Гостиничный бизнес

Опубликовано 20 октября 2020 г.

Узнайте больше о генезисе проекта Hôtel de l'Abbaye и необычной карьере его создателя Артура Лоффера в этойстатье из журнала L'Industrie Hôtelière. В статье также подчеркивается интимный характер отеля, расположенного в самом центре Лиона.

Назад к новостям

Карта Артишока

Меню открытия

3 блюда - 40 евро

Аккорд 3 бокала 12 л - €33

 

Свекла

В маринад, пюре и винегрет, засахаренный яичный желток
Маринад, пюре и винегрет Свекла, засахаренный желток

-

Поллак, зеленая спаржа, сифон Микадо, путассу
Поллак, зеленая спаржа, сифон Микадо, путассу

или

Артишок, сливочный петит-эпотр, пармезан, сезонные овощи
Артишок, сливочный петит-эпотр, пармезан, сезонные овощи

-

Ваниль и цитрус

Ванильный ганаш, лимонный крем, крамбл, грейпфрутовый гель и сорбет
Ванильный ганаш, лимонный крем, крамбл, гель и грейпфрутовый сорбет

 

Это меню также доступно в вегетарианском варианте

Подается на обед и ужин со вторника по вечерам - последний заказ принимается в 21:30

Аббатство

3 блюда - 55 евро

Аккорд 3 бокала 10 мл - € 35

Подается каждый вечер и в субботу в обеденное время - последний заказ принимается в 21.15.

 

Белая спаржа, медвежий чеснок, кровавый апельсин

Белая спаржа, дикий чеснок, кровавый апельсин

 

или

 

Татаки из тунца

Маринованные огурцы с горчицей, кольраби

Татаки из тунца, маринованные огурцы с горчичным семенем, кольраби

 

-

 

Поллак, зеленая спаржа, сифон Микадо, путассу

Рыба-монгол, петушки, самфир, сливочная полба

 

или

 

Низкотемпературная телятина

Нут, снежный горох и горошек, анчоус темпура

Низкотемпературная телятина

Нут, горох для гурманов и горошек, анчоус темпура

 

-

 

Клубничный базилик

Ганаш с базиликом, Безе, Клубничное желе, Клубничный тартар с базиликом

Ганаш из базилика, безе, клубничное желе, клубничный тартар и сорбет

 

или

 

Шоколадный фундук

Бисквит с какао, шоколадное желе и сорбет, мусс из фундука

Печенье с какао, шоколадное желе и сорбет, мусс из фундука

 

Артишок

6 услуг - 74 евро

4 бокала 10 л - €45
Аккорд 5 бокалов 10 cl - €55

 

Отправляйтесь в путешествие, полное сюрпризов, с нашим дегустационным меню из 6 блюд, в котором творческий подход шеф-повара занимает центральное место.

 

Подается каждый вечер - последний заказ принимается в 20.30.

Единое меню для всего стола

 

Детское меню

2 блюда 24 евро

в 3 услуги 29 евро

Белая спаржа, медвежий чеснок, кровавый апельсин

-

Поллак, зеленая спаржа, сифон Микадо, путассу

или

Низкотемпературная телятина

Нут, снежный горох и горошек, анчоус темпура

-

2 шарика домашнего мороженого

2 Домашнее мороженое

 

Дети до 12 лет

Входы

  • Засахаренный цикорий, Суп из цикория, Копченое свиное масло, Гратоны

    18€

  • Морские гребешки, сальсифит, гренни смит

    24€

  • Крем из тыквы с улитками, чесночным пюре и петрушкой

    22€

  • Форель домашнего копчения, майонез васаби, виноградный винегрет, порошок нори

    21€

Посуда

  • Низкотемпературная рыба-монгол, самфир, сливочный суп из полбы

    32€

  • Жареный перепел, соте из мангольда, перепелиная подушка и соус

    36€

  • Филе говядины, корень петрушки, гренки из мозговой косточки, кресс водяной

    32€

  • Полба со сливками, пармезан, сезонные овощи

    24€

Десерты

  • Кокос, ром, карамель, гречка

    12€

  • Бисквит с какао, хрустящий, карамель с соленым маслом, шоколадный мусс, сорбет из каламенси

    12€

  • Лимонный шартрез" Крем из лайма, итальянская меренга, лимонный гель и желтый шартрез

    12€

  • Карамелизированные яблоки, лимонно-имбирная вставка, бретонская выпечка

    12€

Обеденные меню

Меню рынка

Обед со вторника 30 апреля по пятницу 3 мая

2 блюда €25, 3 блюда €29

 

Конфи из эндивия, крем из цикория, граттоны, копченое свиное масло
Цикорий конфи, крем из цикория, граттоны, копченое свиное масло

или

Фаршированные конкильони, тянутая свинина, соус пармезан
Фаршированные конкильони, тянутая свинина, соус пармезан

 

-

Треска на гриле, сезонные овощи, зеленый соус карри
Треска на гриле, сезонные овощи, зеленый соус карри

или

Куриный супрем, текстурированная морковь, соус из желтого вина
Куриный супрем, текстурированная морковь, соус из желтого вина

 

-

 

Яблочный сорбет "Бадьян", кондитерский крем с фундуком, яблоки
Яблочный сорбет "Бадьян", кондитерский крем с фундуком, яблоки

или

Грейпфрутовый мусс, миндальный бисквит, грейпфрутовый сорбет и гель, клубника
Грейпфрутовый мусс, миндальный бисквит, грейпфрутовый сорбет и гель, клубника

 

Меню открытия

Обед со среды по субботу, 3 блюда €40

Свекла для маринада, пюре и винегрета, засахаренный желток
Свекла в маринаде, пюре и винегрете, засахаренный желток

 

-

Поллак, зеленая спаржа, сифон микадо, путарга
Поллак, зеленая спаржа, сифон микадо, боттарга

или

Артишок, сливочная полба, пармезан, сезонные овощи
Артишок, сливочная полба, пармезан, сезонные овощи

 

-

Ваниль и цитрусовые, ванильный ганаш, лимонный крем, крамбл, гель и грейпфрутовый сорбет
Ванильный ганаш, лимонный крем, крамбл, гель и грейпфрутовый сорбет

 

Это меню также доступно в вегетарианском варианте

Подается на обед и ужин со вторника по вечерам - последний заказ принимается в 21:30