La Café Basilic

Publié le 02 mars 2024

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Carte de l'Artichaut

La Découverte

3 services – 39 euros

Accord 3 verres 10 cl – 33 €

 

Butternuts en velouté
Mousse de sérac, noisettes torréfiées et tuiles de pain

–

Celeri roti, girolles, crémeux de sarrasin au Beaufort d’hiver

ou

Filet de canette
Pulpe de bettrave, figue fraiche tièdie, blettes, et son jus
Supplément – 2 €

–

Vanille et Agrumes
Ganache vanille, crémeux citron, crumble, gel et sorbet pamplemousse,
agrumes brulés

 

L’Abbaye

3 services – 55 euros

Accord 3 verres 10 cl – 35 €

Tentacules de poulpe grillé
Crémeux avocat citronné, pois chiche soufflé, grenade et capucine

ou

Pâté croute
Ris de veau, boudin noir, pistaches et sa salade frisée

–

Lottes nacrée
Moules de bouchot, moutarde à l’ancienne, carottes fanes et chou
romanesco

ou

Filet de canette
Pulpe de bettrave, figue fraiche tièdie, blettes, et son jus

–

Chocolat Noisette
Biscuit cacao, croustillait noisette, mousse noisette, glace chocolat

ou

Figue rôtie et chèvre frais
Gelée de figue au miel, mousse de chèvre frais, glace figue et son biscuit, coulis

 

 

L’Artichaut

6 services – 78 euros

Accord 4 verres 10 cl – 44 €
Accord 5 verres 10 cl – 55 €

 

Embarquez-vous pour un voyage gastronomique avec notre menu dégustation en 6 services, ou la créativité de notre chef est à l’honneur.

Nos Amuse-bouche / 2 Entrées / 2 Plats / 2 Desserts

 

Servi tous les soirs – Dernière prise de commande à 20h30

Menu unique pour toute la table

 

Menu enfant

Le plat : 17 euros  –  2 services : 24 euros

Butternuts en velouté
Mousse de sérac, noisettes torréfiées et tuiles de pain
—
Pêche du marché avec frites ou légumes
ou
Suprême de poulet fermier avec frites ou légumes

en dessert :

Boule de glace artisanale et bio 3,50 euros

Enfant jusqu’à 12 ans

Entrées

  • Tentacules de poulpe grillé, Crémeux avocat citronné, pois chiche soufflé, grenade et capucine

    19€

  • Butternuts en velouté, mousse de sérac, noisettes torréfiées et tuiles de pain

    16€

  • Pâté croute, ris de veau, boudin noir, pistaches et sa salade frisée

    19€

  • Cabillaud en ceviché, citron, gingembre, basilic thaï et piment d’Espelette

    21€

Plats

  • Lottes nacrée, moules de bouchot, moutarde à l’ancienne, carottes fanes et chou romanesco

    32€

  • Filet de canette, pulpe de bettrave, figue fraiche tièdie, blettes, et son jus

    28€

  • Chou farci, celeri roti, girolles, crémeux de sarrasin au Beaufort d’hiver

    26€

  • Demi Homard bleu en trilogie, les coudes en tartelette, la pince en tempura et la queue, sauce persil, mousseline et chips de panais, cerfeuil tubéreux

    38€

Desserts

  • Chocolat Noisettes, Biscuit cacao, Gelée et Glace chocolat, Mousse noisette

    14€

  • Vanille et Agrumes, Ganache vanille, Crémeux citron Crumble, Gel et Sorbet pamplemousse

    12€

  • Figue rôtie et chèvre frais, Gelée de figue au miel, mousse de chèvre frais, glace figue et son biscuit, coulis

    12€

oLes menus du déjeuner

Menu du Marché

Au déjeuner du 29 octobre au 1 novembre

2 services 25 €, 3 services 29 €

Accord 3 verres 10 cl – 33 €

 

Tartare de thon au saveur d’Asie, sésame et avocat

ou

Crème du Barry, semoule de chou fleur de couleur, croûton à l’huile d’estragon

—

Saumon à l’oseille, épinard et légumes d’automne

ou

Joue de boeuf confite au vin rouge, mousseline de pomme de terre, feuille de blette

—

Entremet café chocolat, glace et gelée café

ou

Gaspacho de poire, coco et sorbet

Menu Découverte

Au déjeuner et diner, 3 services – 39 euros

Accord 3 verres 10 cl – 33 €

Butternuts en velouté
Mousse de sérac, noisettes torréfiées et tuiles de pain

–

Chou farci
Celeri roti, girolles, crémeux de sarrasin au Beaufort d’hiver

ou

Filet de canette
Pulpe de bettrave, figue fraiche tièdie, blettes, et son jus
Supplément – 4 €

–

Vanille et Agrumes
Ganache vanille, crémeux citron, crumble, gel et sorbet pamplemousse,
agrumes brulés

Entrées

  • Courgette en fleur, Farcie au sérac, saladine d’herbes, coulis de tomates à la pizzaïola.

    17€

  • Bar en carpaccio, Pêches au thym citronné, girolles marinées, émulsion au poivre vert.

    21€

  • Ris de veau en fricassée, Écrevisses, artichauts, fèves et petits pois, sauce Nantua à l’estragon.

    25€

  • Terrine de foie gras de canard, Marinée à la Chartreuse, chutney de rhubarbe et fraises à la moutarde.

    29€

Plats

  • Risotto aux betteraves, Baies roses, ail noir, crémeux de bleu d’Auvergne.

    27€

  • Homard bleu de Bretagne entier, Mi-cuit avec son corail, artichaut façon barigoule, sauce ravigote.

    59€

  • Saumon d’Ecosse Label rouge, Grillé avec rillette au combawa, courgettes de Nice à la provençale, sauce à l’oseille.

    32€

  • Magret de canard, Rôti à la sarriette, blettes couleurs, panisse, griottes au Madère.

    37€

Desserts

  • Chocolat Noisettes, Biscuit cacao, Gelée et Glace chocolat, Mousse noisette

    14€

  • Vanille et Agrumes, Ganache vanille, Crémeux citron Crumble, Gel et Sorbet pamplemousse

    12€

  • Fraise Basilic, Ganache Basilic, Meringue, Gelée de fraises Tartare et Sorbet de fraises au basilic

    12€