フィガロ紙
発行日：2024年03月09日
ディナーメニュー
ディスカバリー・メニュー
ランチとディナー、 3コース 39ユーロ
アコード 3グラス 10 cl - 33ユーロ
ポルチーニクリーム、アルデッシュ産栗、ローストヘーゼルナッツ
または
サーモンのグラベラックスマリネ、野菜のピクルス、マスタードとディルのソース、ブラッドソレルの若芽
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チョウザメのムニエル、葱と蕪、エシャロットのコンポート、マテローテ・ソース
または
季節野菜のブランケット、スペルト小麦、キャロットチップス
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チーズ工房「シェ・オーギュスタン」のチーズ3部作
追加料金 - 14ユーロ
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レモン・エントルメ
ペッパー、Cレモンクリーム、ティムットペッパーガナッシュ、ヘーゼルナッツビスキュイ、レモンシャーベット
または
バニラ - 洋梨のアントルメバニラムース、洋梨のインサート、アーモンドビスキュイ、洋梨のゼリー
アビー・メニュー
3コース 58ユーロ
アコード 3グラス 10 cl - 33ユーロ
半熟鴨のフォアグラ、 洋梨のゼリー、スペキュロパウダー、紫蘇
または
シェフのパテ・アン・クルート、 マガモ、スイートブレッドとモリーユ、コンディメント
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牛フィレ肉のロースト、タイム風味、 アーティチョークとジャガイモのミルフィーユ添え
または
サン・ブリュイック湾産ホタテ、 ジャガイモのニョッキ、ブロッコリーのムースリーヌ、ほうれん草のクーリ、ヘーゼルナッツバター添え
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アラカルト・デザート
アーティチョーク・メニュー
6コース 78ユーロ
アコード 3グラス 10 cl - 33ユーロ
アコード 4グラス 10 cl - 44ユーロ
エントリー
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ポルチーニ茸のクリーム、アルデッシュ産栗、ローストしたヘーゼルナッツ
18 €
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鴨のフォアグラの半熟煮、洋梨のジュレ、スペキュラス・パウダー、紫蘇
20 €
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サーモンのグラベラマリネ、野菜のピクルス、マスタードとディルのソース、ブラッドソレルの新芽
18 €
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パテ・アン・クルット・ドゥ・シェフ、マガモ、スイートブレッドとモリーユ、薬味添え
19 €
食器
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サンブリューク湾産帆立貝、ジャガイモのニョッキ、ブロッコリーのムースリーヌ、ほうれん草のクーリ、ヘーゼルナッツバター添え
34 €
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牛フィレ肉のロースト、ラム酒、還元ジュ、アーティチョークとジャガイモのミルフィーユ添え
37 €
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チョウザメのムニエル、葱と蕪、エシャロットのコンポート、マテローテ・ソース
30 €
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季節野菜のブランケット、スペルト小麦、キャロットチップス
25 €
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おすすめ料理：ヘアー・ア・ラ・ロワイヤル by シェフ
55 €
デザート
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レモンとチムットペッパーのアントルメ、レモンクリーム、チムットペッパーのガナッシュ、ヘーゼルナッツのビスキュイ、レモンのソルベ
10 €
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コーヒーチョコレート、ベイリーズガナッシュ、ミルクチョコレートクリーム、ヘーゼルナッツムース、ビスキュイとチョコレートアイスクリーム
12 €
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バニラと洋梨のアントルメ、洋梨を挟んだバニラムース、アーモンドのビスキュイ、洋梨のゼリー
12 €
ランチメニュー
マーケットメニュー
1月14日（火）～17日（金）の昼食
2コース25ユーロ、3コース29ユーロ
アコード 3グラス 10 cl - 33ユーロ
カリフラワーとケールと松の実のクリームスープ
または
サバの切り身のエスカベッシュ、野菜のピクルス、ピリ辛スープ
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牛チャックのコンフィ、赤ワイン、ニンジン、ソバ添え
または
ハドック・フィレ・ア・ラ・プランチャ、リングイネ・ア・ラ・ディポワーズ、貝のナージュ
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モンブランのようなアルデッシュ栗とカシスのアントルメ
または
温かいリンゴと洋ナシのクランブル、バニラアイスクリーム添え
ディスカバリー・メニュー
ランチとディナー、 3コース 39ユーロ
アコード 3グラス 10 cl - 33ユーロ
ポルチーニクリーム、アルデッシュ産栗、ローストヘーゼルナッツ
または
サーモンのグラベラックスマリネ、野菜のピクルス、マスタードとディルのソース、ブラッドソレルの若芽
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チョウザメのムニエル、葱と蕪、エシャロットのコンポート、マテローテ・ソース
または
季節野菜のブランケット、スペルト小麦、キャロットチップス
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チーズ工房「シェ・オーギュスタン」のチーズ3部作
追加料金 - 14ユーロ
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レモン・エントルメ
ペッパー、Cレモンクリーム、ティムットペッパーガナッシュ、ヘーゼルナッツビスキュイ、レモンシャーベット
または
バニラ - 洋梨のアントルメバニラムース、洋梨のインサート、アーモンドビスキュイ、洋梨のゼリー
インプット
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ポルチーニクリーム、アルデッシュ産栗、ローストヘーゼルナッツ
18€
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サーモンのグラベラックスマリネ、野菜のピクルス、マスタードとディルのソース、ブラッド・ソレル・スプラウト
18€
食器
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チョウザメのフィレのムニエル、ネギとカブ、エシャロットのコンポート、マトローテ・ソース
30€
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季節野菜のブランケット、スペルト小麦、キャロットチップス
25€
デザート
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レモンと胡椒のアントルメ
10€
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バニラ - 洋梨のアントルメ
12€