Кулинарный колледж

Опубликовано 29 января 2021 г.

Знак "Качественный ремесленный производитель" от Collège Culinaire de France

Цель Collège Culinaire de France - "представлять, продвигать и передавать кулинарное наследие мастерства через разнообразие, традиции и инновации".

С октября 2020 года для нас большая честь быть частью этой целеустремленной группы, которая продвигает работу качественных производителей и шеф-поваров, преображающих и сублимирующих свои продукты.

Artichoke является членом Collège Culinaire de France.

Назад к новостям

Карта Артишока

Меню открытия

3 блюда €40

 

Конфи из эндивия, крем из цикория, копченое свиное масло, Gratons
Конфи из эндивия, Крем из цикория, Копченое свиное масло, Gratons

-

Жареная треска, сезонные овощи, зеленый соус карри
Жареная треска, сезонные овощи, зеленый соус карри

или

Полба со сливками, пармезан, сезонные овощи
Полба со сливками, пармезан, сезонные овощи

-

Карамель, гречка, кокосовое молоко, настоянное на роме
Карамель, гречневая крупа, кокосовое молоко с добавлением рома

 

Это меню также доступно в вегетарианском варианте

Подается на обед и ужин со вторника по вечерам - последний заказ принимается в 21:30

Аббатство

3 блюда - 55 евро

Аккорд 3 бокала 10 мл - € 35

Подается каждый вечер и в субботу в обеденное время - последний заказ принимается в 21.15.

 

Копченая форель, майонез васаби, виноградный винегрет, порошок нори
Копченая форель, майонез васаби, порошок нори

или

Улитки, тыквенное пюре, чеснок, петрушка
Улитки, Тыквенное пюре, Чеснок, Петрушка

-
Рыба-монгол, самфир, суп из полбы с кремом
Рыба-монах, самфир, суп из полбы с кремом

или

Филе говядины, корень петрушки "Кэт-Кэт", крутоны из костного мозга
Филе говядины, "кэт-кат", петрушка, крутоны из костного мозга

-

Лаймовый крем, итальянская меренга, лимонный гель и желтый шартрез
Лимонный торт, лаймовый крем, итальянская меренга, шартрез

или

Карамелизированные яблоки, лимонно-имбирная вставка, бретонская выпечка
Карамелизированные яблоки, лимонно-имбирная вставка, бретонский песок

 

Артишок

6 услуг - 74 евро

4 бокала 10 л - €45
Аккорд 5 бокалов 10 cl - €55

 

Морские гребешки, сальсифит, гренни смит
Морские гребешки, сальсифит, гренни смит

-

Улитки, тыквенное пюре, чеснок, петрушка
Улитки, Тыквенное пюре, Чеснок, Петрушка

-

Рыба-монгол, петушки, самфир, суп из полбы с кремом
Рыба-монстр, петушки, самфир, суп из полбы со сливками

-

Жареный перепел, соте из мангольда, перепелиная подушка и подлива
Жареный перепел, соте из мангольда, перепелиная подушка и подливка

-

Карамель, гречка, кокосовое молоко, настоянное на роме
Карамель, гречневая крупа, кокосовое молоко с добавлением рома

-

Бисквит с какао, Хрустящий, Карамель с соленым маслом, Шоколадный мусс, Сорбет Каламенси
Бисквит с какао, Хрустящий, Карамель с соленым маслом, Шоколадный мусс, Сорбет Каламенси

 

Подается каждый вечер - последний заказ принимается в 20.30.

Единое меню для всего стола

 

Детское меню

2 блюда 24 евро

в 3 услуги 29 евро

 

Конфи из эндивия, крем из цикория, копченое свиное масло, Gratons
Конфи из эндивия, Крем из цикория, Копченое свиное масло, Gratons

или

Копченая форель, Майонез васаби, виноградный винегрет, порошок нори
Копченая форель, майонез васаби, порошок нори

-

Жареная треска, сезонные овощи, зеленый соус карри
Жареная треска, сезонные овощи, зеленый соус карри

и / или

Филе говядины, Корень петрушки, крутоны из мозговой косточки, кресс водяной
Филе говядины, "Кэт-Кэт", петрушка, крутоны из костного мозга
-
2 шарика мороженого
2 шарика мороженого

 

Дети до 12 лет

Входы

  • Засахаренный цикорий, Суп из цикория, Копченое свиное масло, Гратоны

    18€

  • Морские гребешки, сальсифит, гренни смит

    24€

  • Крем из тыквы с улитками, чесночным пюре и петрушкой

    22€

  • Форель домашнего копчения, майонез васаби, виноградный винегрет, порошок нори

    21€

Посуда

  • Низкотемпературная рыба-монгол, самфир, сливочный суп из полбы

    32€

  • Жареный перепел, соте из мангольда, перепелиная подушка и соус

    36€

  • Филе говядины, корень петрушки, гренки из мозговой косточки, кресс водяной

    32€

  • Полба со сливками, пармезан, сезонные овощи

    24€

Десерты

  • Кокос, ром, карамель, гречка

    12€

  • Бисквит с какао, хрустящий, карамель с соленым маслом, шоколадный мусс, сорбет из каламенси

    12€

  • Лимонный шартрез" Крем из лайма, итальянская меренга, лимонный гель и желтый шартрез

    12€

  • Карамелизированные яблоки, лимонно-имбирная вставка, бретонская выпечка

    12€

Обеденные меню

Меню рынка

Обед со вторника 23 апреля по пятницу 26 апреля

2 блюда €25, 3 блюда €29

 

Крем-суп из водяного кресса, форель, лимонный гель

или

Свекольная смесь, засахаренный яичный желток

-

Хек на гриле, нутовое пюре, белое масло

или

Плюма из свинины, авокадо, малиновый сок

-

Ванильная сладость, миндальный бисквит, гель каламанси и сорбет

или

Comme une tartelette, шоколад и Bailey's

 

Меню открытия

Обед со среды по субботу, 3 блюда €40

Конфи из эндивия, крем из цикория, копченое свиное масло, Gratons
Конфи из эндивия, Крем из цикория, Копченое свиное масло, Gratons

-

Жареная треска, сезонные овощи, зеленый соус карри
Жареная треска, сезонные овощи, зеленый соус карри

или

Полба со сливками, пармезан, сезонные овощи
Полба со сливками, пармезан, сезонные овощи

-

Карамель, гречка, кокосовое молоко, настоянное на роме
Карамель, гречневая крупа, кокосовое молоко с добавлением рома

 

Это меню также доступно в вегетарианском варианте

Подается на обед и ужин со вторника по вечерам - последний заказ принимается в 21:30