料理雑誌
2022年4月13日発行
シェフのクレマン・ロペスは現在、私たちのレストラン「ラルティショー」の責任者です。
ミッシェル・ロスタン、ル・タイユヴァン、ル・ディアーヌ（フーケズ）、そしてアメリカのラ・フォリーやノースポンド、インターコンチネンタル・リヨンでの豊富な経験を持つ彼は、きっとあなたの舌を驚かせてくれるだろう。
「地元産の食材と短いサプライチェーンに基づいた季節の料理を提供する。
ラルティショーの新シェフ、クレマン・ロペスが『Chefs de Cuisine』誌に 登場。
アーティチョーク 地図
ラ・デクヴェルト
3コース 39ユーロ
アコード 3グラス 10 cl - 33ユーロ
ブルゴーニュ風カタツムリのムレ、p豚バラ肉とボタン茸の燻製、うずらの卵
または
サツマイモのクリームスープケール・クリスプ、セージ・ナージュ、ロースト・クルミ
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クリーミーなアランチーニ。オティマロンとマロングラッセ、エトレ・クリーム、季節の若芽
または
アラカルトで調理したアカムツのフィレ。サフラン風味のポワソン、蒸したジャガイモ、ベビーキャロット、フェンネル
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チーズ工房「シェ・オーギュスタン」のチーズ3部作
追加料金 - 14ユーロ
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レモン・エントルメ
ペッパー、Cレモンクリーム、ティムットペッパーガナッシュ、ヘーゼルナッツビスキュイ、レモンシャーベット
または
バニラ - 洋梨のアントルメ
Mバニラムース、洋梨のインサート、アーモンドビスキュイ、洋梨ゼリー
ザ・アビー
3コース 58ユーロ
アコード 3グラス 10 cl - 33ユーロ
フォアグラのエスカロップ炒め
季節のマッシュルーム、トンカ豆のエマルジョン、トーストしたパンのチップス
または
パイ生地
子牛胸肉、ブラックプディング、ピスタチオ
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豚ロース肉のローストアナイスとエルサレムアーティチョークのムースリーヌ、ローズマリー風味のソース
または
サンブリュー湾産帆立貝柱ジャガイモのノッキ、ブロッコリーのムースリーヌ、ほうれん草のクーリ、ヘーゼルナッツバター添え
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シェ・オーギュスタン」チーズ酪農場の最高のチーズ
追加料金 - 14ユーロ
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レモンと胡椒のアントルメレモンクリーム、ティムットペッパーガナッシュ、ヘーゼルナッツビスキュイ、レモンソルベ
または
ル・ショコラ・カフェ
ベイリーズ・ガナッシュ、ミルクチョコレートクリーム、ヘーゼルナッツムース、ビスキュイとチョコレートアイスクリーム
または
バニラ - 洋梨のアントルメバニラムース、洋梨のインサート、アーモンドビスキュイ、洋梨ゼリー
アーティチョーク
6コース 78ユーロ
4グラス 10 cl - 44ユーロ
Accord 5グラス 10 cl - 55ユーロ
シェフの独創性が光る6コースのテイスティングメニューで、美食の旅に出かけましょう。
前菜2品 / 前菜2品 / メイン2品 / デザート2品
毎晩提供 - ラストオーダーは午後8時45分
全テーブルに一つのメニュー
お子様用メニュー
メインコース：17ユーロ - 2コース：24ユーロ
サツマイモのクリームスープ
クリスピー・ケール、セージ・ナージュ、ロースト・クルミ
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桃のポテトチップスまたは野菜添え
または
農家の鶏胸肉、チップスまたは野菜、サツマイモのヴルーテ添え
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自家製オーガニック・アイスクリーム - 3.50ユーロ
12歳までのお子様
インプット
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ブルゴーニュ風カタツムリのムレットソース
17€
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フォアグラのエスカロップ炒め
19€
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サツマイモのスープ
16€
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パテ・アン・クルートまたはブラック・プディング
19€
食器
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アカムツのフィレ・ア・ラ・プランチャ
28€
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豚ロース肉のロースト
31€
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サン・ブリュック湾のサン・ジャック
34€
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豊富なクリーミー・アランチーニ
25€
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今月のおすすめ：シェフのロイヤル・ウサギ
55€
デザート
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レモンと胡椒のアントルメ
10€
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ル・ショコラ・カフェ
12€
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バニラ - 洋梨のアントルメ
12€
ランチメニュー
マーケットメニュー
12月10日（火）から12月13日（金）の昼食時
2コース25ユーロ、3コース29ユーロ
アコード 3グラス 10 cl - 33ユーロ
鰹フィレの半熟煮、アボカドクリームとサンピア添え
または
ココナッツミルクとカレーのレンズ豆ダール
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牛フランクステーキ、パン粉、ブロッコリー
または
スコットランド産サーモンのステーキ、香り高いキヌア、人参のクリームスープ
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マドレーヌ、アビー蜂蜜、バニラガナッシュ、グレープフルーツソルベ添え
または
カリビアン・チョコレート・ムース、ヘーゼルナッツ・アイスクリーム、カカオニブ・チュイル
ディスカバリー・メニュー
ランチとディナー、 3コース 39ユーロ
アコード 3グラス 10 cl - 33ユーロ
ブルゴーニュ風カタツムリのムレ、p豚バラ肉とボタン茸の燻製、うずらの卵
または
サツマイモのクリームスープケール・クリスプ、セージ・ナージュ、ロースト・クルミ
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クリーミーなアランチーニ、オティマロンとマロンのグラッセ、エトレ・クリーム、季節の若芽添えオティマロンとマロングラッセ、エトレ・クリーム、季節の若芽
または
アラカルトで調理したアカムツの切り身。サフラン風味のポワソン、蒸しジャガイモ、ベビーキャロット、フェンネル
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チーズ工房「シェ・オーギュスタン」のチーズ3部作
追加料金 - 14ユーロ
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レモン・エントルメ
ペッパー、Cレモンクリーム、ティムットペッパーガナッシュ、ヘーゼルナッツビスキュイ、レモンシャーベット
または
バニラ - 洋梨のアントルメバニラムース、洋梨のインサート、アーモンドビスキュイ、洋梨のゼリー
インプット
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ブルゴーニュ・カタツムリのムレット
17€
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フォアグラのエスカロップ
19€
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サツマイモのスープ
16€
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パテ・アン・クルートまたはブラック・プディング
19€
食器
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アカムツのフィレ・ア・ラ・プランチャ
28€
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豚ロース肉のロースト
31€
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サン・ブリューク湾のサン・ジャック
34€
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クリーミー・アバンダンス・アランチーニ
25€
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今月のおすすめ：シェフのロイヤル・ウサギ
55€
デザート
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レモンと胡椒のアントルメ
10€
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ル・ショコラ・カフェ
12€
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バニラ - 洋梨のアントルメ
12€