Arthur Laeuffer ha costruito un ambiente familiare e ospedaliero
Pubblicato il 09 marzo 2024
Menu per la cena
Menu di scoperta
Pranzo e cena, 3 portate - €41
3 bicchieri da 10 cl - 33 €
Fricassea di lumache di Borgogna, polpa d’aglio, coulis di prezzemolo
o
Cubetti di barbabietola con formaggio fresco, gel di yuzu, polpa di erbe aromatiche
——
Lombo di maiale iberico, funghi pleurotus alla lionese con aglio orsino, broccolini e riduzione di sugo
oppure
Cavolfiore arrosto, fregola sarda e soubise di cipolle dolci delle Cévennes, salsa vegetale all’aceto balsamico
——
Con pistacchio, ganache fondente e aroma di fiori d'arancio
o
Dessert al cioccolato, crema al cioccolato e pepe di Sichuan
Menu Abbazia
3 servizi – 58 €
Accord 3 bicchieri 10 cl - €33
Pane tostato al luccio, zuppa di aragosta, uova di trota
o
Pasticcio di vitello e maiale, pistacchi e sottaceti
——
Filetto di lucioperca della Drôme, sedano rapa, carote con foglie, funghi shimeji, succo di levistico
o
Rognoni di vitello croccanti, spinaci freschi, patate novelle, salsa Chateaubriand
——
Scelta di dessert à la carte
Menu carciofo
6 portate - €78
3 bicchieri da 10 cl - €33 / 4 bicchieri da 10 cl - €44
Fricassea di lumache di Borgogna, polpa d'aglio, coulis di prezzemolo
–
Berlingot di barbabietola con formaggio fresco, gel al yuzu, polpa di erbe aromatiche
–
Filetto di lucioperca della Drôme, sedano rapa, carote con foglie, funghi shimeji, succo di levistico
–
Carré di maiale iberico, funghi pleurotus alla lionese con aglio orsino, broccoletti e salsa ridotta
–
A base di pistacchio, ganache fondente, profumo di fiori d'arancio
–
Biscotto alla fragola e piselli, crema alla vaniglia di Tahiti e sorbetto ai piselli
(Menu unico per tutto il tavolo)
(Servito solo la sera fino alle 21:00)
Menu per bambini
Il piatto – 17 €
2 portate – 24 €
Berlingot di barbabietola con formaggio fresco, gel al yuzu, polpa di erbe aromatiche
-
Piatti:
Pesce del mercato con patatine fritte o verdure
o
Pollo ruspante con patatine fritte o verdure
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Dessert:
Una pallina di gelato artigianale 100% biologico – 3,50 €
(Bambini fino a 12 anni)
Entrate
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Pane tostato al luccio, zuppa di aragosta, uova di trota
17€
-
Pasticcio di vitello e maiale, pistacchi e sottaceti
17€
-
Fricassea di lumache di Borgogna, polpa d'aglio, coulis di prezzemolo
16€
-
Berlingot di barbabietola con formaggio fresco, gel al yuzu, polpa di erbe aromatiche
15€
I piatti
-
Rognoni di vitello croccanti, spinaci freschi, patate novelle, salsa Chateaubriand
36€
-
Filetto di lucioperca della Drôme, sedano rapa, carote con foglie, funghi shimeji, succo di levistico
32€
-
Carré di maiale iberico, funghi pleurotus alla lionese con aglio orsino, broccoletti e salsa ridotta
28€
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Cavolfiore arrosto, fregola sarda e soubise di cipolle dolci delle Cévennes, succo vegetale all'aceto balsamico
24€
Dolci
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I formaggi al loro apice
14€
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Biscotto alla fragola e piselli, crema alla vaniglia di Tahiti e sorbetto ai piselli
12€
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A base di pistacchio, ganache fondente, profumo di fiori d'arancio
12€
-
Dessert al cioccolato, crema al cioccolato e pepe di Sichuan
12€
Menu per il pranzo
A pranzo da martedì 12 maggio a venerdì 15 maggio
2 portate – 25 €
3 portate – 29 €
Abbinamento di 3 bicchieri da 10 cl – 33 €
Tartara di manzo, sottaceti e crema di lattuga
Oppure
Crema di zucchine, feta e crostini di pane dorati al burro
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Filetto di manzo alla griglia, fagiolini e rabarbaro, salsa ridotta alla salvia
Oppure
Pesce del mercato, broccolini, pak choi e pomodorini
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Gavotte croccante, gelato e mousse al caffè
Oppure
Crema alla verbena, pompelmo e sorbetto agli agrumi, biscotto al burro a forma di diamante