Tribune de Lyon

Publié le 17 mars 2022

Originaire d'Aix en Provence et ayant travaillé dans des cuisines de renommée, le Chef Clément Lopez est récemment devenu le chef du restaurant l'Artichaut au sein de l'Hôtel de l'Abbaye. La Tribune de Lyon recommande de s'essayer à sa cuisine de saison, très loin des plats normalisés que l'on retrouve souvent dans les tables des hôtels.

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Carte de l'Artichaut

La Découverte

3 services – 39 euros

Accord 3 verres 10 cl – 33 €

 

Crème de cèpes, brisures de marrons  d’Ardèche, noisettes torréfiées 

ou

Saumon mariné en gravelax, pickles de légumes, sauce moutarde et aneth, jeunes pousses d’oseilles sanguines

—

Filet d’esturgeon cuit meunière, poireau et navet, compotée d’échalotes, sauce matelote 

ou

Blanquette de légumes de saison, petit épeautre, chips de carotte 

—

Trilogie de fromages de la Fromagerie ‘Chez Augustin’

Supplément – 14 €

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Entremet Citron

Poivre, crémeux citron, ganache au poivre de Timut, biscuit noisette, sorbet citron

ou

Entremet Vanille – Poire

Mousse vanille, insert poire, biscuit amande, gelée à la poire

L’Abbaye

3 services – 58 euros

Accord 3 verres 10 cl – 33 €

 

Foie gras de canard mi-cuit, gelée de poire, poudre de spéculos et shiso pourpre

ou

Pâté croûte de canard Colvert, ris de veau et morilles, condiments

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Filet de boeuf rôti au thym, jus réduit, artichaut et millefeuille de pomme de terre

ou

Saint Jacques de la baie de Saint-Brieuc, gnocchis de pomme de terre, mousseline de brocolis, coulis d’épinards au beurre de noisette

—

Fromages à leur apogée de la fromagerie ‘Chez Augustin’

Supplément – 14 €

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Entremet Citron – Poivre, crémeux citron, ganache au poivre de Timut, biscuit noisette, sorbet citron

ou

Le Chocolat Café

Ganache Bailey’s, crémeux chocolat au lait, mousse noisette, biscuit et glace chocolat

ou

Entremet Vanille – Poire, mousse vanille, insert poire, biscuit amande, gelée à la poire

 

L’Artichaut

6 services – 78 euros

Accord 4 verres 10 cl – 44 €
Accord 5 verres 10 cl – 55 €

 

Embarquez-vous pour un voyage gastronomique avec notre menu dégustation en 6 services, où la créativité de notre chef est à l’honneur.

Nos Amuse-bouche / 2 Entrées / 2 Plats / 2 Desserts

 

Servi tous les soirs – Dernière prise de commande à 20h45

Menu unique pour toute la table

 

Menu enfant

Le plat : 17 euros  –  2 services : 24 euros

Velouté de crème de cèpes , brisures de marrons d’Ardèche, noisettes torréfiées
—
Pêche du marché avec frites ou légumes
ou
Suprême de poulet fermier avec frites ou légumes, Velouté de patate douce
—
Boule de glace artisanale et bio – 3,50 euros

 

Enfant jusqu’à 12 ans

Entrées

  • Crème de cèpes, brisures de marrons d'Ardèche, noisettes torréfiées

    18€

  • Foie gras mi-cuit, gelée de poire, poudre de spéculos et shiso pourpre

    20 €

  • Saumon mariné en gravelax , pickles de légumes, sauce moutarde et aneth, jeunes pousses d'oseille sanguine

    18€

  • Paté en croûte de canard colvert, ris de veau et morilles, condiments

    19€

Plats

  • Saint -Jacques de la baie de Saint-Brieuc, gnocchis de pomme de terre, mousseline de brocolis, coulis d'épinards au beurre noisette

    34€

  • Filet de boeuf rôti au thym, jus réduit, artichaut et millefeuille de pomme de terre

    37€

  • Filet d'esturgeon cuit meunière, poireau et navet, compotée d'échalotes, sauce matelote

    30€

  • Blanquette de légumes de saison, petit épeautre, chips de carotte

    25€

  • Suggestion du mois : le lièvre à la royale du chef

    55€

Desserts

  • Entremet Citron - Poivre

    10€

  • Le Chocolat Café

    12€

  • Entremet Vanille - Poire

    12€

Les menus du déjeuner

Menu du Marché

Au déjeuner du Mardi 17 décembre au Vendredi 20 décembre

2 services 25 €, 3 services 29 €

 

Accord 3 verres 10 cl – 33 €

 

Crème vichyssoise, crouton de pain et cerfeuil

ou

Saumon fumé, oeuf mimosa et jeunes pousses d’épinard

 

Paleron de boeuf façon bourguignon, écrasé de pomme de terre et ciboulette

ou

Thon rouge albacore mi-cuit, patate douce et brocolis, émulsion d’herbes aromatiques du potager

 

Entremet à la noix de coco, sorbet fruit de la passion

ou

Tarte chocolat et noix de pécan

Menu Découverte

Au déjeuner et diner, 3 services – 39 euros

Accord 3 verres 10 cl – 33 €

 

 

Crème de cèpes, brisures de marrons d’Ardèche, noisettes torréfiées 

ou

Saumon mariné en gravelax, pickles de légumes, sauce moutarde et aneth, jeunes pousses d’oseilles sanguines

—

Filet d’esturgeon cuit meunière, poireau et navet, compotée d’échalotes, sauce matelote 

ou

Blanquette de légumes de saison, petit épeautre, chips de carotte 

—

Trilogie de fromages de la Fromagerie ‘Chez Augustin’

Supplément – 14 €

—

Entremet Citron

Poivre, crémeux citron, ganache au poivre de Timut, biscuit noisette, sorbet citron

ou

Entremet Vanille – Poire, mousse vanille, insert poire, biscuit amande, gelée à la poire

Entrées

  • Crème de cèpes, brisures de marron d'Ardèche, noisettes torréfiées

    18€

  • Fois gras de canard mi-cuit, gel de poire, poudre de spéculos et shiso pourpre

    20€

  • Saumon mariné en gravelax, pickles de légumes, sauce moutarde et aneth, jeune pousse d'oseille sanguine

    18€

  • Pâté en croûte de canard colvert, ris de veau et morilles, condiment

    19€

Plats

  • Saint Jacques de la baie de St Brieuc, gnocchi de pomme de terre, mousseline de brocolis, coulis d'épinards au beurre noisette

    34€

  • Filet de boeuf rôti au thym, jus réduit, artichaut, mille feuille de pomme de terre

    37€

  • Filet d'esturgeon cuit meunière, poireau et navet, compoté d'échalottes, sauce matelote

    30€

  • Blanquette de légumes de saison, petit épeautre, chips de carotte

    25€

Desserts

  • Entremet Citron - Poivre

    10€

  • Le Chocolat Café

    12€

  • Entremet Vanille - Poire

    12€