2025年3月14日発行
Le Petit Futéはオテル・ドゥ・ラベイに滞在し、意見を述べ、ガイドに推薦文を書いた。
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ランチとディナー、3コース - 41ユーロ 10clグラス3杯33ユーロ
ドローム産グリーンアスパラガス、レモンとザアタル風味のギリシャヨーグルト、ハドックの薄切りまたはオリーブオイルとタイムでマリネしたナス、タラゴン風味のトマトコンカッセ、ブラウンマッシュルーム
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スケトウダラのフィレ、紫アスパラガス、ブロッコリーのムース、コルシカ産ポンカンまたは味噌で味付けしたパッキョイのグラタン、ハート型トマト、松の実、パセリのクーリ
チーズ店「Chez Augustin」とペロセ農場によるチーズの3種盛り合わせ追加料金 – 14 €
ピスタチオを包み込む、とろけるガナッシュ、オレンジブロッサムの香り または チョコレート・アントルメ、クリーミーなチョコレートと四川山椒
3サービス – 58ユーロ
アコード 3グラス 10 cl - 33ユーロ
サクサクのグリーンピースとフェタチーズのタルトレット、ペパーミント風味のさやのクリームソースまたは子牛と豚肉のパテ・アン・クルート、ピスタチオとピクルス添え
子牛のピカンハ、モリーユ茸、葉付き人参、コンフィした玉ねぎまたはブルターニュ沿岸産のロブスター（半身）、イチゴ、ビーツ、メリッサ
選べるデザート・アラカルト
6コース 78ユーロ
10clグラス3杯33ユーロ／10clグラス4杯44ユーロ
サクサクのグリーンピースとフェタチーズのタルトレット、ペパーミント風味のさやのクリーム
ドローム産のグリーンアスパラガス、レモンとザアタル風味のギリシャヨーグルト、ハドックの薄切り
スケトウダラのフィレ、紫アスパラガス、ブロッコリーのムース、コルシカ産ポンカン
子牛のピカンハ、モリーユ茸、葉付き人参、コンフィした玉ねぎ
ピスタチオを基調に、とろけるガナッシュ、オレンジの花の香り
イチゴとグリーンピースのビスケット、タヒチ産バニラクリーム、グリーンピースのソルベ
メインディッシュ – 17 ユーロ 2品コース – 24ユーロ
ペパーミントのさやクリーム
料理：
魚市場で買った魚とフライドポテトまたは野菜
または
農家の鶏肉とフライドポテトまたは野菜
デザート：
100%オーガニックの手作りアイスクリームボール – 3.50ユーロ
（12歳までの子供）
17€
子牛と豚肉のパイ、ピスタチオとピクルス添え
18€
オリーブオイルとタイムでマリネしたナス、タラゴン風味のトマトのコンカッセ、ブラウンマッシュルーム
15€
29€
35€
ブルターニュ沿岸産のロブスターの半身、イチゴ、ビーツ、メリッサ
39€
味噌和えのチンゲン菜、ハート型トマト、松の実、パセリのクーリ
24€
チーズの最盛期
14€
12€
チョコレートデザート、チョコレートクリームと四川胡椒
2品コース – 25 €3品コース – 29 €ワイン3杯（各10cl）のペアリング – 33 €
メリッサの香るトマトのガスパチョ、田舎パンのクルトン
牛のたたき、チャヨテの生サラダ、ごま
イベリコ豚のロースの中心部分、旬のキノコ、焼きサツマイモ、煮詰めたソース
市場から届いた新鮮な魚、赤レンズ豆のカレー、コリアンダーとトマトのコンフィ
バーベナ風味のパンナコッタ、ブルーベリーのクーリ、ガリゲット種イチゴ
チョコレートガナッシュ、低温でコンフィしたバナナ、キャラメルクリーム
