Arthur Laeuffer a construit un univers familial et hospitalier

Publié le 09 mars 2024

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Les menus du diner

Menu du Marché

Au déjeuner du Mardi 19 Août au Vendredi 22 Août 2025

2 services 25 €, 3 services 29 €

Accord 3 verres 10 cl – 33 €

Salade de fenouil, houmous et aneth

Crème de courgettes, fromage blanc, courgettes marinées

—

Carré de cochon rôti, mousseline de carottes, polenta

Filet de lieu cuit sur la peau, haricots verts, tomate confite, tapenade et crème de petits pois.

—

Cheesecake exotique, sorbet mangue passion

Tartelette cacao, ganache café, glace vanille

Menu Découverte

Au déjeuner et diner, 3 services – 41 €
Accord 3 verres 10 cl – 33 €

Ceviche de sériole, framboise et nectarines

Burratina crémeuse, tomates anciennes, pesto de basilic aux amandes

—

Filet de daurade,
Mini courgette, tomate green zebra et crème de petits pois

Falafels maison aux épices douces,
Caviar d’aubergines, jalapeño et sauce blanche aux herbes

—

Trilogie de fromages de la Fromagerie ‘Chez Augustin’
Supplément – 14 €

—

Fraise & Basilic
Chantilly basilic, confit de fraises, gel basilic, sorbet fraise, streusel amande
ou
Citron vert & Menthe
Mousse de citron vert, gel menthe, meringues, chantilly menthe, sorbet citron vert menthe

Menu Abbaye

3 services – 58 euros

Accord 3 verres 10 cl – 33 €

Pâté en croûte de notre Chef : foie gras, ris de veau, pistaches
ou
Chair de crabe, mayonnaise à l’estragon, avocat et shiso pourpre

—

Faux filet de bœuf maturé grillé à la plancha,
Champignons et mousseline de pomme de terre

ou
Demi homard des côtes bretonnes, asperges vertes, fenouil, émulsion de jus de homard (supplément +7€)

—

Dessert au choix à la carte

Menu Artichaut

6 services – 78 €

Accord 3 verres 10 cl – 33 €

Accord 4 verres 10 cl – 44 €

Pré- entrée

—

Ceviche de sériole, framboises et nectarines

—

Demi homard des côtes bretonnes,
Asperge verte, fenouil, émulsion de jus de homard

—

Faux filet de boeuf maturé grillé à la plancha, champignons et mouseline de pommes de terre

—

Pré-dessert

—

Citron vert & Menthe
Mousse de citron vert, gel menthe, meringues, chantilly menthe, sorbet citron vert menthe

Menu Enfant

Le plat – 17€
2 services – 24€

Chair de crabe, Mayonnaise à l’estragon, avocat et shiso pourpr

—

Poisson du Marché, avec frites ou légumes de saison
ou
Suprême de poulet fermier avec frites ou légumes de saison
—
Une boule de glace artisanale 100% bio – 3,50€
(vanille, chocolat, fraise, noisette, citron)

Enfants jusqu’à 12 ans

Les entrées

Ceviche de sériole, framboise et nectarines

17€
Burratina crémeuse, tomates anciennes, pesto de basilic aux amandes

16€
Paté en croûte de notre Chef : foie gras, ris de veau, pistaches

19€
Chair de crabe, mayonnaise à l'estragon, avocat et shiso pourpre

18€

Les plats

Faux filet de boeuf maturé grillé à la plancha, champignons et mousseline de pomme de terre

34€
Falafels maison aux épices douces, Caviar d’aubergines, jalapeño et sauce blanche aux herbes

24€
Demi Homard des côtes bretonnes, Asperge verte, fenouil, émulsion de jus de homard

44€
Filet de daurade, mini courgette, tomate green zebra et crème de petits pois

32€

Les desserts

Fromages à leur apogée

14€
Fraise & Basilic Chantilly basilic, confit de fraises, gel basilic, sorbet fraise, streusel amande

12€
Citron vert & Menthe Mousse de citron vert, gel menthe, meringues, chantilly menthe, sorbet citron vert menthe

12€
Abricot rôti au romarin, sorbet abricot romarin, moelleux aux amandes crème au mascarpone

14€

Les menus du déjeuner

Menu du Marché

Au déjeuner du Mardi 19 Août au Vendredi 22 Août 2025

2 services 25 €, 3 services 29 €

Accord 3 verres 10 cl – 33 €

Salade de fenouil, houmous et aneth

Crème de courgettes, fromage blanc, courgettes marinées

—

Carré de cochon rôti, mousseline de carottes, polenta

Filet de lieu cuit sur la peau, haricots verts, tomate confite, tapenade et crème de petits pois.

—

Cheesecake exotique, sorbet mangue passion

Tartelette cacao, ganache café, glace vanille

Menu Découverte

Au déjeuner et diner, 2 services – 36 €, 3 services – 41 €
Accord 3 verres 10 cl – 33 €

Carpaccio d’espadon,
Gremolata de cacahuète, huile de cacahuètes grillées et pousses de shiso
ou
Asperges blanches de la Drôme,
Gaspacho de tomate, pesto de basilic et tomates cerises

—

Filet de sandre,
Petits pois, carottes fanes, artichaut, crème de cosses de petits pois, choux Bruxelles et carottes fanes de la Drôme
ou
Falafels maison aux épices douces,
Caviar d’aubergines, jalapeño et sauce blanche aux herbes

—

Trilogie de fromages de la Fromagerie ‘Chez Augustin’
Supplément – 14 €

—

Menu Enfant

Le plat – 17€
2 services – 24€

Chair de crabe,
Mayonnaise à l’estragon, avocat et shiso pourpre

—
Plat :

Poisson du Marché, avec frites ou légumes de saison
ou
Suprême de poulet fermier avec frites ou légumes de saison

—
Une boule de glace artisanale 100% bio – 3,50€
(vanille, chocolat, fraise, noisette, citron)

Enfants jusqu’à 12 ans