Apertura dell'Hôtel de l'Abbaye
Pubblicato il 13 giugno 2019
Apertura ufficiale del nostro hotel a luglio 2019. Tutta la squadra è a vostra disposizione per rendere il vostro soggiorno a Lione indimenticabile.
Menu per la cena
Menu di scoperta
Pranzo e cena, 3 portate - 39 euro
Accord 3 bicchieri 10 cl - €33
Crema di funghi porcini, pezzi di castagne dell'Ardèche, nocciole tostate
o
Salmone marinato in gravelax, sottaceti di verdure, salsa di senape e aneto, germogli di acetosa giovane
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Meunière di filetto di storione cotto, porri e rape, composta di scalogno, salsa matelote
o
Blanquette di verdure di stagione, piccolo farro, croccantini di carote
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Trilogia di formaggi del caseificio Chez Augustin
Supplemento - €14
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Entremet al limone
Pepe, ccrema al limone, ganache al pepe di Timut, biscotto alla nocciola, sorbetto al limone
o
Entremet alla vaniglia e peramousse alla vaniglia, inserto di pera, biscotto alle mandorle, gelatina di pera
Menu Abbazia
3 portate - 58 euro
Accord 3 bicchieri 10 cl - €33
Foie gras d'anatra semicrudo, gelatina di pere, polvere di speculo e shiso viola
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Paté en croûte del nostro Chef, Anatra di germano reale, animelle e spugnole, condimenti
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Filetto di manzo arrosto al timo, jus ridotto, millefoglie di carciofi e patate
o
Capesante della baia di Saint-Brieuc, Gnocchi di patate, mousseline di broccoli, coulis di spinaci con burro di nocciole
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Dessert à la carte
Menu carciofo
6 portate - 78 euro
Accord 3 bicchieri 10 cl - €33
Accord 4 bicchieri 10 cl - € 44
Entrate
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Crema di funghi porcini, pezzi di castagne dell'Ardèche, nocciole tostate
18 €
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Foie gras d'anatra semicrudo, gelatina di pere, polvere di speculus e shiso viola
20 €
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Salmone marinato in graveras, sottaceti di verdure, salsa di senape e aneto, germogli di acetosa giovane
18 €
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Pâté en croûte du Chef, anatra domestica, animelle e spugnole, condimenti
19 €
I piatti
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Capesante della baia di Saint-Brieuc, gnocchi di patate, mousseline di broccoli, coulis di spinaci con burro di nocciole
34 €
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Filetto di manzo arrosto con rum, jus ridotto, millefoglie di carciofi e patate
37 €
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Meunière di filetto di storione cotto, porri e rape, composta di scalogno, salsa matelote
30 €
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Blanquette di verdure di stagione, piccolo farro, croccantini di carote
25 €
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Piatti consigliati : Lepre à la royale dello chef
55 €
Dolci
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entremet al limone e pepe di timut, crema al limone, ganache al pepe di timut, biscotto alla nocciola, sorbetto al limone
10 €
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Cioccolato al caffè, ganache al Bailey's, crema al cioccolato al latte, mousse alla nocciola, biscotto e gelato al cioccolato
12 €
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Entremet alla vaniglia e pera, mousse alla vaniglia con inserto di pera, biscotto alle mandorle, gelatina di pere
12 €
Menu per il pranzo
Menu del mercato
Pranzo da martedì 14 a venerdì 17 gennaio
2 portate 25 €, 3 portate 29 €
Accord 3 bicchieri 10 cl - €33
Crema di cavolfiore, cavolo nero e pinoli
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Filetto di sgombro in escabeche, sottaceti vegetali e brodo piccante
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Manzo confit con vino rosso, carote e grano saraceno
o
Filetto di eglefino cotto alla plancha, linguine alla dieppoise e nage di crostacei
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Entremet con castagne dell'Ardèche e ribes nero come un Mont Blanc
o
Crumble caldo di mele e pere con gelato alla vaniglia
Menu di scoperta
Pranzo e cena, 3 portate - 39 euro
Accord 3 bicchieri 10 cl - €33
Crema di funghi porcini, pezzi di castagne dell'Ardèche, nocciole tostate
o
Salmone marinato in gravelax, sottaceti di verdure, salsa di senape e aneto, germogli di acetosa giovane
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Meunière di filetto di storione cotto, porri e rape, composta di scalogno, salsa matelote
o
Blanquette di verdure di stagione, piccolo farro, croccantini di carote
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Trilogia di formaggi del caseificio Chez Augustin
Supplemento - €14
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Entremet al limone
Pepe, ccrema al limone, ganache al pepe di Timut, biscotto alla nocciola, sorbetto al limone
o
Entremet alla vaniglia e peramousse alla vaniglia, inserto di pera, biscotto alle mandorle, gelatina di pera
Ingressi
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Crema di porcini, pezzi di castagne dell'Ardèche, nocciole tostate
18€
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Salmone marinato in gravelax, sottaceti vegetali, salsa di senape e aneto, germogli di acetosella
18€
Piatti
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Meunière di filetto di storione cotto, porri e rape, composta di scalogno, salsa matelote
30€
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Blanquette di verdure di stagione, piccolo farro, croccantini di carote
25€
Dessert
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Entremet al limone e pepe
10€
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Entremet di vaniglia e pera
12€