料理大学
2021年1月29日発行
コレージュ・キュリネール・ド・フランスは、「多様性、伝統、革新を通じて、職人技の料理遺産を代表し、促進し、継承する」ことを目的としている。
2020年10月以来、私たちはこの献身的なグループの一員であることを喜ばしく、光栄に思っています。このグループは、高品質な生産者やシェフの仕事を促進し、彼らの製品を変化させ、昇華させています。
2021年1月29日発行
コレージュ・キュリネール・ド・フランスは、「多様性、伝統、革新を通じて、職人技の料理遺産を代表し、促進し、継承する」ことを目的としている。
2020年10月以来、私たちはこの献身的なグループの一員であることを喜ばしく、光栄に思っています。このグループは、高品質な生産者やシェフの仕事を促進し、彼らの製品を変化させ、昇華させています。
3コース 39ユーロ
アコード 3グラス 10 cl - 33ユーロ
エスカルゴ・ド・ブルゴーニュのムレ、豚の燻製とボタン茸のオトリーヌ、うずらの卵燻製豚とボタン茸のオイトリーヌ、うずらの卵
または
サツマイモのクリームスープケール・クリスプ、セージ・ナージュ、ロースト・クルミ
-
クリーミーなアランチーニ、アボンダンス、オティマロンとヘーゼルナッツ、エトレ・クリーム、季節の若芽添えオティマロンとヘーゼルナッツ、エトレ・クリーム、季節の若芽
または
アラカルトで調理したアカムツのフィレ。サフラン風味のポワソン、蒸したジャガイモ、ベビーリーフ、フェンネル
-
チーズ工房「シェ・オーギュスタン」のチーズ3部作
追加料金 - 14ユーロ
-
ル・ショコラ・カフェ
ベイリーズ・ガナッシュ、ミルクチョコレートクリーム、ヘーゼルナッツムース、ビスキュイとチョコレートアイスクリーム
または
バニラ - 洋梨のアントルメ
Mバニラムース、洋梨のインサート、アーモンドビスキュイ、洋梨ゼリー
3コース 55ユーロ
アコード 3グラス 10 cl - 35ユーロ
フォアグラのエスカロップ
季節のマッシュルーム、トンカ豆のエマルジョン、トーストチップス
または
パイ生地
仔牛胸肉、ブラックプディング、ピスタチオとフリゼのサラダ
3補足
-
豚ロース肉のローストアナイスとエルサレムアーティチョークのムースリーヌ、ローズマリー風味のソース
または
サン・ブリュック湾産ホタテ貝柱ジャガイモのノッキ、ブロッコリーのムースリーヌ、ほうれん草のクーリ、ヘーゼルナッツバター添え
2補足
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シェ・オーギュスタン」チーズ酪農場の最高のチーズ
追加料金 - 14ユーロ
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レモンと胡椒のアントルメレモンクリーム、ティムットペッパーガナッシュ、ヘーゼルナッツビスキュイ、レモンソルベ
または
ル・ショコラ・カフェ
ベイリーズ・ガナッシュ、ミルクチョコレートクリーム、ヘーゼルナッツムース、ビスキュイとチョコレートアイスクリーム
または
バニラ - 洋梨のアントルメバニラムース、洋梨のインサート、アーモンドビスキュイ、洋梨ゼリー
6コース 78ユーロ
4グラス 10 cl - 44ユーロ
Accord 5グラス 10 cl - 55ユーロ
シェフの独創性が光る6コースのテイスティングメニューで、美食の旅に出かけましょう。
前菜2品 / 前菜2品 / メイン2品 / デザート2品
毎晩提供 - ラストオーダーは午後8時30分
全テーブルに一つのメニュー
メインコース:17ユーロ - 2コース:24ユーロ
バターナッツのヴルーテ
セラックムース、ローストしたヘーゼルナッツとパンのチュイル添え
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桃のポテトチップスまたは野菜添え
または
農家の鶏胸肉、チップスまたは野菜添え
デザートに:
職人によるオーガニック・アイスクリーム・スクープ - 3.50ユーロ
12歳までのお子様
ブルゴーニュ・カタツムリのムレット
17,50€
フォアグラのエスカロップ
19€
サツマイモのスープ
16€
パテ・アン・クルートまたはブラック・プディング
19€
アカムツのフィレ・ア・ラ・プランチャ
28€
豚ロース肉のロースト
29€
サン・ブリュック湾のサン・ジャック
34€
クリーミー・アバンダンス・アランチーニ
25€
レモンと胡椒のアントルメ
9€
ル・ショコラ・カフェ
11€
バニラ - 洋梨のアントルメ
9€
11月5日 ~11月8日の昼食時
2コース25ユーロ、3コース29ユーロ
アコード 3グラス 10 cl - 33ユーロ
パースニップのクリームスープ、ヴィテロッテ・クリスプとパプリカ添え
または
ハドックのリエット、バージンフェンネル、オレンジセグメント
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スケソウダラの切り身、根菜の蒸し煮、ニンジンのムースリーヌ、カレー風味のエマルジョン
または
モルモット肉のロースト、サルデーニャ風フレゴラ、マッシュルームクリームスープ、還元ソース
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ライスプディング 塩バターキャラメル添え
または
チョコレート・ヘーゼルナッツ・アントルメ
ランチとディナー、 3コース 39ユーロ
アコード 3グラス 10 cl - 33ユーロ
エスカルゴ・ド・ブルゴーニュのムレ、豚の燻製とボタン茸のオトリーヌ、うずらの卵燻製豚とボタン茸のオイトリーヌ、うずらの卵
または
サツマイモのクリームスープケール・クリスプ、セージ・ナージュ、ロースト・クルミ
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クリーミーなアランチーニ、アボンダンス、オティマロンとヘーゼルナッツ、エトレ・クリーム、季節の若芽添えオティマロンとヘーゼルナッツ、エトレ・クリーム、季節の若芽
または
アラカルトで調理したアカムツのフィレ。サフラン風味のポワソン、蒸したジャガイモ、ベビーリーフ、フェンネル
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チーズ工房「シェ・オーギュスタン」のチーズ3部作
追加料金 - 14ユーロ
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ル・ショコラ・カフェ
ベイリーズ・ガナッシュ、ミルクチョコレートクリーム、ヘーゼルナッツムース、ビスキュイとチョコレートアイスクリーム
または
バニラ - 洋梨のアントルメバニラムース、洋梨のインサート、アーモンドビスキュイ、洋梨のゼリー
ブルゴーニュ・カタツムリのムレット
17,50€
フォアグラのエスカロップ
19€
サツマイモのスープ
16€
パテ・アン・クルートまたはブラック・プディング
19€
アカムツのフィレ・ア・ラ・プランチャ
28€
豚ロース肉のロースト
29€
サン・ブリュック湾のサン・ジャック
34€
クリーミー・アバンダンス・アランチーニ
25€
レモンと胡椒のアントルメ
9€
ル・ショコラ・カフェ
11€
バニラ - 洋梨のアントルメ
12€