Le Figaro
Pubblicato il 09 marzo 2024

Pubblicato il 09 marzo 2024
Venerdì 14 febbraio
Accord 5 bicchieri 10 cl - €85
Antipasto
Reale di foie gras e finferli, chips di grano saraceno
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Terrina di capesante con salsa Charon
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Filetto di branzino à la plancha, carote della Drôme glassate e foglie di pesto, mousseline allo zenzero
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Petto d'anatra marinato con bacche rosa, polpa di barbabietola, ravanello cotto e crudo, succo ridotto di mora
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Trilogia di formaggi della nostra regione (supplemento 14 €)
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Espuma di rosa e gelato alla vaniglia di Tahiti
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Croccante di arance rosse, mandorle e miele d'Abbazia, gelato al mascarpone
Pranzo e cena, 3 portate - € 41
3 bicchieri da 10 cl - 33 €
Barbabietola marinata in aceto di sidro di mele
Mousse di formaggio fresco di capra, tuile di mandorle e coulis di crescione
oppure
Uovo perfetto biologico, patate novelle e chorizo iberico, carbonara espuma
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Suprema di pollo ruspante arrosto, mini caillette Ardéchoise e finferli
oppure
Risotto Carnaroli con crema di zucca butternut,
Granola e olio di arachidi tostate
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Trilogia di formaggi del caseificio "Chez Augustin".
Supplemento - 14 €
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entremet al limone e fromage blanc, biscotto alla tahina e gelato agli agrumi
o
Nocciole dolci con mela, gelatina di sidro, pasta frolla alle nocciole
3 portate - 58 euro
Accord 3 bicchieri 10 cl - €33
Salmerino alpino semicrudo
Cuori di carciofo, coulis di prezzemolo e uovo di trota
o
Paté en croûte del nostro Chef: spugnole e foie gras
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Filetto di skrei, scampi semicrudi e ravioli di verdure, emulsione di scampi
Stile armoricano
o
Animelle in padella, scalogni conservati al vino rosso e sedano arrostito
(supplemento tartufo nero melanosporum +5€)
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Trilogia di formaggi del caseificio Chez Augustin
Supplemento - 14 €
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Scelta di dessert à la carte
6 portate - 78 euro
Accord 3 bicchieri 10 cl - €33
Accord 4 bicchieri 10 cl - € 44
Salmerino semi-crudo, cuori di carciofo, coulis di prezzemolo e uovo di trota
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Paté en croûte del nostro Chef: spugnole e foie gras
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Filetto di scampi
Scampi semicrudi, raviole di verdure, emulsione di scampi all'armoricana
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Animelle cotte in padella
Scalogno confit al vino rosso e sedano arrostito, tartufo nero melanosporum
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Entremet al limone e fromage blanc
Biscotto alla tahina e gel agrumato
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Ganache al cioccolato fondente 64%
Moelleux con pistacchio, fleur de sel e sorbetto alle more selvatiche
Piatto principale - €17
2 portate - 24 €
Dolci alla barbabietola e mousse di formaggio di capra
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Piatto principale :
Pescato al mercato con patatine fritte o verdure
o
Petto di pollo alla contadina con patatine o verdure
-
Una pallina di gelato 100% biologico fatto in casa - € 3,50
(vaniglia, cioccolato, fragola, nocciola, limone)
Bambini fino a 12 anni
Salmerino semi-crudo con cuori di carciofo, coulis di prezzemolo e uovo di trota
18€
Parfait di uova biologiche Patate novelle e chorizo iberico, carbonara espuma
16€
Barbabietola marinata all'aceto di sidro Mousse di formaggio fresco di capra, tuile di mandorle e coulis di crescione
16€
Paté en croûte del nostro Chef: spugnole e foie gras
19€
Filetto di skrei, scampi semicrudi e ravioli di verdure, emulsione di scampi all'armoricana
34€
Petto di pollo ruspante ripieno di finferli Mini Ardéchoise caillette e mousseline di pastinaca, jus ridotto
31€
Risotto Carnaroli con crema di zucca rossa Granola e olio di arachidi tostate
25€
Cuore di animella cotto in padella Scalogno confit al vino rosso e sedano arrostito (supplemento +5€ tartufo nero melanosporum)
38€
I formaggi al loro apice
14€
Entremet al limone e fromage blanc Biscotto alla tahina e gel acido agli agrumi
12€
Nocciole dolci con gelatina di sidro di mele, pasta frolla alla nocciola
12€
Ganache al cioccolato fondente 64% Moelleux con pistacchio, fleur de sel e sorbetto di more selvatiche
14€
Pranzo da martedì 11 a 14 febbraio 2025
2 portate 25 €, 3 portate 29 €
Accord 3 bicchieri 10 cl - €33
Salmone marinato, financier al formaggio di capra e crema all'aneto
o
Crema di broccoli con pesto di rucola e crumble di parmigiano
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Filetto di nasello, fonduta di porri, spinaci novelli e beurre blanc
o
Lombo di maialino arrosto, polenta e pakshoi, sugo ridotto
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Entremet di pere e vaniglia di Tahiti
o
Tortino al cioccolato fondente Weiss
A pranzo e a cena, 2 portate - 36 euro, 3 portate - 41 euro
3 bicchieri da 10 cl - 33 €
Barbabietola marinata all'aceto di sidro
Mousse di formaggio fresco di capra, tuile di mandorle e coulis di crescione
o
Uovo perfetto biologico, patata novella e chorizo iberico,
carbonara espuma
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Petto di pollo ruspante arrosto, mini-caillette dell'Ardèche e finferli
o
Risotto Carnaroli con crema di zucca
granola e olio di arachidi tostate
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Trilogia di formaggi del caseificio Chez Augustin
Supplemento - €14
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Entremet al limone e fromage blanc, biscotto alla tahina e gel agrumato
o
Nocciole dolci con mela, gelatina di sidro, pasta frolla alla nocciola
Piatto principale - €17
2 portate - 24 €
Dolci alla barbabietola e mousse di formaggio di capra
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Piatto principale :
Pescato al mercato con patatine fritte o verdure
o
Petto di pollo alla contadina con patatine o verdure
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Una pallina di gelato 100% biologico fatto in casa - € 3,50
(vaniglia, cioccolato, fragola, nocciola, limone)
Bambini fino a 12 anni
Venite a scoprire il nostro sontuoso menu e condividete un momento indimenticabile al Ristorante l'Artichaut!
Mini tortino di carciofi e salmone
Lumaca Cromesquis di Borgogna
Soufflé di patate e uova di trota
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Ostrica in camicia al vino bianco, mousseline di topinambur, tuile di grano saraceno,
emulsione di vino bianco iodato
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Foie gras d'anatra marinato al cognac, mela cotogna e coulis di ibisco
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Filetto di branzino al vapore, caviale, marinière di crostacei
(coltello, cozze e crostacei), finocchio,
emulsione di champagne
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Lombo di vitello arrostito, animelle croccanti, pastinaca e tartufo nero di melanosporum
Soufflé all'arancia
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Confit di castagne e pere
e mousse leggera, biscotto alla nocciola
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Mignardise
Finanziatore di Abbey Honey