料理大学

2021年1月29日発行

コレージュ・キュリネール・ド・フランスより "Quality Artisan Producer "バッジを授与される。

コレージュ・キュリネール・ド・フランスは、「多様性、伝統、革新を通じて、職人技の料理遺産を代表し、促進し、継承する」ことを目的としている。

2020年10月以来、私たちはこの献身的なグループの一員であることを喜ばしく、光栄に思っています。このグループは、高品質な生産者やシェフの仕事を促進し、彼らの製品を変化させ、昇華させています。

アーティチョークはコレージュ・キュリネール・ド・フランスのメンバーである。

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アーティチョーク 地図

ディスカバリー・メニュー

3コース 40ユーロ

 

エンダイブのコンフィ、チコリクリーム、燻製ブタ油、グラトン
エンダイブのコンフィ、チコリクリーム、燻製ブタ油、グラトン

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タラのロースト、季節の野菜、グリーンカレーソース
タラのロースト、季節の野菜、グリーンカレーソース

または

クリーミー・スペルト、パルメザン、季節の野菜
クリーミースペルト、パルメザン、季節の野菜

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ラムココ」キャラメル、そば粉、ラム酒入りココナッツミルク
キャラメル、そば粉、ラム酒入りココナッツミルク

 

このメニューにはベジタリアン用もあります。

火曜日の夜からランチとディナーで提供 - ラストオーダーは午後9時30分

ザ・アビー

3コース 55ユーロ

アコード 3グラス 10 cl - 35ユーロ

毎晩と土曜日のランチタイムに提供 - ラストオーダーは午後9時15分

 

スモークトラウト、わさびマヨネーズ、グレープドレッシング、ノリパウダー
スモークトラウト、わさびマヨネーズ、海苔パウダー

または

カタツムリ、カボチャのピュレ、ニンニク、パセリ
カボチャのピュレ、ニンニク、パセリ、カタツムリ

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鮟鱇、サンピア、スペルト小麦のクリームスープ
モンクフィッシュ、サンピア、スペルト小麦のクリームスープ

または

牛フィレ肉、パセリ、骨髄のクルトン
牛フィレ肉、「カットカット」、パセリ、骨髄クルトン

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シトロン・シャルトルーズ」ライムクリーム、イタリアンメレンゲ、レモンジェル、イエローシャルトルーズ
レモンケーキ、ライムクリーム、イタリアンメレンゲ、シャルトリューズ

または

コム・アン・タタン」 リンゴのキャラメリゼ、レモン・ジンジャーのインサート、ブルトンのショートブレッド
リンゴのキャラメリゼ、レモン・ジンジャー、ブルトンサンド

 

アーティチョーク

6サービス - 74ユーロ

4グラス 10 cl - 45ユーロ
Accord 5グラス 10 cl - 55ユーロ

 

ホタテ、サルシフィ、グラニースミス
ホタテ, サルシフィ, グラニースミス

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カタツムリ、カボチャのピュレ、ニンニク、パセリ
カボチャのピュレ、ニンニク、パセリ、カタツムリ

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モンキーフィッシュ、ザルガイ、サンピア、スペルト小麦のクリームスープ
モンキーフィッシュ、ザルガイ、サンピア、スペルト小麦のクリームスープ

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うずらのロースト、チャードのソテー、うずらの枕とグレービーソース
ウズラのロースト、チャードのソテー、ウズラの枕とグレービーソース

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ラムココ」キャラメル、そば粉、ラム酒入りココナッツミルク
キャラメル、そば粉、ラム酒入りココナッツミルク

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ココアビスケット, クランチー, 塩バターキャラメル, チョコレートムース, カラマンシーシャーベット
ココアビスケット, クランチー, 塩バターキャラメル, チョコレートムース, カラマンシーシャーベット

 

毎晩提供 - ラストオーダーは午後8時30分

全テーブルに一つのメニュー

 

お子様用メニュー

2コース 24ユーロ

3ユーロサービス 29ユーロ

 

エンダイブのコンフィ、チコリのクリーム、燻製豚の油、グラトン
エンダイブのコンフィ、チコリクリーム、燻製ブタ油、グラトン

または

スモークトラウト わさびマヨネーズ、ぶどうドレッシング、のりパウダー
スモークトラウト、わさびマヨネーズ、ノリパウダー

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タラのロースト、季節の野菜、グリーンカレーソース
タラのロースト、季節の野菜、グリーンカレーソース

または

牛フィレ肉、 パセリの根のカット、骨髄のクルトン、クレソン
牛フィレ肉、「カットカット」、パセリ、骨髄クルトン
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アイスクリーム2スクープ
アイスクリーム2スクープ

 

12歳までのお子様

インプット

  • チコリ砂糖漬け, チコリクリームスープ, スモークポークオイル, グラタン

    18€

  • ホタテ、サルシフィ、グラニー・スミス

    24€

  • カボチャのカタツムリクリーム、ガーリックピューレ、パセリ

    22€

  • 自家製スモークトラウト、わさびマヨネーズ、グレープドレッシング、ノリパウダー

    21€

食器

  • 低温調理した鮟鱇、サファイア、スペルト小麦のクリーミーなスープ

    32€

  • ウズラのロースト、チャードのソテー、ウズラの枕、グレービーソース

    36€

  • 牛フィレ肉、パセリの根のカット、骨髄のクルトン、クレソン

    32€

  • クリーミー・スペルト、パルメザン、季節の野菜

    24€

デザート

  • ココナッツ, ラム酒, キャラメル, そば粉

    12€

  • ココアビスケット、クランチー、塩バターキャラメル、チョコレートムース、カラマンシーシャーベット

    12€

  • レモンシャルトルーズ」ライムクリーム、イタリアンメレンゲ、レモンジェル、イエローシャルトルーズ

    12€

  • リンゴのキャラメリゼ、レモンと生姜のインサート、ブルトンのショートブレッド

    12€

ランチメニュー

マーケットメニュー

4月23日（火）から4月26日（金）までの昼食

2コース25ユーロ、3コース29ユーロ

 

クレソンのクリームスープ、マス、レモンのジェル

または

ミックスビーツ、卵黄の砂糖漬け

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メルルーサのグリル、ひよこ豆のピュレ、ホワイトバター

または

豚肉のプルーマ、アボカド、ラズベリージュース

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バニラ、アーモンドビスケット、カラマンシージェル、シャーベット

または

タルトレット、チョコレート、ベイリーズ

 

ディスカバリー・メニュー

水曜日から土曜日のランチ、3コース40ユーロ

エンダイブのコンフィ、チコリクリーム、燻製ブタ油、グラトン
エンダイブのコンフィ、チコリクリーム、燻製ブタ油、グラトン

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タラのロースト、季節の野菜、グリーンカレーソース
タラのロースト、季節の野菜、グリーンカレーソース

または

クリーミー・スペルト、パルメザン、季節の野菜
クリーミースペルト、パルメザン、季節の野菜

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ラムココ」キャラメル、そば粉、ラム酒入りココナッツミルク
キャラメル、そば粉、ラム酒入りココナッツミルク

 

このメニューにはベジタリアン用もあります。

火曜日の夜からランチとディナーで提供 - ラストオーダーは午後9時30分