ホテル業界

2020年10月20日発行

L'Industrie Hôtelièreの記事で、Hôtel de l'Abbayeプロジェクトの発端と、その設計者であるArthur Laeufferの異色の経歴をご覧ください。 また、リヨン中心部という絶好のロケーションに位置するこのホテルの親しみやすさも紹介されています。

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アーティチョーク 地図

ディスカバリー・メニュー

3コース 40ユーロ

アコード 3グラス 12 cl - 33ユーロ

 

ビーツ

マリネ、ピュレ、ヴィネグレット、卵黄の砂糖漬け
マリネ、ピュレ、ビネグレット ビーツ、黄身の砂糖漬け

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スケソウダラ、グリーンアスパラガス、サイフォンミカド、プーターグ
スケソウダラ, グリーンアスパラガス, サイフォンミカド, プーティルグ

または

アーティチョーク、クリーミー・プティ・エポートル、パルメザンチーズ、季節の野菜
アーティチョーク、クリーミー・プティ・エポートル、パルメザンチーズ、季節の野菜

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バニラ＆シトラス

バニラガナッシュ、レモンクリーム、クランブル、グレープフルーツジェルとソルベ
バニラガナッシュ、レモンクリーム、クランブル、ジェル、グレープフルーツシャーベット

 

このメニューにはベジタリアン用もあります。

火曜日の夜からランチとディナーで提供 - ラストオーダーは午後9時30分

ザ・アビー

3コース 55ユーロ

アコード 3グラス 10 cl - 35ユーロ

毎晩と土曜日のランチタイムに提供 - ラストオーダーは午後9時15分

 

ホワイトアスパラガス、ベアーズガーリック、ブラッドオレンジ

ホワイトアスパラガス、ワイルドガーリック、ブラッドオレンジ

 

または

 

マグロのたたき

マスタード・シード・ピクルス、コールラビ

マグロのたたき、マスタードシードのピクルス、コールラビ

 

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スケソウダラ、グリーンアスパラガス、サイフォンミカド、プーターグ

鮟鱇、ザルガイ、サンピア、スペルト小麦のクリーム煮

 

または

 

仔牛の低温調理

ひよこ豆、スノー・ピース、エンドウ豆、アンチョビの天ぷら

低温仔牛

ひよこ豆、グルメエンドウ豆、アンチョビ天ぷら

 

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ストロベリーバジル

バジルガナッシュ、メレンゲ、ストロベリーゼリー、バジル風味のストロベリータルタル

バジル・ガナッシュ、メレンゲ、ストロベリー・ゼリー、ストロベリー・タルタル、ソルベ

 

または

 

チョコレート・ヘーゼルナッツ

ココアビスケット、チョコレートゼリーとソルベ、ヘーゼルナッツムース

ココアクッキー、チョコレートゼリーとソルベ、ヘーゼルナッツムース

 

アーティチョーク

6サービス - 74ユーロ

4グラス 10 cl - 45ユーロ
Accord 5グラス 10 cl - 55ユーロ

 

シェフの創造性が主役となる6コースのテイスティング・メニューで、驚きに満ちた美食の旅に出かけましょう。

 

毎晩提供 - ラストオーダーは午後8時30分

全テーブルに一つのメニュー

 

お子様用メニュー

2コース 24ユーロ

3ユーロサービス 29ユーロ

ホワイトアスパラガス、ベアーズガーリック、ブラッドオレンジ

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スケソウダラ、グリーンアスパラガス、サイフォンミカド、プーターグ

または

仔牛の低温調理

ひよこ豆、スノー・ピース、エンドウ豆、アンチョビの天ぷら

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自家製アイスクリーム 2スクープ

2 自家製アイスクリーム

 

12歳までのお子様

インプット

  • チコリ砂糖漬け, チコリクリームスープ, スモークポークオイル, グラタン

    18€

  • ホタテ、サルシフィ、グラニー・スミス

    24€

  • カボチャのカタツムリクリーム、ガーリックピューレ、パセリ

    22€

  • 自家製スモークトラウト、わさびマヨネーズ、グレープドレッシング、ノリパウダー

    21€

食器

  • 低温調理した鮟鱇、サファイア、スペルト小麦のクリーミーなスープ

    32€

  • ウズラのロースト、チャードのソテー、ウズラの枕、グレービーソース

    36€

  • 牛フィレ肉、パセリの根のカット、骨髄のクルトン、クレソン

    32€

  • クリーミー・スペルト、パルメザン、季節の野菜

    24€

デザート

  • ココナッツ, ラム酒, キャラメル, そば粉

    12€

  • ココアビスケット、クランチー、塩バターキャラメル、チョコレートムース、カラマンシーシャーベット

    12€

  • レモンシャルトルーズ」ライムクリーム、イタリアンメレンゲ、レモンジェル、イエローシャルトルーズ

    12€

  • リンゴのキャラメリゼ、レモンと生姜のインサート、ブルトンのショートブレッド

    12€

ランチメニュー

マーケットメニュー

4月30日（火）から5月3日（金）までの昼食

2コース25ユーロ、3コース29ユーロ

 

エンダイブのコンフィ、チコリのクリーム、グラタン、スモークポークオイル
エンダイブのコンフィ、チコリのクリーム煮、グラトン、スモークポークオイル

または

コンキリオーニの詰め物、プルドポーク、パルメザンソース
コンキリオーニの詰め物、プルドポーク、パルメザンソース

 

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鱈のグリル、季節の野菜、グリーンカレーソース
鱈のグリル、季節の野菜、グリーンカレーソース

または

チキン・スプリーム、テクスチャーキャロット、イエローワインソース
チキンスープリーム、食感キャロット、イエローワインソース

 

-

 

リンゴのバディアンシャーベット、ヘーゼルナッツクリーム、リンゴ
リンゴのバディアンシャーベット、ヘーゼルナッツクリーム、リンゴ

または

グレープフルーツ ムース、アーモンド ビスキュイ、グレープフルーツ シャーベット＆ジェル、ストロベリー
グレープフルーツムース、アーモンドビスキュイ、グレープフルーツソルベとジェル、ストロベリー

 

ディスカバリー・メニュー

水曜日から土曜日のランチ、3コース40ユーロ

ビーツのマリネ、ピュレ、ビネグレット、黄身の砂糖漬け
ビーツのマリネ、ピュレ、ビネグレット、黄身の砂糖漬け

 

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スケソウダラ、グリーンアスパラガス、シフォンミカド、プタルグ
スケソウダラ、グリーンアスパラガス、シフォンミカド、ボッタルガ

または

アーティチョーク、スペルト小麦のクリーム煮、パルメザン、季節の野菜
アーティチョーク、スペルト小麦のクリーム煮、パルメザンチーズ、季節の野菜

 

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バニラとシトラス、バニラガナッシュ、レモンクリーム、クランブル、ジェル、グレープフルーツソルベ
バニラガナッシュ、レモンクリーム、クランブルジェルとグレープフルーツシャーベット

 

このメニューにはベジタリアン用もあります。

火曜日の夜からランチとディナーで提供 - ラストオーダーは午後9時30分