Publié le 29 janvier 2021
Le Collège Culinaire de France entend « représenter, valoriser et transmettre le patrimoine culinaire artisanal à travers la diversité, la tradition et la capacité d’innovation ».
Depuis octobre 2020, nous sommes ravis et honorés de faire partie de ce collectif engagé, qui prône le travail de producteurs de qualité, et des Chefs qui transforment et subliment leurs produits.
Retrouvez l'Artichaut parmi les membres du Collège Culinaire de France.
3 services – 39 euros
Accord 3 verres 10 cl – 33 €
Escargots de Bourgogne en meurette, poitrine de cochon fumée et champignons de Paris, oeufs de caille
ou
Velouté de patate douce, croustillant de chou kale, nage de sauge et noix de Grenoble torréfiées
—
Arancinis crémeux à l’abondance, potimarron et marrons glacés, crème d’Etrez, jeunes pousses de saison
ou
Filet de Rouget Grondin cuit à la plancha, crème de poissons de roche au safran, pomme de terre vapeur, mini carottes fanes et fenouils
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Trilogie de fromages de la Fromagerie ‘Chez Augustin’
Supplément – 14 €
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Le Chocolat Café
Ganache Bailey’s, crémeux chocolat au lait, mousse noisette, biscuit et glace chocolat
ou
Entremet Vanille – Poire
Mousse vanille, insert poire, biscuit amande, gelée à la poire
3 services – 58 euros
Accord 3 verres 10 cl – 33 €
Escalope de foie gras poêlée
Champignons de saison, émulsion à la fève de tonka, chips de pain toastée
ou
Pâté croûte
Ris de veau, boudin noir, pistaches
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Carré de porc rôti, panais et mousseline de topinambours, jus réduit au romarin
ou
Saint Jacques de la baie de Saint-Brieuc, gnocchis de pomme de terre, mousseline de brocolis, coulis d’épinards au beurre de noisette
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Fromages à leur apogée de la fromagerie ‘Chez Augustin’
Supplément – 14 €
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Entremet Citron – Poivre, crémeux citron, ganache au poivre de Timut, biscuit noisette, sorbet citron
ou
Le Chocolat Café
Ganache Bailey’s, crémeux chocolat au lait, mousse noisette, biscuit et glace chocolat
ou
Entremet Vanille – Poire, mousse vanille, insert poire, biscuit amande, gelée à la poire
6 services – 78 euros
Accord 4 verres 10 cl – 44 €
Accord 5 verres 10 cl – 55 €
Embarquez-vous pour un voyage gastronomique avec notre menu dégustation en 6 services, où la créativité de notre chef est à l’honneur.
Nos Amuse-bouche / 2 Entrées / 2 Plats / 2 Desserts
Servi tous les soirs – Dernière prise de commande à 20h45
Menu unique pour toute la table
Le plat : 17 euros – 2 services : 24 euros
Velouté de patate douce
Croustillant de chou kale, nage de sauge et noix de Grenoble torréfiées
—
Pêche du marché avec frites ou légumes
ou
Suprême de poulet fermier avec frites ou légumes, Velouté de patate douce
—
Boule de glace artisanale et bio – 3,50 euros
Enfant jusqu’à 12 ans
Escargots de Bourgogne en meurette
17€
Escalope de foie gras poêlée
19€
Velouté de patate douce
16€
Paté en croûte ou boudin
19€
Filet de Rouget Grondin cuit à la plancha
28€
Carré de porc rôti
31€
Saint Jacques de la baie de Saint Brieuc
34€
Arrancinis crémeux à l’abondance
25€
Suggestion du mois : le lièvre à la royale du chef
55€
Entremet Citron - Poivre
10€
Le Chocolat Café
12€
Entremet Vanille - Poire
12€
Au déjeuner du Mardi 19 novembre au Vendredi 22 novembre
2 services 25 €, 3 services 29 €
Accord 3 verres 10 cl – 33 €
Terrine de lièvre, betterave et condiment
ou
Œuf cuit à basse température, butternut et poudre de lard
—
Poitrine de veau confite, salsifis, carotte et jus réduit au thym
ou
Filet de merlu, poireau, radis, sauce beurre blanc
—
Entremet coco
Mousse coco, biscuit sarrasin, caramel au beurre salé
ou
Vanille agrumes
Ganache vanille, segment agrume, citron et glace pamplemousse
Au déjeuner et diner, 3 services – 39 euros
Accord 3 verres 10 cl – 33 €
Escargots de Bourgogne en meurette, poitrine de cochon fumée et champignons de Paris, oeuf de caille
ou
Velouté de patate douce, croustillant de chou kale, nage de sauge et noix de Grenoble torréfiées
—
Arrancinis crémeux à l’abondance, potimarron et marrons glacés, crème d’Etrez, jeunes pousses de saison
ou
Filet de Rouget Grondin cuit à la plancha, crème de poissons de roche au safran, pomme de terre vapeur, mini carottes fanes et fenouil
—
Trilogie de fromages de la Fromagerie ‘Chez Augustin’
Supplément – 14 €
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Entremet Vanille Poire
Mousse vanille, insert poire, biscuit amande, gelée à la poire
ou
Entremet Vanille – Poire, mousse vanille, insert poire, biscuit amande, gelée à la poire
Escargot de Bourgogne en meurette
17€
Escalope de foie gras poêlé
19€
Velouté de patate douce
16€
Paté en croûte ou boudin
19€
Filet de Rouget Grondin cuit à la plancha
28€
Carré de porc rôti
31€
Saint Jacques de la baie de Saint-Brieuc
34€
Arrancini crémeux à l’abondance
25€
Suggestion du mois : le lièvre à la royale du chef
55€
Entremet Citron - Poivre
10€
Le Chocolat Café
12€
Entremet Vanille - Poire
12€