アーサー・レーファーが築いた家族と病院の環境

 

ブルゴーニュ産カタツムリのフリカッセ、ニンニクのペースト、パセリのクーリ

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ビーツのベルリンゴ、フレッシュチーズ、柚子ゼリー、ハーブのパルプ

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ドロームのパーチフィレ、セロリ、葉付きニンジン、シメジ、レヴェッシュのジュース

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イベリコ豚のロース肉、リヨネーズ風エノキタケとワイルドガーリック、ブロッコレッティ、濃縮ジュース

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ピスタチオを基調に、とろけるガナッシュ、オレンジの花の香り

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イチゴとグリーンピースのビスケット、タヒチ産バニラクリーム、グリーンピースのソルベ

(テーブル全体で共通のメニュー)

(夜のみ、21時まで提供)

 

お子様用メニュー

メインディッシュ – 17 ユーロ
2品コース – 24ユーロ

 

ビーツのベルリンゴ、フレッシュチーズ、柚子ゼリー、ハーブのパルプ

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料理：

魚市場で買った魚とフライドポテトまたは野菜

または

農家の鶏肉とフライドポテトまたは野菜

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デザート：

100%オーガニックの手作りアイスクリームボール – 3.50ユーロ

（12歳までの子供）

 

エントリー

• トーストしたパイクパン、ロブスターのナージュ、マス卵

  17€

• 子牛と豚肉のパイ、ピスタチオとピクルス添え

  17€

• ブルゴーニュ産カタツムリのフリカッセ、ニンニクのペースト、パセリのクーリ

  16€

• ビーツのベルリンゴ、フレッシュチーズ、柚子ゼリー、ハーブのパルプ

  15€

食器

• カリカリの仔牛の胸腺、新鮮なほうれん草、小粒のじゃがいも、シャトーブリアンソース

  36€

• ドロームのパーチフィレ、セロリ、葉付きニンジン、シメジ、レヴェッシュのジュース

  32€

• イベリコ豚のロース肉、リヨネーズ風エノキタケとワイルドガーリック、ブロッコレッティ、濃縮ジュース

  28€

• ローストしたカリフラワー、サルデーニャ風フレゴラ、セヴェンヌ産甘味玉ねぎのソビーズ、バルサミコ酢の野菜ジュース

  24€

デザート

• チーズの最盛期

  14€

• イチゴとグリーンピースのビスケット、タヒチ産バニラクリーム、グリーンピースのソルベ

  12€

• ピスタチオを基調に、とろけるガナッシュ、オレンジの花の香り

  12€

• チョコレートデザート、チョコレートクリームと四川胡椒

  12€