Au déjeuner et diner, 3 services – 41 euros
Accord 3 verres 10 cl – 33 €

Betterave marinée au vinaigre de cidre
Mousse de chèvre frais, tuile amande et coulis de cresson
ou
Œuf parfait bio, pomme de terre nouvelle et chorizo ibérique, espuma de carbonara
—
Suprême de poulet fermier rôti, mini caillette ardéchoise et chanterelles
ou
Risotto Carnaroli à la crème de courge butternut,
Granola et huile de cacahuètes grillées
—
Trilogie de fromages de la Fromagerie ‘Chez Augustin’
Supplément – 14 €
—
Entremet citron au fromage blanc, biscuit Tahina et gel acidulé aux agrumes
ou
Douceur de noisettes à la pomme, gelée de cidre, sablé noisette

 

Omble chevalier mi cuit, cœur d’artichaut, coulis de persil et œuf de truite
—
Paté en croûte de notre Chef : morilles et foie gras
—
Filet Skrei
Langoustine mi-cuite , raviole de légumes, émulsion de langoustine à l’armoricaine
—
Cœur de ris de veau cuit au sautoir
Echalote confite au vin rouge et céleri rôti, truffe noire melanosporum
—
Entremet citron au fromage blanc
Biscuit Tahina et gel acidulé aux agrumes
—
Ganache chocolat noir 64%
Moelleux à la pistache, fleur de sel et sorbet à la mûre sauvage

Les entrées

• Omble chevalier mi cuit Coeur d’artichaut, coulis de persil et oeuf de truite

  18€

• Oeuf parfait bio Pomme de terre nouvelle et chorizo ibérique, espuma de carbonara

  16€

• Betterave marinée au vinaigre de cidre Mousse de chèvre frais, tuile amande et coulis de cresson

  16€

• Paté en croûte de notre Chef : morilles et foie gras

  19€

Les plats

• Filet Skrei Langoustine mi-cuite et raviole de légumes, émulsion de langoustine à l'armoricaine

  34€

• Suprême de poulet fermier farci aux chanterelles Mini caillette ardéchoise et mousseline de panais, jus réduit

  31€

• Risotto Carnaroli à la crème de courge butternut Granola et huile de cacahuètes grillées

  25€

• Cœur de ris de veau cuit au sautoir Echalote confite au vin rouge et céleri rôti (supplément +5 € truffe noire melanosporum)

  38€

Les desserts

• Fromages à leur apogée

  14€

• Entremet citron au fromage blanc Biscuit Tahina et gel acidulé aux agrumes

  12€

• Douceur de noisettes à la pomme Gelée de cidre, sablé noisette

  12€

• Ganache chocolat noir 64% Moelleux à la pistache, fleur de sel et sorbet à la mûre sauvage

  14€

Au déjeuner et diner, 2 services – 36 euros, 3 services – 39 euros
Accord 3 verres 10 cl – 33 €