MENU DU NOUVEL AN 

 

Venez découvrir notre somptueuse carte pour partager un moment inoubliable au Restaurant l’Artichaut !

Mini tartelette artichaut et saumon

Cromesquis d’escargot de Bourgogne

Soufflé de pomme de terre et oeuf de truite

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Huitre pochée au vin blanc, mousseline de topinambour, tuile de sarrasin,

émulsion iodée au vin blanc

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Foie gras de canard marbré au cognac, coing et coulis d’hibiscus

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Filet de barbu cuit à l’étuvée, caviar, marinière de coquillage

(couteau, moule et coquillages), fenouil,

émulsion de champagne

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Mignon de veau cuit rosé, ris de veau croustillant, panais et truffe noire melanosporum

Soufflé à l’orange

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Douceur de châtaigne, confit de poire

et mousse légère, biscuit noisette

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Mignardise

Financier au miel de l’Abbaye

Entrées

• Crème de cèpes, brisures de marrons d'Ardèche, noisettes torréfiées

  18€

• Foie gras mi-cuit, gelée de poire, poudre de spéculos et shiso pourpre

  20 €

• Saumon mariné en gravelax , pickles de légumes, sauce moutarde et aneth, jeunes pousses d'oseille sanguine

  18€

• Paté en croûte de canard colvert, ris de veau et morilles, condiments

  19€

Plats

• Saint -Jacques de la baie de Saint-Brieuc, gnocchis de pomme de terre, mousseline de brocolis, coulis d'épinards au beurre noisette

  34€

• Filet de boeuf rôti au thym, jus réduit, artichaut et millefeuille de pomme de terre

  37€

• Filet d'esturgeon cuit meunière, poireau et navet, compotée d'échalotes, sauce matelote

  30€

• Blanquette de légumes de saison, petit épeautre, chips de carotte

  25€

• Suggestion du mois : le lièvre à la royale du chef

  55€

Desserts

• Entremet Citron - Poivre

  10€

• Le Chocolat Café

  12€

• Entremet Vanille - Poire

  12€