Saumon confit, sauce aneth et moutarde, brunoise betterave et zeste d’orange
Confit salmon, dill and mustard sauce, beetroot and orange zest brunoise

Terrine de foie gras de canard cuit à basse température, gel fruit de la passion, toast de
pain aux fruits secs et pistache
Duck foie gras terrine cooked sous-vide, passion fruit gel, dried fruit and pistachio toast

Noix de St Jacques de nos côtes, gnocchi de pomme de terre, crème de potimaron et
mini légume
Scallops from our coasts, potato gnocchi, red kuri squash cream, and baby vegetables

Ris de veau cuit au beurre noisette, confit d’echalote, carotte fane et sauce au vin rouge
Veal sweetbreads cooked in brown butter, shallot confit, baby carrots, and red wine sauce

Entremets chocolat, crémeux chocolat et poivre de Sichuan
Chocolate entremets, chocolate cream, and Sichuan pepper

Comme une poire : mousse et confit de poire Conférence
Like a pear: mousse and Conférence pear confit

Menu Enfant

Le plat – 17 €
2 services – 24 €

Butternut rôti, chèvre frais, baies de goji et zaatar
Roasted butternut squash, fresh goat cheese, goji berries, and za’atar–
Plats :
Poisson du marché avec frites ou légumes
Market Fish with chips or vegetables
ou
Volaille Fermière avec frites ou légumes
Farmhouse chicken with chips or vegetables–
Dessert :
Une boule de glace artisanale 100% bio – 3,50€
A scoop of 100% organic homemade ice cream – 3.50€
Enfants jusqu’à 12 ans

Les entrées

• Butternut roti, chèvre frais, baies de goji et zaatar

  16€

• Saumon confit, sauce aneth et moutarde, brunoise betterave zeste d’orange

  17€

• Terrine de foie gras de canard cuit à basse température, gel de fruit de la passion, toast de pain aux fruits secs et pistache

  19€

• Pâté en croûte: canard, ris de veau, pistaches et condiment

  18€

Les plats

• Noix de St Jacques de nos côtes, gnocchis de pomme de terre, crème de potimarron et mini légumes

  35€

• Ris de veau cuit au beurre noisette, confit d’echalote, carotte fane et sauce au vin rouge

  37€

• Filet de boeuf grillé à la plancha, mille feuille de pomme de terre, mousseline de panais, jus réduit

  37€

• Panisse croustillante, pulpe de patate douce, légumes de saison, crème de noix de coco aux curry

  25€

Les desserts

• Fromages à leur apogée

  14€

• Comme une poire : mousse et confit de poire Conférence

  12€

• Autour de la pistache, ganache fondante, parfum de fleur d’oranger

  12€

• Entremet chocolat, crémeux chocolat et poivre de Sichuan

  12€

Au déjeuner et diner :  2 services 36 €  –   3 services 41 €
Accord 3 verres 10 cl – 33 €

Saumon confit, sauce aneth et moutarde, brunoise betterave, zeste
d’orange
Confit salmon with dill and mustard sauce, beetroot and orange zest
brunoise
ou
Butternut rôti, chèvre frais, baies de gogie et zaatar
Roasted butternut squash, fresh goat cheese, goji berries, and za’atar
Filet de boeuf grillé à la plancha, mille feuille de pomme de terre ,
mousseline de panais, jus réduit (supplément boeuf 3 €)
Grilled beef fillet on the plancha, potato mille-feuille, parsnip mousseline,
reduced jus (beef supplement 3€)
ou
Panisse croustillante, pulpe de patate douce, légumes de saison, crème de
noix de coco au curry
Crispy panisse, sweet potato pulp, radishes and romanesco broccoli,
coconut milk curry emulsion
Trilogie de fromages de la Fromagerie ‘Chez Augustin’ et de la ferme du
Pelosset
Supplément – 14 €
Autour de la pistache, ganache fondante, parfum de fleur d’oranger
Pistachio-inspired dessert, smooth ganache, with a hint of orange blossom
ou
Entremet chocolat, crémeux chocolat et poivre de Sichuan
Chocolate entremet, chocolate cream, and Sichuan pepper

Amuse bouche
Sablé au beurre noisette, betterave et yuzu

—

Entrée
Chou farci de homard,
bisque légèrement crémée à la citronnelle

—

Plats
Filet de turbot à la Grenobloise,
mousseline de chou-fleur citronnée, caviar Calviscius
—
Cœur de carré de veau rôti, salsifis glacés au jus de veau,
mousseline de topinambours et chips de panais

—
Fromage
(Hors Menu)

—

Dessert
“Douceur velours de chocolat Altara”
Cœur de praliné à la noisette, tuile de grué de cacao,
crème glacée à la vanille de Tahiti

 

MENU 90 €
par personne