フィガロ紙

発行日：2024年03月09日

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アーティチョーク 地図

ラ・デクヴェルト

3コース 39ユーロ

アコード 3グラス 10 cl - 33ユーロ

 

花のコートレット  

ズッキーニのアンフルール、セラック詰め、ハーブのサラダ仕立て、トマトのクーリ・ア・ラ・ピッツァイオーラ
ズッキーニのアンフルール、セラック詰め、ハーブのサラダ仕立て、トマトのクーリ・ア・ラ・ピッツァイオラ。

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ビーツのリゾット

ピンクベリー、黒ニンニク、クリーミーなオーヴェルニュ産ブルーチーズ。
ビーツ、ピンクベリー、黒ニンニク、クリーミーなオーヴェルニュ産ブルーチーズのリゾット。

 

または

ラベル・ルージュ スコティッシュ・サーモン

コンバワのリエット、ニース産プロヴァンス風コートレット、ソレルソースを添えて。
ラベル・ルージュのスコティッシュ・サーモンのグリル、コンバワのリエット、プロヴァンス風ニース産ズッキーニ、ソレル・ソース添え。

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バニラとシトラス

バニラガナッシュ、レモンクリーム、クランブル、ジェル、グレープフルーツソルベ。
バニラとシトラス、バニラガナッシュ、レモンクリーム、クランブル、グレープフルーツジェルとソルベ。

 

このメニューにはベジタリアン用もあります。

火曜日の夜からランチとディナーで提供 - ラストオーダーは午後9時30分

ザ・アビー

3コース 55ユーロ

アコード 3グラス 10 cl - 35ユーロ

毎晩と土曜日のランチタイムに提供 - ラストオーダーは午後9時15分

 

スズキのカルパッチョ

桃のレモンタイム風味、シャントレルのマリネ、青唐辛子のエマルジョン。
スズキのカルパッチョ、レモンタイム風味の桃、シャントレルのマリネ、グリーンペッパーのエマルジョン。

 

または

 

仔牛肉のフリカッセ

ザリガニ、アーティチョーク、ソラマメとエンドウ豆、ナンチュア・タラゴンソース。 (追加料金7ユーロ）
仔牛胸肉のフリカッセ、ザリガニ、アーティチョーク、インゲン豆とエンドウ豆、ナンチュア・タラゴンソース。
(7ユーロの追加料金)

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ラベル・ルージュ スコティッシュ・サーモン

コンバワのリエット、プロヴァンス風コートレット、ソレルのソースを添えて。
ラベル・ルージュのスコティッシュ・サーモンのグリル、コンバワのリエット、プロヴァンス風ニース風ズッキーニ、ソレルソース添え。

 

または

 

鴨胸肉

鴨胸肉のロースト、セイボリー、チャード、パニスとマデイラ・チェリー添え。
鴨胸肉のロースト、セイボリー、チャード、パニスとマデイラ・チェリー添え。

 

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ストロベリーバジル

バジルガナッシュ、メレンゲ、ストロベリーゼリー、バジル風味のストロベリータルタル

バジル・ガナッシュ、メレンゲ、ストロベリー・ゼリー、ストロベリー・タルタル、ソルベ

 

または

 

チョコレート・ヘーゼルナッツ

ココアビスケット、チョコレートゼリーとソルベ、ヘーゼルナッツムース

ココアクッキー、チョコレートゼリーとソルベ、ヘーゼルナッツムース

 

アーティチョーク

6コース 78ユーロ

4グラス 10 cl - 44ユーロ
Accord 5グラス 10 cl - 55ユーロ

 

シェフの独創性が光る6コースのテイスティングメニューで、美食の旅に出かけましょう。

前菜2品 / 前菜2品 / メイン2品 / デザート2品

 

毎晩提供 - ラストオーダーは午後8時30分

全テーブルに一つのメニュー

 

お子様用メニュー

メインコース：17ユーロ - 2コース：24ユーロ

ビーツ、バターとパルミジャーノのリゾット。
ビーツ、バターとパルミジャーノのリゾット。
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スコティッシュ・サーモンのグリル、チップスまたは野菜添え。
ラベルルージュ スコティッシュサーモンのグリル フレンチフライまたは野菜添え。

または

鴨胸肉のロースト、チップスまたは野菜添え。
鴨胸肉のロースト、フライドポテトまたは野菜添え。
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デザートに：

オーガニック自家製アイスクリーム・スクープ 3.50ユーロ
自家製アイスクリームスクープ。

12歳までのお子様

インプット

  • クルジェットの花。セラック詰め、ハーブのサラダ仕立て、トマトのクーリ・ア・ラ・ピッツァイオラ。

    17€

  • スズキのカルパッチョ、桃のレモンタイム風味、シャントレルのマリネ、グリーンペッパーのエマルジョン。

    21€

  • 仔牛胸肉のフリカッセ、ザリガニ、アーティチョーク、ソラマメとエンドウ豆、ナンチュア風エストラゴンソース。

    25€

  • 鴨のフォアグラのテリーヌ。シャルトリューズでマリネし、ルバーブのチャツネとイチゴのマスタード。

    29€

食器

  • ビーツ、ピンクベリー、黒ニンニクとクリーミーなオーヴェルニュ産ブルーチーズのリゾット。

    27€

  • ブルターニュ産のオマール海老を丸ごと一匹、珊瑚と一緒に半調理し、アーティチョークのバリグール風、ラビゴットソースで。

    59€

  • レッドラベルのスコティッシュ・サーモン、コンバワのリエット、ニース産プロヴァンス風コートレット、ソレル・ソースを添えてグリル。

    32€

  • 鴨胸肉、ロースト・セイボリー、カラー・チャード、パニース、モレロチェリーのマデイラ風。

    37€

デザート

  • ヘーゼルナッツチョコレート、ココアビスケット、チョコレートゼリーとアイスクリーム、ヘーゼルナッツムース

    14€

  • バニラ＆シトラス、バニラガナッシュ、レモンクリームクランブル、グレープフルーツジェルとソルベ

    12€

  • ストロベリーバジル、バジルガナッシュ、メレンゲ、ストロベリーゼリータルタル、ストロベリーバジルソルベ

    12€

ランチメニュー

マーケットメニュー

7月2日（火）～7月5日（金）の昼食

2コース25ユーロ、3コース29ユーロ

 

新鮮な海老のカクテル風、アボカド、トマト、フェンネル、カレー。

または

ヴィテッロ・トンナート」、ニンジンとセロリのクリュディテ、軽いツナとケッパーのマヨ。

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スズキの切り身のレモンタイム風味のロースト、ニソワーズ風ラタトゥイユ。

または

自家製ラビオリにローストビーフ、セージソース、おろしパルメザンチーズを添えて。

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チョコレート・タルトレット、ヘーゼルナッツ・アイスクリーム添え。

または

バニラとストロベリーのアイスクリームにホイップクリーム、フレッシュフルーツ、クーリを添えて。

 

 

 

ディスカバリー・メニュー

ランチとディナー 3コース 39ユーロ

アコード 3グラス 10 cl - 33ユーロ

 

花のコートレット  

ズッキーニのアンフルール、セラック詰め、ハーブのサラダ仕立て、トマトのクーリ・ア・ラ・ピッツァイオーラ
ズッキーニのアンフルール、セラック詰め、ハーブのサラダ仕立て、トマトのクーリ・ア・ラ・ピッツァイオラ。

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ビーツのリゾット

ピンクベリー、黒ニンニク、クリーミーなオーヴェルニュ産ブルーチーズ。
ビーツ、ピンクベリー、黒ニンニク、クリーミーなオーヴェルニュ産ブルーチーズのリゾット。

または

ラベル・ルージュ スコティッシュ・サーモン

コンバワのリエット、ニース産プロヴァンス風コートレット、ソレルソースを添えて。
ラベル・ルージュのスコティッシュ・サーモンのグリル、コンバワのリエット、プロヴァンス風ニース産ズッキーニ、ソレル・ソース添え。

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バニラとシトラス

バニラガナッシュ、レモンクリーム、クランブル、ジェル、グレープフルーツソルベ。
バニラとシトラス、バニラガナッシュ、レモンクリーム、クランブル、グレープフルーツジェルとソルベ。

 

このメニューにはベジタリアン用もあります。

火曜日の夜からランチとディナーで提供 - ラストオーダーは午後9時30分

ザ・アビー

3コース 55ユーロ

アコード 3グラス 10 cl - 35ユーロ

毎晩と土曜日のランチタイムに提供 - ラストオーダーは午後9時15分

 

スズキのカルパッチョ

桃のレモンタイム風味、シャントレルのマリネ、青唐辛子のエマルジョン。
スズキのカルパッチョ、レモンタイム風味の桃、シャントレルのマリネ、グリーンペッパーのエマルジョン。

または

仔牛肉のフリカッセ

ザリガニ、アーティチョーク、ソラマメとエンドウ豆、ナンチュア・タラゴンソース。 (追加料金7ユーロ）
仔牛胸肉のフリカッセ、ザリガニ、アーティチョーク、インゲン豆とエンドウ豆、ナンチュア・タラゴンソース。
(7ユーロの追加料金)

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ラベル・ルージュ スコティッシュ・サーモン

コンバワのリエット、プロヴァンス風コートレット、ソレルのソースを添えて。
ラベル・ルージュのスコティッシュ・サーモンのグリル、コンバワのリエット、プロヴァンス風ニース風ズッキーニ、ソレルソース添え。

または

鴨胸肉

鴨胸肉のロースト、セイボリー、チャード、パニスとマデイラ・チェリー添え。
鴨胸肉のロースト、セイボリー、チャード、パニスとマデイラ・チェリー添え。

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ストロベリーバジル

バジルガナッシュ、メレンゲ、ストロベリーゼリー、バジル風味のストロベリータルタル

バジル・ガナッシュ、メレンゲ、ストロベリー・ゼリー、ストロベリー・タルタル、ソルベ

または

チョコレート・ヘーゼルナッツ

ココアビスケット、チョコレートゼリーとソルベ、ヘーゼルナッツムース

ココアクッキー、チョコレートゼリーとソルベ、ヘーゼルナッツムース

 

お子様用メニュー

メインコース：17ユーロ - 2コース：24ユーロ

ビーツ、バターとパルミジャーノのリゾット。
ビーツ、バターとパルミジャーノのリゾット。
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スコティッシュ・サーモンのグリル、チップスまたは野菜添え。
ラベルルージュ スコティッシュサーモンのグリル フレンチフライまたは野菜添え。

または

鴨胸肉のロースト、チップスまたは野菜添え。
鴨胸肉のロースト、フライドポテトまたは野菜添え。
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自家製アイスクリーム・スクープ
自家製アイスクリームスクープ

インプット

  • クルジェット・アン・フルール、セラック詰め、ハーブのサラダ仕立て、トマトのクーリ・ア・ラ・ピッツァイオラ。

    17€

  • スズキのカルパッチョ、桃のレモンタイム風味、シャントレルのマリネ、グリーンペッパーのエマルジョン。

    21€

  • 仔牛胸肉のフリカッセ、ザリガニ、アーティチョーク、ソラマメとエンドウ豆、ナンチュア風エストラゴンソース。

    25€

  • シャルトリューズでマリネした鴨のフォアグラのテリーヌ、ルバーブのチャツネとマスタード・ストロベリー。

    29€

食器

  • ビーツ、ピンクベリー、黒ニンニクとクリーミーなオーヴェルニュ産ブルーチーズのリゾット。

    27€

  • ブルターニュ産のオマール海老を丸ごと一匹、珊瑚と一緒に半調理し、アーティチョークのバリグール風、ラビゴットソースで。

    59€

  • レッドラベルのスコティッシュ・サーモン、コンバワのリエット、ニース産プロヴァンス風コートレット、ソレル・ソースを添えてグリル。

    32€

  • 鴨胸肉、ロースト・セイボリー、カラー・チャード、パニース、モレロチェリーのマデイラ風。

    37€

デザート

  • ヘーゼルナッツチョコレート、ココアビスケット、チョコレートゼリーとアイスクリーム、ヘーゼルナッツムース

    14€

  • バニラ＆シトラス、バニラガナッシュ、レモンクリームクランブル、グレープフルーツジェルとソルベ

    12€

  • ストロベリーバジル、バジルガナッシュ、メレンゲ、ストロベリーゼリータルタル、ストロベリーバジルソルベ

    12€