Arthur Laeuffer a construit un univers familial et hospitalier
Publié le 09 mars 2024
Les menus du diner
Menu Découverte
Au déjeuner et diner, 3 services – 41 €
Accord 3 verres 10 cl – 33 €
Fricassée d’escargots de Bourgogne, pulpe d’ail, coulis de persil ou
Berlingots de betterave au fromage frais, gel yuzu, pulpe d’herbes aromatiques
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Carré de cochon ibérique, pleurotes lyonnaises à l’ail des ours, brocoletti et jus réduit ou
Chou-fleur rôti, fregola sarde et soubise d’oignons doux des Cévennes, jus végétal au vinaigre balsamique
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Autour de la pistache, ganache fondante, parfum de fleur d’oranger ou
Entremet chocolat, crémeux chocolat et poivre de Sichuan
Menu Abbaye
3 services – 58 €
Accord 3 verres 10 cl – 33 €
Pain de brochet toasté,nage de homard, œufs de truite
ou
Paté en croûte veau et cochon, pistaches et pickles
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Filet de sandre de la Drôme, céleri rave, carottes fanes, champignons shimeji, jus de livèche
ou
Ris de veau croustillants, épinards frais en branche, pommes de terre grenailles, sauce Chateaubriand