Опубликовано 20 октября 2020 г.
Узнайте больше о генезисе проекта Hôtel de l'Abbaye и необычной карьере его создателя Артура Лоффера в этойстатье из журнала L'Industrie Hôtelière. В статье также подчеркивается интимный характер отеля, расположенного в самом центре Лиона.
3 блюда - 39 евро
Аккорд 3 бокала 10 мл - €33
Орехи в велюте
Мусс из серака, жареный фундук и хлебные тюли
-
Жареный сельдерей, лисички, гречневый крем с зимним сыром Бофор
Фаршированная капуста, жареный сельдерей, лисички, гречневый крем с зимним сыром Бофор
или
Утиное филе
Свекольная мякоть, свежий теплый инжир, мангольд и его сок
Дополнительная плата - €2
-
Ваниль и цитрусовые
Ванильный ганаш, лимонный крем, крамбл, гель и грейпфрутовый сорбет,
жженый цитрус
3 блюда - 55 евро
Аккорд 3 бокала 10 мл - € 35
Щупальца осьминога на гриле
Сливочно-лимонный авокадо, слоеный нут, гранат и настурция
или
Паштет круте
Телячья лепешка, черный пудинг, фисташки и салат из фризе
-
Жемчужные мидии
Мидии Бушо, старомодная горчица, верхушки моркови и капусты
романеско
или
Утиное филе
Свекольная мякоть, свежий теплый инжир, мангольд и его сок
-
Шоколад с фундуком
Бисквит с какао, хрустящий фундук, мусс из фундука, шоколадное мороженое
или
Запеченный инжир и свежий козий сыр
Желе из инжира с медом, мусс из свежего козьего сыра, мороженое из инжира и бисквита, кули
6 блюд - 78 евро
4 бокала 10 л - € 44
Accord 5 бокалов 10 cl - € 55
Отправьтесь в гастрономическое путешествие с нашим дегустационным меню из 6 блюд, в котором творческий подход нашего шеф-повара занимает центральное место.
Наши закуски / 2 закуски / 2 основных блюда / 2 десерта
Подается каждый вечер - последний заказ принимается в 20.30.
Единое меню для всего стола
Основное блюдо: 17 евро - 2 блюда: 24 евро
Орехи в велюте
Мусс из серака, жареный фундук и хлебные тюльки
-
Филе лосося с чипсами или овощами
или
Куриная грудка по-фермерски с чипсами или овощами
На десерт :
Шарик искусственного и органического мороженого 3,50 евро
Дети до 12 лет
Щупальца осьминога на гриле, сливочно-лимонный авокадо, слоеный нут, гранат и настурция
19€
Велюте из огурцов, мусс из серака, жареный фундук и хлебные тюли
16€
Паштет croute, сладкие хлебцы, черный пудинг, фисташки и салат фризе
19€
Севиче из трески с лимоном, имбирем, тайским базиликом и перцем эспелетт
21€
Lottes nacrée, мидии bouchot, старомодная горчица, верхушки моркови и капуста романеско
32€
Филе утки, свекольная мякоть, теплый свежий инжир, мангольд и его сок
28€
Фаршированная капуста, жареный сельдерей, лисички, гречневый крем с зимним сыром Бофор
26€
Половина голубого лобстера в трельяже, локти в тарталетке, клешни в темпуре и хвост, соус из петрушки, мусселин из пастернака и чипсы, клубневый кервель
38€
Шоколад с фундуком, бисквит с какао, шоколадное желе и мороженое, мусс из фундука
14€
Ваниль и цитрусовые, ванильный ганаш, лимонный крем-крамбл, грейпфрутовый гель и сорбет
12€
Запеченный инжир и свежий козий сыр, желе из инжира с медом, мусс из свежего козьего сыра, мороженое из инжира и бисквита, кулиш
12€
В обед с с 24 по 27 сентября
2 блюда €25, 3 блюда €29
Аккорд 3 бокала 10 мл - €33
Террин из оленины с желе из красной смородины, приправами и соленьями
или
Морковный суп с тмином, морковными чипсами и грецкими орехами
-
Крылышко конька, жульен из овощей, салат из побегов шпината, наге из лемонграсса
или
Куриный супрем в супремном соусе с лисичками и полбой
-
Припущенная груша, сливочный авокадо с какао, шоколадный хруст
или
Лимонное безе, лимонный гель, сладкая выпечка
Обед и ужин, 3 блюда - 39 евро
Аккорд 3 бокала 10 мл - €33
Орехи в велюте
Мусс из серака, жареный фундук и хлебные тюли
-
Фаршированная капуста
Обжаренный сельдерей, лисички, гречневый крем с зимним сыром Бофор
или
Утиное филе
Свекольная мякоть, свежий теплый инжир, мангольд и его сок
Дополнение - €4
-
Ваниль и цитрусовые
Ванильный ганаш, лимонный крем, крамбл, гель и грейпфрутовый сорбет,
жженый цитрус
Кабачок en fleur, фаршированный сераком, травяной салат, томатный кулис а-ля пиццайола.
17€
Карпаччо из морского окуня, персики с лимонным тимьяном, маринованные лисички, эмульсия из зеленого перца.
21€
Фрикасе из телячьих хлебцев, раки, артишоки, фасоль и горох, соус из эстрагона "Нантуа".
25€
Террин из утиной фуа-гра, маринованной в Шартрезе, чатни из ревеня и горчичной клубники.
29€
Ризотто со свеклой, розовыми ягодами, черным чесноком и сливочным овернским голубым сыром.
27€
Цельный голубой лобстер из Бретани, полуприготовленный с кораллом, артишоки по-баригульски, соус равигот.
59€
Шотландский лосось Red Label, приготовленный на гриле с рилетом из комбавы, кабачками по-провансальски из Ниццы, щавелевым соусом.
32€
Утиная грудка, жареный чабер, цветной мангольд, панисс, вишни Морелло в мадере.
37€
Шоколад с фундуком, бисквит с какао, шоколадное желе и мороженое, мусс из фундука
14€
Ваниль и цитрусовые, ванильный ганаш, лимонный крем-крамбл, грейпфрутовый гель и сорбет
12€
Клубника с базиликом, ганаш с базиликом, безе, тартар из клубничного желе и клубнично-базиликовый сорбет
12€