The Good Life France Magazine

Publié le 01 octobre 2024

Janine Marsh, journaliste pour le magazine Good Life France, a exploré notre hôtel et vous partage ses découvertes.

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Carte de l'Artichaut

La Découverte

3 services – 39 euros

Accord 3 verres 10 cl – 33 €

 

Butternuts en velouté
Mousse de sérac, noisettes torréfiées et tuiles de pain

–

Celeri roti, girolles, crémeux de sarrasin au Beaufort d’hiver
Stuffed cabbage, roasted celery, chanterelles, buckwheat cream with winter Beaufort cheese

ou

Filet de canette
Pulpe de bettrave, figue fraiche tièdie, blettes, et son jus
Supplément – 2 €

–

Vanille et Agrumes
Ganache vanille, crémeux citron, crumble, gel et sorbet pamplemousse,
agrumes brulés

 

L’Abbaye

3 services – 55 euros

Accord 3 verres 10 cl – 35 €

Tentacules de poulpe grillé
Crémeux avocat citronné, pois chiche soufflé, grenade et capucine

ou

Pâté croute
Ris de veau, boudin noir, pistaches et sa salade frisée

–

Lottes nacrée
Moules de bouchot, moutarde à l’ancienne, carottes fanes et chou
romanesco

ou

Filet de canette
Pulpe de bettrave, figue fraiche tièdie, blettes, et son jus

–

Chocolat Noisette
Biscuit cacao, croustillait noisette, mousse noisette, glace chocolat

ou

Figue rôtie et chèvre frais
Gelée de figue au miel, mousse de chèvre frais, glace figue et son biscuit, coulis

 

 

L’Artichaut

6 services – 78 euros

Accord 4 verres 10 cl – 44 €
Accord 5 verres 10 cl – 55 €

 

Embarquez-vous pour un voyage gastronomique avec notre menu dégustation en 6 services, ou la créativité de notre chef est à l’honneur.

Nos Amuse-bouche / 2 Entrées / 2 Plats / 2 Desserts

 

Servi tous les soirs – Dernière prise de commande à 20h30

Menu unique pour toute la table

 

Menu enfant

Le plat : 17 euros  –  2 services : 24 euros

Butternuts en velouté
Mousse de sérac, noisettes torréfiées et tuiles de pain
—
Filet de saumon avec frites ou légumes
ou
Suprême de poulet fermier avec frites ou légumes

en dessert :

Boule de glace artisanale et bio 3,50 euros

 

Enfant jusqu’à 12 ans

Entrées

  • Tentacules de poulpe grillé, Crémeux avocat citronné, pois chiche soufflé, grenade et capucine

    19€

  • Butternuts en velouté, mousse de sérac, noisettes torréfiées et tuiles de pain

    16€

  • Pâté croute, ris de veau, boudin noir, pistaches et sa salade frisée

    19€

  • Cabillaud en ceviché, citron, gingembre, basilic thaï et piment d’Espelette

    21€

Plats

  • Lottes nacrée, moules de bouchot, moutarde à l’ancienne, carottes fanes et chou romanesco

    32€

  • Filet de canette, pulpe de bettrave, figue fraiche tièdie, blettes, et son jus

    28€

  • Chou farci, celeri roti, girolles, crémeux de sarrasin au Beaufort d’hiver

    26€

  • Demi Homard bleu en trilogie, les coudes en tartelette, la pince en tempura et la queue, sauce persil, mousseline et chips de panais, cerfeuil tubéreux

    38€

Desserts

  • Chocolat Noisettes, Biscuit cacao, Gelée et Glace chocolat, Mousse noisette

    14€

  • Vanille et Agrumes, Ganache vanille, Crémeux citron Crumble, Gel et Sorbet pamplemousse

    12€

  • Figue rôtie et chèvre frais, Gelée de figue au miel, mousse de chèvre frais, glace figue et son biscuit, coulis

    12€

oLes menus du déjeuner

Menu du Marché

Au déjeuner du 24 au 27 septembre

2 services 25 €, 3 services 29 €

Accord 3 verres 10 cl – 33 €

Terrine de Cerf, gel groseille, condiments et pickles 

ou

Velouté de carotte au cumin, chips de carotte et noix de Grenoble 

–

Aile de Raie, julienne de légumes, salade de pousse d’épinard, nage de citronnelle 

ou

Suprême de Poulet sauce suprême, girolles  et petit épeautre

—

Poire pochée, crémeux avocat au cacao, croustillant chocolat

ou

Entremet citron meringué, gel citron, pâte sucrée

 

Menu Découverte

Au déjeuner et diner, 3 services – 39 euros

Accord 3 verres 10 cl – 33 €

Butternuts en velouté
Mousse de sérac, noisettes torréfiées et tuiles de pain

–

Chou farci
Celeri roti, girolles, crémeux de sarrasin au Beaufort d’hiver

ou
Filet de canette
Pulpe de bettrave, figue fraiche tièdie, blettes, et son jus
Supplément – 4 €

–

Vanille et Agrumes
Ganache vanille, crémeux citron, crumble, gel et sorbet pamplemousse,
agrumes brulés

Entrées

  • Courgette en fleur, Farcie au sérac, saladine d’herbes, coulis de tomates à la pizzaïola.

    17€

  • Bar en carpaccio, Pêches au thym citronné, girolles marinées, émulsion au poivre vert.

    21€

  • Ris de veau en fricassée, Écrevisses, artichauts, fèves et petits pois, sauce Nantua à l’estragon.

    25€

  • Terrine de foie gras de canard, Marinée à la Chartreuse, chutney de rhubarbe et fraises à la moutarde.

    29€

Plats

  • Risotto aux betteraves, Baies roses, ail noir, crémeux de bleu d’Auvergne.

    27€

  • Homard bleu de Bretagne entier, Mi-cuit avec son corail, artichaut façon barigoule, sauce ravigote.

    59€

  • Saumon d’Ecosse Label rouge, Grillé avec rillette au combawa, courgettes de Nice à la provençale, sauce à l’oseille.

    32€

  • Magret de canard, Rôti à la sarriette, blettes couleurs, panisse, griottes au Madère.

    37€

Desserts

  • Chocolat Noisettes, Biscuit cacao, Gelée et Glace chocolat, Mousse noisette

    14€

  • Vanille et Agrumes, Ganache vanille, Crémeux citron Crumble, Gel et Sorbet pamplemousse

    12€

  • Fraise Basilic, Ganache Basilic, Meringue, Gelée de fraises Tartare et Sorbet de fraises au basilic

    12€