3 services – 39 euros
Accord 3 verres 10 cl – 33 âŹ
Butternuts en velouté
Mousse de sérac, noisettes torréfiées et tuiles de pain
–
Celeri roti, girolles, crĂ©meux de sarrasin au Beaufort dâhiver
Stuffed cabbage, roasted celery, chanterelles, buckwheat cream with winter Beaufort cheese
ou
Filet de canette
Pulpe de bettrave, figue fraiche tiĂšdie, blettes, et son jus
SupplĂ©ment – 2 âŹ
–
Vanille et Agrumes
Ganache vanille, crémeux citron, crumble, gel et sorbet pamplemousse,
agrumes brulés
3 services – 55 euros
Accord 3 verres 10 cl – 35 âŹ
Tentacules de poulpe grillé
Crémeux avocat citronné, pois chiche soufflé, grenade et capucine
ou
Pùté croute
Ris de veau, boudin noir, pistaches et sa salade frisée
–
Lottes nacrée
Moules de bouchot, moutarde Ă lâancienne, carottes fanes et chou
romanesco
ou
Filet de canette
Pulpe de bettrave, figue fraiche tiĂšdie, blettes, et son jus
–
Chocolat Noisette
Biscuit cacao, croustillait noisette, mousse noisette, glace chocolat
ou
Figue rĂŽtie et chĂšvre frais
Gelée de figue au miel, mousse de chÚvre frais, glace figue et son biscuit, coulis
6 services – 78 euros
Accord 4 verres 10 cl – 44 âŹ
Accord 5 verres 10 cl – 55 âŹ
Embarquez-vous pour un voyage gastronomique avec notre menu dĂ©gustation en 6 services, ou la crĂ©ativitĂ© de notre chef est Ă lâhonneur.
Nos Amuse-bouche / 2 Entrées / 2 Plats / 2 Desserts
Servi tous les soirs – DerniĂšre prise de commande Ă 20h30
Menu unique pour toute la table
Le plat : 17 euros – 2 services : 24 euros
Butternuts en velouté
Mousse de sérac, noisettes torréfiées et tuiles de pain
—
Filet de saumon avec frites ou légumes
ou
SuprĂȘme de poulet fermier avec frites ou lĂ©gumes
en dessert :
Boule de glace artisanale et bio 3,50 euros
Enfant jusquâĂ 12 ans
Tentacules de poulpe grillé, Crémeux avocat citronné, pois chiche soufflé, grenade et capucine
19âŹ
Butternuts en velouté, mousse de sérac, noisettes torréfiées et tuiles de pain
16âŹ
Pùté croute, ris de veau, boudin noir, pistaches et sa salade frisée
19âŹ
Cabillaud en cevichĂ©, citron, gingembre, basilic thaĂŻ et piment dâEspelette
21âŹ
Lottes nacrĂ©e, moules de bouchot, moutarde Ă lâancienne, carottes fanes et chou romanesco
32âŹ
Filet de canette, pulpe de bettrave, figue fraiche tiĂšdie, blettes, et son jus
28âŹ
Chou farci, celeri roti, girolles, crĂ©meux de sarrasin au Beaufort dâhiver
26âŹ
Demi Homard bleu en trilogie, les coudes en tartelette, la pince en tempura et la queue, sauce persil, mousseline et chips de panais, cerfeuil tubéreux
38âŹ
Chocolat Noisettes, Biscuit cacao, Gelée et Glace chocolat, Mousse noisette
14âŹ
Vanille et Agrumes, Ganache vanille, Crémeux citron Crumble, Gel et Sorbet pamplemousse
12âŹ
Figue rÎtie et chÚvre frais, Gelée de figue au miel, mousse de chÚvre frais, glace figue et son biscuit, coulis
12âŹ
Au déjeuner du mardi 24 au vendredi 27 Juillet
2 services 25 âŹ, 3 services 29 âŹ
Filet de maquereau mi cuit, mousseline d’artichaut, suprĂȘme de citron, pickles d’oignon rouge.
ou
Velouté de carotte, noisette torréfié, copeaux de jambon cru, croutons de pain .
–
Paleron de bĆuf cuit a basse tempĂ©rature, poĂȘlĂ©e de Shitake, polenta croustillante, jus rĂ©duis.
ou
Filet de lieu jaune, jardiniÚre de légume, pulpe de brocolis, nage de fumet aux épices douce.
–
Entremet fraise basilic, ganache montée au Basilic, gelée de fraise, meringues et sorbet fraise basilic.
ou
Dessert CafĂ©, biscuit amande, crĂ©meux cafĂ©, glace cafĂ©, mousse au baileyâs et tuile gruĂ© de cacao.
au dĂ©jeuner et diner, 3 services – 39 euros
Accord 3 verres 10 cl – 33 âŹ
Butternuts en velouté
Mousse de sérac, noisettes torréfiées et tuiles de pain
–
Chou farci
Celeri roti, girolles, crĂ©meux de sarrasin au Beaufort dâhiver
ou
Filet de canette
Pulpe de bettrave, figue fraiche tiĂšdie, blettes, et son jus
SupplĂ©ment – 4 âŹ
–
Vanille et Agrumes
Ganache vanille, crémeux citron, crumble, gel et sorbet pamplemousse,
agrumes brulés
Courgette en fleur, Farcie au sĂ©rac, saladine dâherbes, coulis de tomates Ă la pizzaĂŻola.
17âŹ
Bar en carpaccio, PĂȘches au thym citronnĂ©, girolles marinĂ©es, Ă©mulsion au poivre vert.
21âŹ
Ris de veau en fricassĂ©e, Ăcrevisses, artichauts, fĂšves et petits pois, sauce Nantua Ă lâestragon.
25âŹ
Terrine de foie gras de canard, Marinée à la Chartreuse, chutney de rhubarbe et fraises à la moutarde.
29âŹ
Risotto aux betteraves, Baies roses, ail noir, crĂ©meux de bleu dâAuvergne.
27âŹ
Homard bleu de Bretagne entier, Mi-cuit avec son corail, artichaut façon barigoule, sauce ravigote.
59âŹ
Saumon dâEcosse Label rouge, GrillĂ© avec rillette au combawa, courgettes de Nice Ă la provençale, sauce Ă lâoseille.
32âŹ
Magret de canard, RĂŽti Ă la sarriette, blettes couleurs, panisse, griottes au MadĂšre.
37âŹ
Chocolat Noisettes, Biscuit cacao, Gelée et Glace chocolat, Mousse noisette
14âŹ
Vanille et Agrumes, Ganache vanille, Crémeux citron Crumble, Gel et Sorbet pamplemousse
12âŹ
Fraise Basilic, Ganache Basilic, Meringue, Gelée de fraises Tartare et Sorbet de fraises au basilic
12âŹ