Setor hoteleiro

Publicado em 20 de outubro de 2020

Saiba mais sobre a gênese do projeto do Hôtel de l'Abbaye e a carreira incomum de seu criador, Arthur Laeuffer, nesteartigo da L'Industrie Hôtelière. O artigo também destaca a natureza íntima do hotel, que tem uma localização privilegiada bem no centro de Lyon.

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Mapa de Artichoke

Menu Descoberta

3 pratos - 40 euros

Accord 3 copos de 12 cl - €33

 

Beterraba

Na marinada, purê e vinagrete, gema de ovo cristalizada
Marinada, purê e vinagrete Beterrabas, gema cristalizada

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Pollack, aspargos verdes, Siphon Mikado, Poutargue
Pollack, aspargos verdes, Siphon Mikado, Poutargue

ou

Alcachofra, Petit-Epeautre cremoso, parmesão, vegetais sazonais
Alcachofra, Petit-Epeautre cremoso, parmesão, vegetais sazonais

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Baunilha e frutas cítricas

Ganache de baunilha, creme de limão, crumble, gel de grapefruit e sorvete
Ganache de baunilha, creme de limão, crumble, gel e sorvete de grapefruit

 

Esse cardápio também está disponível em uma versão vegetariana

Servido para almoço e jantar a partir de terça-feira à noite - último pedido feito às 21h30

A Abadia

3 pratos - 55 euros

Accord 3 copos de 10 cl - € 35

Servido todas as noites e no almoço de sábado - Último pedido feito às 21h15

 

Aspargos brancos, alho de urso, laranja sanguínea

Aspargos brancos, alho selvagem, laranja sanguínea

 

ou

 

Tataki de atum

Picles de semente de mostarda, couve-rábano

Tataki de atum, picles de semente de mostarda, couve-rábano

 

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Pollack, aspargos verdes, Siphon Mikado, Poutargue

Tamboril, berbigão, samphire, espelta cremosa

 

ou

 

Vitela em baixa temperatura

Grão-de-bico, ervilhas e ervilhas, tempura de anchova

Vitela em baixa temperatura

Grão-de-bico, ervilhas e ervilhas gourmet, tempura de anchova

 

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Manjericão com morango

Ganache de manjericão, Merengue, Geleia de morango, Tártaro de morango com manjericão

Ganache de manjericão, merengue, geleia de morango, tártaro de morango e sorvete

 

ou

 

Chocolate com avelã

Biscoito de cacau, geleia e sorvete de chocolate, mousse de avelã

Biscoito de cacau, geleia e sorvete de chocolate, mousse de avelã

 

Alcachofra

6 serviços - 74 euros

4 copos de 10 cl - €45
Accord 5 copos de 10 cl - €55

 

Embarque em uma jornada gustativa cheia de surpresas com nosso menu degustação de 6 pratos, onde a criatividade do chef é o centro das atenções.

 

Servido todas as noites - o último pedido é feito às 20h30

Um único menu para toda a mesa

 

Menu infantil

2 pratos 24 euros

em 3 serviços 29 euros

Aspargos brancos, alho de urso, laranja sanguínea

-

Pollack, aspargos verdes, Siphon Mikado, Poutargue

ou

Vitela em baixa temperatura

Grão-de-bico, ervilhas e ervilhas, tempura de anchova

-

2 colheres de sorvete caseiro

2 Sorvete caseiro

 

Crianças até 12 anos

Entradas

  • Chicória cristalizada, Sopa de creme de chicória, Óleo de porco defumado, Gratons

    18€

  • Vieiras, Salsify, Granny Smith

    24€

  • Creme de caracóis de abóbora, purê de alho e salsa

    22€

  • Truta defumada em casa, maionese de wasabi, vinagrete de uva, pó de Nori

    21€

Pratos

  • Tamboril em baixa temperatura, Salicornia, molho cremoso de espelta

    32€

  • Codorna assada, acelga salteada, travesseiro de codorna e molho

    36€

  • Filé de carne bovina, raiz de salsa Kat Kat, croutons de tutano, agrião

    32€

  • Espelta cremosa, parmesão, legumes da estação

    24€

Sobremesas

  • Coco, rum, caramelo, trigo sarraceno

    12€

  • Biscoito de cacau, crocante, caramelo com manteiga salgada, mousse de chocolate, sorvete de Kalamensi

    12€

  • Creme de limão Chartreuse', merengue italiano, gel de limão e Chartreuse amarelo

    12€

  • Comme une tatin' Maçãs caramelizadas, pasta de limão e gengibre, shortbread bretão

    12€

Menus de almoço

Menu do mercado

Almoço de terça-feira, 30 de abril, a sexta-feira, 3 de maio

2 pratos € 25, 3 pratos € 29

 

Endívia confitada, Creme de chicória, Grattons, Óleo de porco defumado
Chicória cristalizada, creme de chicória, grattons, óleo de porco defumado

ou

Conchiglioni recheado, carne de porco desfiada, molho de parmesão
Conchiglioini recheado, carne de porco desfiada, molho de parmesão

 

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Bacalhau grelhado, legumes da estação, molho de curry verde
Bacalhau grelhado, legumes da estação, molho de curry verde

ou

Suprema de frango, cenouras texturizadas, molho de vinho amarelo
Suprema de frango, cenouras texturizadas, molho de vinho amarelo

 

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Sorvete de maçã Badian, creme de avelã, maçãs
Sorvete de maçã Badian, creme de avelã, maçãs

ou

Mousse de toranja, biscoito de amêndoas, sorvete e gel de toranja, morango
Mousse de grapefruit, biscoito de amêndoas, sorvete e gel de grapefruit, morango

 

Menu Descoberta

Almoço de quarta a sábado, 3 pratos € 40

Marinada, purê e vinagrete de beterrabas, gema cristalizada
Marinada, purê e vinagrete de beterraba, gema cristalizada

 

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Pollack, aspargos verdes, sifão mikado, poutargue
Pollack, aspargos verdes, sifão mikado, bottarga

ou

Alcachofra, espelta cremosa, parmesão, vegetais sazonais
Alcachofra, petit épeautre cremoso, parmesão, legumes da estação

 

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Baunilha e frutas cítricas, ganache de baunilha, creme de limão, crumble, gel e sorvete de grapefruit
Ganache de baunilha, creme de limão, crumble, gel e sorvete de grapefruit

 

Esse cardápio também está disponível em uma versão vegetariana

Servido para almoço e jantar a partir de terça-feira à noite - último pedido feito às 21h30