Le Figaro

Publié le 09 mars 2024

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Carte de l'Artichaut

Menu Découverte

3 services – 40 euros

Accord 3 verres 12 cl – 33 €

 

La Betterave

En marinade, purée et vinaigrette, Jaune d’oeuf confit
Marinade, Purée and vinaigrette Beetroots, Candied yolk

–

Lieu jaune, Asperge verte, Siphon mikado, Poutargue
Pollack, Green asparagus, Siphon Mikado, Poutargue

ou

Artichaut, Crémeux de Petit-Epeautre, Parmesan, Légumes de saison
Artichoke, Creamy Petit-Epeautre, Parmesan, Seasonal vegetables

–

‘Vanille et Agrumes’

Ganache Vanille, Crémeux citron, Crumble, Gel et Sorbet pamplemousse
Vanilla ganache, Lemon cream, Crumble, Gel and Grapefruit Sorbet

 

Ce menu peut se décliner en version végétarienne

Servi midi et soir à partir du mardi soir – Dernière prise de commande 21h30

L’Abbaye

3 services – 55 euros

Accord 3 verres 10 cl – 35 €

Servi tous les soirs ainsi que le Samedi midi – Dernière prise de commande 21h15

 

Asperge blanche, Ail des ours, Orange sanguine

White asparagus, Wild garlic, Blood orange

 

ou

 

Tataki de thon

Pickles de graines de moutarde, Choux rave

Tuna Tataki, Mustard seed pickles, Kohlrabi

 

–

 

Lieu jaune, Asperge verte, Siphon mikado, Poutargue

Monkfish, cockles, samphire, creamy spelt

 

ou

 

Veau en basse température

Pois chiche, Pois gourmand et Petits pois, Tempura d’anchois

Low temperature veal

Chickpeas, Gourmet Peas and Peas, Anchovy Tempura

 

–

 

‘Fraise Basilic’

Ganache Basilic, Meringue, Gelée de fraises, Tartare de fraises au Basilic

Basil Ganache, Meringue, Strawberry Jelly, Strawberry Tartar and Sorbet

 

ou

 

‘Chocolat Noisettes’

Biscuit cacao, Gelée et sorbet Chocolat, Mousse noisette

Cocoa cookie, Chocolate jelly and sorbet, Hazelnut mousse

 

L’Artichaut

6 services – 74 euros

Accord 4 verres 10 cl – 45 €
Accord 5 verres 10 cl – 55 €

 

Embarquez pour un voyage gustatif plein de surprises avec notre menu dégustation en 6 services, où la créativité du chef est à l’honneur.

 

Servi tous les soirs – Dernière prise de commande à 20h30

Menu unique pour toute la table

 

Menu enfant

en 2 services 24 euros

en 3 services 29 euros

Asperge blanche, Ail des ours, Orange sanguine

–

Lieu jaune, Asperge verte, Siphon mikado, Poutargue

ou

Veau en basse température

Pois chiche, Pois gourmand et Petits pois, Tempura d’anchois

–

2 boules de glaces maison

2 Home-made ice cream

 

Enfant jusqu’à 12 ans

Entrées

  • Endive confite, Crème de chicon, Huile de cochon fumée, Gratons

    18€

  • Saint-Jacques, Salsifis laqués, Granny Smith

    24€

  • Escargots Crème de Potimarron, Purée d’Ail, Persil

    22€

  • Truite fumée par nos soins, Mayonnaise wasabi, Vinaigrette raisin, Poudre de Nori

    21€

Plats

  • Lotte en basse température, Salicorne, Crémeux de petit épeautre

    32€

  • Caille rôtie, Blettes sautées, Oreiller de caille et Jus de viande

    36€

  • Filet de Boeuf, Kat Kat de racines de persil, Croûtons à l’os à moelle, Cresson

    32€

  • Crémeux de petit épeautre, Parmesan, Légumes de Saison

    24€

Desserts

  • Coco, Rhum, Caramel , Sarrasin

    12€

  • Biscuit cacao, Croustillant, Caramel Beurre salé, Mousse chocolat, Sorbet Kalamensi

    12€

  • 'Citron Chartreuse' Crémeux de Citron Vert, Meringue Italienne, Gel Citron et Chartreuse Jaune

    12€

  • 'Comme une tatin' Pommes caramélisées, insert citron-gingembre, Sablé breton

    12€

Les menus du déjeuner

Menu du Marché

Au déjeuner du Mardi 30 Avril au Vendredi 3 Mai

2 services 25 €, 3 services 29 €

 

Endive confite, Crème de chicon, Grattons, Huile de cochon fumée
Candied chicory, cream of chicory, grattons, smoked pork oil

ou

Conchiglioni farci, effiloché de porc, Sauce parmesane
Stuffed conchiglioini, pulled pork, parmesan sauce

 

–

Cabillaud grillé, Légumes de saison, Sauce au curry vert
Grilled cod, seasonal vegetables, green curry sauce

ou

Suprême de volaille, Carottes en texture, Sauce vin jaune
Chicken supreme, textured carrots, yellow wine sauce

 

–

 

Sorbet Pomme-Badiane, Crème patissière noisette, Pommes
Apple Badian sorbet, hazelnut pastry cream, apples

ou

Mousse pamplemousse, Biscuit amande, Sorbet et gel pamplemousse, Fraise
Grapefruit mousse, almond biscuit, grapefruit sorbet and gel, strawberry

 

Menu Découverte

Au déjeuner du Mercredi au Samedi, 3 services 40€

La Betterave en marinade, purée et vinaigrette, jaune d’oeuf confit
Marinade, purée and vinaigrette beetroots, candied yolk

 

–

Lieu jaune, asperge verte, siphon mikado, poutargue
Pollack, green asparagus, siphon mikado, poutargue

ou

Artichaut, crémeux de petit épeautre, parmesan, légumes de saison
Artichoke, creamy petit épeautre, parmesan, seasonal vegetables

 

–

Vanille et Agrumes, ganache vanille, crémeaux citron, crumble, gel et sorbet pamplemousse
Vanilla ganache, lemon cream, crumble gel and grapefruit sorbet

 

Ce menu peut se décliner en version végétarienne

Servi midi et soir à partir du mardi soir – Dernière prise de commande 21h30