Der Reiseführer von Le Figaro

Veröffentlicht am 04. Dezember 2021

Der Guide du Figaro empfiehlt das Hôtel de l'Abbaye und bewertet es mit 9/10 Punkten in seinem Dossier, das dem Besuch der ehemaligen Hauptstadt der Gallier gewidmet ist. Konsultieren Sie die Rubrik Wo übernachten?

Lesen Sie direkt die ausführliche Expertenmeinung von Le Figaro über das Hôtel de l'Abbaye.

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Karte von l'Artichaut

Entdeckermenü

Zum Abendessen von Dienstag bis Samstag, 3 Gänge 40€, 4 Gänge 55 €.

 

Suppe aus Pastinaken, Geräucherter schwarzer Kardamom, Champignons der Saison

Parsnip Soup, geräucherter Kardamom, Seasonal Mushrooms

oder

Geräucherte Forelle, Wasabi-Mayonnaise, Rosinen-Vinaigrette, Nori-Pulver

Smoked Trout, Wasabi Mayonnaise, Nori Powder.
-
Gebratener Kabeljau, Saisongemüse, Grüne Currysauce

Roasted Cod, Automnal Vegetables, Green Curry Sauce

und / oder

Filet vom Rind, Petersilienwurzel Kat Kat, Croûtons mit Markknochen, Kresse

Filet of Beef, 'Kat Kat', Parsely, Bone Marrow Croutons
-
Zitrone Chartreuse'. Cremige Limetten, italienisches Baiser, Zitronengel und gelbe Chartreuse

Lemon Cake, Lime Cream, Italian Meringue, Chartreuse

oder

'Rum Coco' (Kokosnuss) Karamell, Sarrazin, mit Rum aufgegossene Kokosmilch

Karamell, Buckwheat, Rum infused Coconut Milk

 

 

Artischocken-Menü

in 6 Gängen 74 Euro
Accord 4 Gläser 45 Euro / Accord 5 Gläser 55 Euro

Schnecken, Kürbiscremesuppe, Knoblauchpüree, Petersilie
Snails, Kürbispüree, Garlic, Parsely
-
Gebratener Kaisergranat, Blumenkohlpüree, Gebratener Grünkohl, Fleischsaft
Roasted Langoustines, Cauliflower Püree, Fried Kale.
-
Omble Chevalier (Saibling), Girolles mit Amaretto, Kartoffeln, Kaffeepulver
Char Fish, Pfifferlinge Mushrooms, Kartoffeln, Coffee Powder
-
Gekochter Hirsch in Butter Topinambur kandiert, Quittengel, Syrah-Schokoladensauce
Butter braised Deer, Jerusalem Artischocken, Red Wine und Schokoladensauce
-
Pochierte Birne mit langem Java-Pfeffer, Haselnuss-Patisseriecreme, karamellisierte Blätterteigblätter
Poched Pear, Long Pepper, Hazelnut Cream.
-
'Entremet Chocolat' (Schokoladen-Entreme) Schokoladenkeks, knuspriger Gianduja,, Mousse au Chocolat 66%.
Chocolate Biscuit, 66% Chocolate Mousse

Jeden Abend verfügbar
Letzte Bestellungsaufnahme um 20:30 Uhr

 

Kindermenü

in 2 Gängen 24 Euro

in 3 Dienstleistungen 29 Euro

 

Suppe aus Pastinaken, Geräucherter schwarzer Kardamom, Champignons der Saison
Parsnip Soup, geräucherter Kardamom, Saisonale Pilze

oder

Geräucherte Forelle, Wasabi-Mayonnaise, Rosinen-Vinaigrette, Nori-Pulver
Smoked Trout, Wasabi Mayonnaise, Nori Powder

Gebratener Seelachs, Saisongemüse, Rinderconsommé, Poutargue
Roasted Saithe FIsh, Herbstgemüse, Dried Fish Eggs

und / oder

Filet vom Rind, Petersilienwurzel Kat Kat, Croûtons mit Markknochen, Kresse
Filet of Beef, 'Kat Kat', Parsely, Bone Marrow Croutons.
-
2 Kugeln Eis
2 Eisschollen

 

Kind bis 12 Jahre

Eingaben

  • Pastinakencremesuppe Schwarzer Kardamom geräuchert, Champignons der Saison

    18€

  • Gebratener Kaisergranat Blumenkohlpüree, gebratener Grünkohl, Fleischsaft

    24€

  • Schnecken Kürbiscremesuppe, Knoblauchpüree, Petersilie

    22€

Gerichte

  • Omble Chevalier Girolles mit Amaretto, Kartoffeln, Kaffeepulver

    32€

  • Gekochter Hirsch mit Topinambur-Butter, Quittengel, Syrah-Schokoladen-Sauce

    32€

  • Gebratener Kabeljau, Gemüse der Saison, Grüne Currysauce

    29€

  • Fregola Sarda Parmesan, Gemüse der Saison

    24€

Desserts

  • Kokosnuss, Rum, Karamell , Buchweizen

    11€

  • Gepochte Birne mit langem Java-Pfeffer Crème Patissière Haselnuss, karamellisierter Blätterteig

    12€

  • Zitronen-Chartreuse Cremige Limettencreme, italienisches Baiser, Zitronengel und gelbe Chartreuse

    12€

  • Entremet Chocolat Biscuit Chocolat, Croustillant Gianduja, Mousse au Chocolat 66%, Vanilleeis

    13€

Die Mittagsmenüs

Marktmenü

Zum Mittagessen von Dienstag, 5. Dezember bis Freitag, 8. Dezember 2 Gänge 25 €, 3 Gänge 29 €.

 

Rindfleisch-Tataki

Nori-Mayonnaise, Karottenpickles

Beef Tataki, Nori Mayonnaise, Pickled Carrot

oder

Thunfisch aus Madagaskar kandiert

Kichererbsencreme, Sauce Cornichon

Madagasacan Tuna, Chickpeas, Gherkin Sauce

--

Gebratenes Perlhuhn

Deklination rund um die Karotte, Fleischsaft

Roast Guinea Fowl, Karottenpüree

oder

Gegrillte Meerbrasse

Rote-Bete-Risotto, Petersilienöl

Gegrillter Seabream, Beetroot Risotto, Parsley Oil

-

Oper, Vanilleeis

'Opera', Vanilla Icecream

oder

Macaron nach Lebkuchenart

Christmas Spiced Macarons

 

Entdeckermenü

Zum Mittagessen von Mittwoch bis Samstag, 3 Gänge 40€.

Suppe aus Pastinaken, Geräucherter schwarzer Kardamom, Champignons der Saison
Parsnip-Suppe, geräucherter Kardamom, saisonale Pilze
oder
Geräucherte Forelle, Wasabi Mayonnaise, Rosinen Vinaigrette, Nori Pulver
Smoked Trout, Wasabi Mayonnaise, Nori Powder
-
Gebratener Kabeljau, Saisongemüse, Grüne Currysauce
Roasted Cod, Herbstgemüse, Grüne Currysauce
oder
Filet vom Rind, Petersilienwurzel-Kat Kat Kat, Markknochen-Croûtons, Kresse
Filet of Beef, 'Kat Kat', Parsely, Bone Marrow Croutons.
-
'Citron Chartreuse' (Zitronen-Chartreuse) Cremige Limette, italienische Meringue, Zitronengel und gelbe Chartreuse
Lemon Cake, Lime Cream, Italian Meringue, Chartreuse
oder
'Rum Coco' (Kokosnuss) Karamell, Sarrazin, mit Rum aufgegossene Kokosmilch
Karamell, Buckwheat, Rum infundiert Kokosnussmilch