Publié le 20 octobre 2020
Apprenez en plus sur la genèse du projet de l'hôtel de l’Abbaye et sur le parcours insolite de son créateur, Arthur Laeuffer à travers l'article de l'Industrie Hôtelière. L'article souligne également le caractère intimiste de l'Hôtel, doté d’un emplacement de choix, en plein centre-ville de Lyon.
Venez découvrir notre somptueuse carte pour partager un moment inoubliable au Restaurant l’Artichaut !
Mini tartelette artichaut et saumon
Cromesquis d’escargot de Bourgogne
Soufflé de pomme de terre et oeuf de truite
—
Huitre pochée au vin blanc, mousseline de topinambour, tuile de sarrasin,
émulsion iodée au vin blanc
—
Foie gras de canard marbré au cognac, coing et coulis d’hibiscus
—
Filet de barbu cuit à l’étuvée, caviar, marinière de coquillage
(couteau, moule et coquillages), fenouil,
émulsion de champagne
—
Mignon de veau cuit rosé, ris de veau croustillant, panais et truffe noire melanosporum
Soufflé à l’orange
—
Douceur de châtaigne, confit de poire
et mousse légère, biscuit noisette
—
Mignardise
Financier au miel de l’Abbaye
Crème de cèpes, brisures de marrons d'Ardèche, noisettes torréfiées
18€
Foie gras mi-cuit, gelée de poire, poudre de spéculos et shiso pourpre
20 €
Saumon mariné en gravelax , pickles de légumes, sauce moutarde et aneth, jeunes pousses d'oseille sanguine
18€
Paté en croûte de canard colvert, ris de veau et morilles, condiments
19€
Saint -Jacques de la baie de Saint-Brieuc, gnocchis de pomme de terre, mousseline de brocolis, coulis d'épinards au beurre noisette
34€
Filet de boeuf rôti au thym, jus réduit, artichaut et millefeuille de pomme de terre
37€
Filet d'esturgeon cuit meunière, poireau et navet, compotée d'échalotes, sauce matelote
30€
Blanquette de légumes de saison, petit épeautre, chips de carotte
25€
Suggestion du mois : le lièvre à la royale du chef
55€
Entremet Citron - Poivre
10€
Le Chocolat Café
12€
Entremet Vanille - Poire
12€
Au déjeuner du Mardi 17 décembre au Vendredi 20 décembre
2 services 25 €, 3 services 29 €
Accord 3 verres 10 cl – 33 €
Crème vichyssoise, crouton de pain et cerfeuil
ou
Saumon fumé, oeuf mimosa et jeunes pousses d’épinard
Paleron de boeuf façon bourguignon, écrasé de pomme de terre et ciboulette
ou
Thon rouge albacore mi-cuit, patate douce et brocolis, émulsion d’herbes aromatiques du potager
Entremet à la noix de coco, sorbet fruit de la passion
ou
Tarte chocolat et noix de pécan
Au déjeuner et diner, 3 services – 39 euros
Accord 3 verres 10 cl – 33 €
Crème de cèpes, brisures de marrons d’Ardèche, noisettes torréfiées
ou
Saumon mariné en gravelax, pickles de légumes, sauce moutarde et aneth, jeunes pousses d’oseilles sanguines
—
Filet d’esturgeon cuit meunière, poireau et navet, compotée d’échalotes, sauce matelote
ou
Blanquette de légumes de saison, petit épeautre, chips de carotte
—
Trilogie de fromages de la Fromagerie ‘Chez Augustin’
Supplément – 14 €
—
Entremet Citron
Poivre, crémeux citron, ganache au poivre de Timut, biscuit noisette, sorbet citron
ou
Entremet Vanille – Poire, mousse vanille, insert poire, biscuit amande, gelée à la poire
Crème de cèpes, brisures de marron d'Ardèche, noisettes torréfiées
18€
Fois gras de canard mi-cuit, gel de poire, poudre de spéculos et shiso pourpre
20€
Saumon mariné en gravelax, pickles de légumes, sauce moutarde et aneth, jeune pousse d'oseille sanguine
18€
Pâté en croûte de canard colvert, ris de veau et morilles, condiment
19€
Saint Jacques de la baie de St Brieuc, gnocchi de pomme de terre, mousseline de brocolis, coulis d'épinards au beurre noisette
34€
Filet de boeuf rôti au thym, jus réduit, artichaut, mille feuille de pomme de terre
37€
Filet d'esturgeon cuit meunière, poireau et navet, compoté d'échalottes, sauce matelote
30€
Blanquette de légumes de saison, petit épeautre, chips de carotte
25€
Entremet Citron - Poivre
10€
Le Chocolat Café
12€
Entremet Vanille - Poire
12€
Venez découvrir notre somptueuse carte pour partager un moment inoubliable au Restaurant l’Artichaut !
Mini tartelette artichaut et saumon
Cromesquis d’escargot de Bourgogne
Soufflé de pomme de terre et oeuf de truite
—
Huitre pochée au vin blanc, mousseline de topinambour, tuile de sarrasin,
émulsion iodée au vin blanc
—
Foie gras de canard marbré au cognac, coing et coulis d’hibiscus
—
Filet de barbu cuit à l’étuvée, caviar, marinière de coquillage
(couteau, moule et coquillages), fenouil,
émulsion de champagne
—
Mignon de veau cuit rosé, ris de veau croustillant, panais et truffe noire melanosporum
Soufflé à l’orange
—
Douceur de châtaigne, confit de poire
et mousse légère, biscuit noisette
—
Mignardise
Financier au miel de l’Abbaye