Saumon confit, sauce aneth et moutarde, brunoise betterave et zeste d’orange
—

Terrine de foie gras de canard cuit à basse température, gel fruit de la passion, toast de pain aux fruits secs et pistache
—

Noix de St Jacques de nos côtes, gnocchi de pomme de terre, crème de potimarron et mini légumes
—
Riz de veau cuit au beurre noisette, confit d’échalotte, carotte fane et sauce au vin rouge
—

Entremet chocolat, crémeux chocolat et poivre de Sichuan

—

Comme une poire : mousse et confit de poire Conférence

 

Menu Enfant

Le plat – 17 €
2 services – 24 €

Butternut rôti, chèvre frais, baies de goji et zaatar

—

Poisson du Marché, avec frites ou légumes de saison
ou
Volaille Fermière avec frites ou légumes

—
Une boule de glace artisanale 100% bio – 3,50 €
(vanille, chocolat, fraise, noisette, citron)

Enfants jusqu’à 12 ans

Les entrées

• Butternut roti, chèvre frais, baies de goji et zaatar

  16€

• Saumon confit, sauce aneth et moutarde, brunoise betterave zeste d’orange

  17€

• Terrine de foie gras de canard cuit à basse température, gel de fruit de la passion, toast de pain aux fruits secs et pistache

  19€

• Pâté en croûte: canard, ris de veau, pistaches et condiment

  18€

Les plats

• Noix de St Jacques de nos côtes, gnocchis de pomme de terre, crème de potimarron et mini légumes

  35€

• Ris de veau cuit au beurre noisette, confit d’echalote, carotte fane et sauce au vin rouge

  37€

• Filet de boeuf grillé à la plancha, mille feuille de pomme de terre, mousseline de panais, jus réduit

  37€

• Panisse croustillante, pulpe de patate douce, légumes de saison, crème de noix de coco aux curry

  25€

Les desserts

• Fromages à leur apogée

  14€

• Comme une poire : mousse et confit de poire Conférence

  12€

• Autour de la pistache, ganache fondante, parfum de fleur d’oranger

  12€

• Entremet chocolat, crémeux chocolat et poivre de Sichuan

  12€

Au déjeuner et diner :  2 services 36 €  –   3 services 41 €
Accord 3 verres 10 cl – 33 €

Saumon confit, sauce aneth et moutarde, brunoise betterave zeste d’orange

ou

Butternut rôti, chèvre frais, baie de goji et zaatar

—

Filet de bœuf grillé à la plancha, mille feuille de pomme de terre, mousseline de panais, jus réduit (supplément bœuf 4€)

ou

Panisse croustillante, pulpe de patate douce, légumes de saison, crème de noix de coco aux curry

—

Autour de la pistache, ganache fondante, parfum de fleur d’oranger

ou

Entremet chocolat, crémeux chocolat et poivre de Sichuan

 

Menu Enfant

Le plat – 17€
2 services – 24€

Butternut rôti, chèvre frais, baies de goji et zaatar

—

Poisson du Marché, avec frites ou légumes de saison

ou

Suprême de poulet fermier avec frites ou légumes de saison

—
Une boule de glace artisanale 100% bio – 3,50€
(vanille, chocolat, fraise, noisette, citron)

Enfants jusqu’à 12 ans

Amuse bouche
Sablé au beurre noisette, betterave et yuzu

—

Entrée
Chou farci de homard,
bisque légèrement crémée à la citronnelle

—

Plats
Filet de turbot à la Grenobloise,
mousseline de chou-fleur citronnée, caviar Calviscius
—
Cœur de carré de veau rôti, salsifis glacés au jus de veau,
mousseline de topinambours et chips de panais

—
Fromage
(Hors Menu)

—

Dessert
“Douceur velours de chocolat Altara”
Cœur de praliné à la noisette, tuile de grué de cacao,
crème glacée à la vanille de Tahiti

 

MENU 90 €
par personne