Industrie Hôtelière

Publié le 20 octobre 2020

Apprenez en plus sur la genèse du projet de l'hôtel de l’Abbaye et sur le parcours insolite de son créateur, Arthur Laeuffer à travers l'article de l'Industrie Hôtelière.  L'article souligne également le caractère intimiste de l'Hôtel, doté d’un emplacement de choix, en plein centre-ville de Lyon.

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Carte de l'Artichaut

Menu Découverte

3 services 40€

 

Endive confite, Crème de chicon, Huile de cochon fumée, Gratons
Endive confit, Cream of chicory, Smoked pig oil, Gratons

–

Cabillaud grillé, Légumes de saison, Sauce Curry vert
Roasted Cod, Seasonal Vegetables, Green Curry Sauce

ou

Crémeux de petit épeautre, Parmesan, Légumes de Saison
Creamy Spelt, Parmesan, Seasonal vegetables

–

‘Rhum Coco’ Caramel, Sarrazin, Lait de Coco infusé au Rhum
Caramel, Buckwheat, Rum infused Coconut Milk

 

Ce menu peut se décliner en version végétarienne

Servi midi et soir à partir du mardi soir – Dernière prise de commande 21h30

L’Abbaye

3 services – 55 euros

Accord 3 verres 10 cl – 35 €

Servi tous les soirs ainsi que le Samedi midi – Dernière prise de commande 21h15

 

Truite fumée par nos soins Mayonnaise au wasabi, Vinaigrette raisin, Poudre de nori
Smoked Trout, Wasabi Mayonnaise, Nori Powder

ou

Escargots, Crème de Potimarron, Purée d’Ail, Persil
Snails, Pumpkin purée, Garlic, Parsely

–
Lotte basse température, Salicorne, Crème de petit épeautre
Monkfish, samphire, cream of spelt soup

ou

Filet de boeuf, Kat Kat de Racine de Persil, Croûtons à l’Os à Moelle
Filet of Beef, ‘Kat Kat’, Parsely, Bone Marrow Croutons

–

‘Citron Chartreuse’ Crémeux de citron Vert, Meringue italienne, Gel citron et Chartreuse jaune
Lemon Cake, Lime Cream, Italian Meringue, Chartreuse

ou

‘Comme une Tatin’ Pommes caramélisées, insert citron-gingembre, Sablé breton
Caramelized apples, lemon-ginger insert, Breton sand

 

L’Artichaut

6 services – 74 euros

Accord 4 verres 10 cl – 45 €
Accord 5 verres 10 cl – 55 €

 

Saint-Jacques, Salsifis laqués, Granny Smith
Scallops, Salsify, Granny Smith

–

Escargots, Crème de Potimarron, Purée d’Ail, Persil
Snails, Pumpkin purée, Garlic, Parsely

–

Lotte basse température, Salicorne, Crème de petit épeautre
Monkfish, cockles, samphire, cream of spelt soup

–

Caille rôtie, Blettes sautées, Oreiller de caille et Jus de viande
Roasted quail, sautéed chard, quail pillow and gravy

–

‘Rhum Coco’ Caramel, Sarrazin, Lait de Coco infusé au Rhum
Caramel, Buckwheat, Rum infused Coconut Milk

–

Biscuit cacao, Croustillant, Caramel Beurre salé, Mousse chocolat, Sorbet Kalamensi
Cocoa biscuit, Crunchy, Salted butter caramel, Chocolate mousse, Kalamensi sorbet

 

Servi tous les soirs – Dernière prise de commande à 20h30

Menu unique pour toute la table

 

Menu enfant

en 2 services 24 euros

en 3 services 29 euros

 

Endive confite, Crème de chicon, Huile de cochon fumée, Gratons
Endive confit, Cream of chicory, Smoked pig oil, Gratons

ou

Truite Fumée, Mayonnaise Wasabi, Vinaigrette Raisin, Poudre de Nori
Smoked Trout, Wasabi Mayonnaise, Nori Powder

–

Cabillaud grillé, Légumes de saison, Sauce Curry vert
Roasted Cod, Seasonal Vegetables, Green Curry Sauce

et / ou

Filet de Boeuf, Kat Kat de Racine de Persil, Croûtons à l’Os à Moelle, Cresson
Filet of Beef, ‘Kat Kat’, Parsely, Bone Marrow Croutons
–
2 boules de glaces
2 ice cream scoops

 

Enfant jusqu’à 12 ans

Entrées

  • Endive confite, Crème de chicon, Huile de cochon fumée, Gratons

    18€

  • Saint-Jacques, Salsifis laqués, Granny Smith

    24€

  • Escargots Crème de Potimarron, Purée d’Ail, Persil

    22€

  • Truite fumée par nos soins, Mayonnaise wasabi, Vinaigrette raisin, Poudre de Nori

    21€

Plats

  • Lotte en basse température, Salicorne, Crémeux de petit épeautre

    32€

  • Caille rôtie, Blettes sautées, Oreiller de caille et Jus de viande

    36€

  • Filet de Boeuf, Kat Kat de racines de persil, Croûtons à l’os à moelle, Cresson

    32€

  • Crémeux de petit épeautre, Parmesan, Légumes de Saison

    24€

Desserts

  • Coco, Rhum, Caramel , Sarrasin

    12€

  • Biscuit cacao, Croustillant, Caramel Beurre salé, Mousse chocolat, Sorbet Kalamensi

    12€

  • 'Citron Chartreuse' Crémeux de Citron Vert, Meringue Italienne, Gel Citron et Chartreuse Jaune

    12€

  • 'Comme une tatin' Pommes caramélisées, insert citron-gingembre, Sablé breton

    12€

Les menus du déjeuner

Menu du Marché

Au déjeuner du Mardi 23 Avril au Vendredi 26 Avril

2 services 25 €, 3 services 29 €

 

Crème de cresson, Truite, Gel citron

ou

Déclinaison de betteraves, Jaune d’oeuf confit

–

Merlu grillé, Purée de pois chiches, Beurre blanc

ou

Pluma de cochon, Avocat, Jus framboise

–

Douceur Vanillée, Biscuit Amande, Gel et sorbet Kalamansi

ou

Comme une tartelette, Chocolat et Bailey’s

 

Menu Découverte

Au déjeuner du Mercredi au Samedi, 3 services 40€

Endive confite, Crème de chicon, Huile de cochon fumée, Gratons
Endive confit, Cream of chicory, Smoked pig oil, Gratons

–

Cabillaud grillé, Légumes de saison, Sauce Curry vert
Roasted Cod, Seasonal Vegetables, Green Curry Sauce

ou

Crémeux de petit épeautre, Parmesan, Légumes de Saison
Creamy Spelt, Parmesan, Seasonal vegetables

–

‘Rhum Coco’ Caramel, Sarrazin, Lait de Coco infusé au Rhum
Caramel, Buckwheat, Rum infused Coconut Milk

 

Ce menu peut se décliner en version végétarienne

Servi midi et soir à partir du mardi soir – Dernière prise de commande 21h30