Pubblicato il 20 ottobre 2020
Per saperne di più sulla genesi del progetto dell'Abbaye Hotel e sull'insolito background del suo creatore, Arthur Laeuffer, leggete questoarticolo di Industrie Hôtelière. L'articolo sottolinea anche la natura intima dell'hotel, che ha una posizione privilegiata nel centro di Lione.
3 portate - 39 euro
Accord 3 bicchieri 10 cl - €33
Butternuts in velouté
Mousse di serac, nocciole tostate e tuiles di pane
-
Sedano arrostito, finferli, crema di grano saraceno con formaggio Beaufort invernale
Cavolo ripieno, sedano arrostito, finferli, crema di grano saraceno con formaggio Beaufort invernale
o
Filetto d'anatra
Polpa di barbabietola, fico fresco caldo, bietola e il suo succo
Supplemento - €2
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Vaniglia e agrumi
Ganache alla vaniglia, crema al limone, crumble, gel e sorbetto al pompelmo,
agrumi bruciati
3 portate - 55 euro
Accord 3 bicchieri 10 cl - € 35
Tentacoli di polpo alla griglia
Crema di avocado al limone, ceci soffiati, melograno e nasturzio
o
Pâté croute
Animella di vitello, sanguinaccio, pistacchi e insalata di frisée
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Cozze perlate
Cozze di Bouchot, senape all'antica, cime di carota e cavolo
romanesco
o
Filetto d'anatra
Polpa di barbabietola, fico fresco caldo, bietola e il suo succo
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Cioccolato alla nocciola
Biscotto al cacao, croccante alla nocciola, mousse alla nocciola, gelato al cioccolato
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Fichi arrostiti e formaggio fresco di capra
Gelatina di fichi al miele, mousse di formaggio fresco di capra, gelato di fichi e biscotti, coulis
6 portate - 78 euro
4 bicchieri 10 cl - € 44
Accord 5 bicchieri 10 cl - € 55
Intraprendete un viaggio gastronomico con il nostro menu degustazione di 6 portate, dove la creatività del nostro chef è protagonista.
I nostri antipasti / 2 primi piatti / 2 secondi piatti / 2 dessert
Servito tutte le sere - Ultima ordinazione alle 20.30
Un unico menu per tutto il tavolo
Piatto principale: 17 euro - 2 portate: 24 euro
Butternuts in velouté
Mousse di Serac, nocciole tostate e tuiles di pane
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Filetto di salmone con patatine o verdure
oppure
Petto di pollo alla contadina con patatine o verdure
Per il dessert :
Pallina di gelato artigianale e biologico 3,50 euro
Bambini fino a 12 anni
Tentacoli di polpo alla griglia, crema di avocado al limone, ceci soffiati, melograno e nasturzio
19€
Velouté di butternut, mousse di serac, nocciole tostate e tuiles di pane
16€
Pâté croute, animelle, sanguinaccio, pistacchi e insalata di frisée
19€
Ceviche di merluzzo con limone, zenzero, basilico tailandese e pepe di Espelette
21€
Lottes nacrée, cozze bouchot, senape all'antica, cime di carota e cavolo romanesco
32€
Filetto d'anatra, polpa di barbabietola, fico fresco tiepido, bietola e il suo succo
28€
Cavolo ripieno, sedano arrostito, finferli, crema di grano saraceno con formaggio Beaufort invernale
26€
Mezzo astice blu in trilogy, gomiti in tartelletta, chela in tempura e coda, salsa al prezzemolo, mousseline di pastinaca e chips, cerfoglio tuberoso
38€
Cioccolato alla nocciola, biscotto al cacao, gelatina e gelato al cioccolato, mousse alla nocciola
14€
Vaniglia e agrumi, ganache alla vaniglia, crumble di crema al limone, gel e sorbetto al pompelmo
12€
Fichi arrostiti e formaggio fresco di capra, gelatina di fichi con miele, mousse di formaggio fresco di capra, gelato di fichi e biscotti, coulis
12€
A pranzo dal dal 24 al 27 settembre
2 portate 25 €, 3 portate 29 €
Accord 3 bicchieri 10 cl - €33
Terrina di cervo con gelatina di ribes rosso, condimenti e sottaceti
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Crema di carote con cumino, carote croccanti e noci
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Ala di razza, julienne di verdure, insalata di germogli di spinaci, nage di lemongrass
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Suprema di pollo in salsa suprema con finferli e farro
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Pera in camicia, crema di avocado al cacao, croccante di cioccolato
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Pasta meringata al limone, gel al limone, pasta dolce
Pranzo e cena, 3 portate - 39 euro
Accord 3 bicchieri 10 cl - €33
Butternuts in velouté
Mousse di serac, nocciole tostate e tuiles di pane
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Cavolo ripieno
Sedano arrostito, finferli, crema di grano saraceno con formaggio Beaufort invernale
o
Filetto d'anatra
Polpa di barbabietola, fico fresco caldo, bietola e il suo succo
Supplemento - €4
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Vaniglia e agrumi
Ganache alla vaniglia, crema al limone, crumble, gel e sorbetto al pompelmo,
agrumi bruciati
Zucchina en fleur, ripiena di serac, insalata di erbe, coulis di pomodoro alla pizzaïola.
17€
Carpaccio di branzino, pesche al timo limone, finferli marinati, emulsione di pepe verde.
21€
Fricassea di animelle di vitello, gamberi, carciofi, fave e piselli, salsa al dragoncello Nantua.
25€
Terrina di foie gras d'anatra marinato alla Chartreuse, chutney di rabarbaro e fragole alla senape.
29€
Risotto con barbabietola, bacche rosa, aglio nero e formaggio blu d'Alvernia cremoso.
27€
Astice blu intero della Bretagna, semi-cotto con il suo corallo, carciofi alla barigua, salsa ravigote.
59€
Salmone scozzese Red Label, grigliato con rillette di combawa, zucchine provenzali di Nizza, salsa all'acetosa.
32€
Petto d'anatra, arrosto salato, bietole colorate, panisse, ciliegie Morello a Madeira.
37€
Cioccolato alla nocciola, biscotto al cacao, gelatina e gelato al cioccolato, mousse alla nocciola
14€
Vaniglia e agrumi, ganache alla vaniglia, crumble di crema al limone, gel e sorbetto al pompelmo
12€
Basilico di fragole, ganache al basilico, meringa, tartara di gelatina di fragole e sorbetto al basilico di fragole
12€