля по пятницу 13 февраля 2026 года

 

2 блюда €25, 3 блюда €29

Аккорд 3 бокала 10 мл - €33

 

Крем-суп из корнеплодов, матьон из брюквы в красном вине, хрустящий тост из белого хлеба с маслом

Крем-суп из корнеплодов с брюквой, тушеной в красном вине, золотистым хрустящим бриошем, обжаренным в масле

Или

Террин из морских гребешков, салат из свежих трав, коктейльный соус

Террин из морского гребешка, салат из свежих трав, коктейльный соус

Свиная корейка иберийской породы, приготовленная в течение двенадцати часов, морковное пюре, листья цикория

Двенадцатичасовое медленное приготовление иберийской свиной шеи, мусс из моркови, листья цикория

Или

Филе сайды, кремовая полента, сезонные овощи, петрушечный соус

Филе сайды, кремовая полента, сезонные овощи, петрушечный крем

Панна котта с ванилью из Таити, грушевым кули, крошкой и сорбетом из груши сорта «Уильямс»

Панна котта с таитянской ванилью, грушевым кули, крошкой и сорбетом из груши сорта «Уильямс»

Или

Баба с темным ромом из Антильских островов, ананас с мятой, взбитые сливки с маскарпоне

Баба с коричневым ромом из Антильских островов, ананас с ароматом мяты, взбитые сливки с маскарпоне

Закуска
Печенье с ореховым маслом, свеклой и юзу

-

Закуска
Капуста, фаршированная омаром,
легко сливковый биск с лемонграссом

-

Блюда
Филе камбалы по-гренобльски,
мус из цветной капусты с лимоном, икра Calviscius
—
Сердце жареного телячьего карре, глазированный салсифис с телячьим соком,
мус из топинамбура и чипсы из пастернака

—
Сыр
(Не входит в меню)

-

Десерт
«Нежная шоколадная сладость Altara»
Сердце из орехового пралине, какао-чипсы,
мороженое с таитянской ванилью

 

МЕНЮ 90 €
на человека