Le Weekend in : Lyon

Publié le 01 octobre 2024

Janine Marsh, journaliste pour le magazine Good Life France, a exploré notre hôtel et vous partage ses découvertes.

Retrouvez l'article juste ici (à partir de la page 76)

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Menu de la Saint-Sylvestre

Amuses Bouches

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Financier au Beaufort de Haute-Tarentaise
Haute Tarentaise Beaufort Cheese Financier

Les Entrées

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Foie Gras du Sud-Ouest cuit à basse température – Poire Comice et Confit de Coing
Low-temperature cooked South-West Foie gras – Comice pear and quince Confit
Velouté de Cerfeuil tubéreux – Crème d’Étrez et Caviar “Calviscius”
Chervil root velouté – Étrez cream and ‘Calvisius’ caviar

Pour Continuer

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Lièvre à la royale façon Anthonin Carême – Mousseline de panais – Truffe noire du Périgord
Royal-style hare à la Anthonin Carême – Parsnip mousseline – Périgord black truffle

Demi-homard de nos côtes Bretonnes – Conchiglioni farçis d’épinard et crème double
Matignon de Rutabaga – Bisque de Homard émulsionnée
Half lobster from our Breton coasts – Conchiglioni stuffed with spinach
and Matignon rutabaga cream – Lobster bisque espuma

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Pour Terminer en Douceur

Sorbet à la Poire – Crumble Noisette – Espuma légère de Thé Earl Grey
Pear sorbet – Hazelnut crumble – Light Earl Grey tea espuma

Pavlova aux agrumes et chocolat Blanc
à la vanille de Tahïti – Meringue légère et Marmelade d’orange
Citrus and Tahiti vanilla white chocolate Pavlova – Light meringue and orange marmalade