Ouverture de l’Hôtel de l’Abbaye

 

Fricassée d’escargots de Bourgogne, pulpe d’ail, coulis de persil

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Berlingots de betterave au fromage frais, gel yuzu, pulpe d’herbes aromatiques

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Filet de sandre de la Drôme, céleri rave, carottes fanes, champignons shimeji, jus de livèche

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Carré de cochon ibérique, pleurotes lyonnaises à l’ail des ours, brocoletti et jus réduit

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Autour de la pistache, ganache fondante, parfum de fleur d’oranger

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Comme une poire : mousse et confit de poire Conférence

(Menu unique pour toute la table)

(Servi uniquement le soir jusqu’à 21h)

 

Menu Enfant

Le plat – 17 €
2 services – 24 €

 

Berlingots de betterave au fromage frais, gel yuzu, pulpe d’herbes aromatiques

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Plats :

Poisson du marché avec frites ou légumes

ou

Volaille Fermière avec frites ou légumes

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Dessert :

Une boule de glace artisanale 100% bio – 3,50€

(Enfants jusqu’à 12 ans)

 

Les entrées

• Pain de brochet toasté,nage de homard, œufs de truite

  17€

• Paté en croûte veau et cochon, pistaches et pickles

  17€

• Fricassée d’escargots de Bourgogne, pulpe d’ail, coulis de persil

  16€

• Berlingots de betterave au fromage frais, gel yuzu, pulpe d’herbes aromatiques

  15€

Les plats

• Ris de veau croustillants, épinards frais en branche, pommes de terre grenailles, sauce Chateaubriand

  36€

• Filet de sandre de la Drôme, céleri rave, carottes fanes, champignons shimeji, jus de livèche

  32€

• Carré de cochon ibérique, pleurotes lyonnaises à l’ail des ours, brocoletti et jus réduit

  28€

• Chou-fleur rôti, fregola sarde et soubise d’oignons doux des Cévennes, jus végétal au vinaigre balsamique

  24€

Les desserts

• Fromages à leur apogée

  14€

• Comme une poire : mousse et confit de poire Conférence

  12€

• Autour de la pistache, ganache fondante, parfum de fleur d’oranger

  12€

• Entremet chocolat, crémeux chocolat et poivre de Sichuan

  12€

Au déjeuner du Mardi 10 Mars au Vendredi 13 Mars 2026

 

MENU DU MARCHE

2 services 25 €, 3 services 29 €

Accord 3 verres 10 cl – 33 €

 

Rillettes de saumon à l’aneth, coulis de pissenlit et daikon

Ou

Velouté de lentilles corail au gingembre, bacon grillé et coriandre

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Suprême de poulet fermier, butternut rôti, pulpe de courge et jus réduit

Ou

Filet de lieu, asperge verte et gnocchi de pomme de terre, noisettes torréfiées

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Crème brûlée au chocolat

Ou

Financier pommes amandes, compote de pommes et sorbet citron

 

MENU DECOUVERTE

Au déjeuner et dîner, 3 services – 41 €
Accord 3 verres 10 cl – 33 €

Fricassée d’escargots de Bourgogne, pulpe d’ail, coulis de persil

Ou

Berlingots de betterave au fromage frais, gel de yuzu, pulpe d’herbes aromatiques

—

Carré de cochon ibérique, pleurotes lyonnaises à l’ail des ours, brocoletti et jus réduit

Ou

Chou-fleur rôti, fregola sarde et soubise d’oignons doux des Cévennes, jus végétal au vinaigre balsamique

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Trilogie de fromages de la fromagerie « Chez Augustin »
Supplément – 14 €

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Autour de la pistache, ganache fondante, parfum de fleur d’oranger

Ou

Entremets chocolat, crémeux chocolat et poivre de Sichuan