コンフィサーモン、ディルとマスタードソース、ビーツのブールノワーズ、オレンジの皮のブールノワーズ
コンフィサーモン、ディルとマスタードソース、ビーツのブールノワーズ、オレンジの皮のブールノワーズ

低温調理した鴨のフォアグラのテリーヌ、パッションフルーツのゼリー、ドライフルーツとピスタチオのトースト（
）
真空調理した鴨のフォアグラのテリーヌ、パッションフルーツのゼリー、ドライフルーツとピスタチオのトースト

私たちの海岸で獲れたホタテ貝、ジャガイモのニョッキ、ポティマロン（赤カボチャ）のクリーム、そしてミニ野菜（ベビー野菜）
Scallops from our coasts, potato gnocchi, red kuri squash cream, and baby vegetables

バターで煮込んだ子牛の胸腺、エシャロットのコンフィ、ベビーキャロット、赤ワインソース
Veal sweetbreads cooked in brown butter, shallot confit, baby carrots, and red wine sauce

チョコレートデザート、チョコレートクリーム、四川胡椒
Chocolate entremets, chocolate cream, and Sichuan pepper

洋梨のように：ムースとコンフェット（コンフェール種洋梨）
Like a pear: mousse and Conférence pear confit

お子様用メニュー

メインディッシュ – 17 ユーロ
2品コース – 24ユーロ

ローストしたバターナッツ、フレッシュゴートチーズ、ゴジベリー、ザアタル
Roasted butternut squash, fresh goat cheese, goji berries, and za’atar–
メインディッシュ：
市場で仕入れた魚、フライドポテトまたは野菜添え
Market Fish with chips or vegetables
または
農家の鶏肉、フライドポテトまたは野菜添え
Farmhouse chicken with chips or vegetables–
デザート：
100%オーガニックの自家製アイスクリーム1スクープ – 3.50€
A scoop of 100% organic homemade ice cream – 3.50€
12歳までの子供

エントリー

• ローストしたバターナッツ、フレッシュゴートチーズ、ゴジベリー、ザアタル

  16€

• サーモンのコンフィ、ディルとマスタードのソース、ビーツのブールノワーズ、オレンジの皮

  17€

• 低温調理した鴨のフォアグラのテリーヌ、パッションフルーツのゼリー、ドライフルーツとピスタチオのトースト

  19€

• パテ・アン・クルート：鴨、子牛の胸腺、ピスタチオ、調味料

  18€

食器

• 地元産のホタテ貝、ジャガイモのニョッキ、カボチャのクリームソース、ミニ野菜

  35€

• 子牛の胸腺肉をバターで焼き、エシャロットのコンフィ、ニンジンと葉、赤ワインソースを添えて

  37€

• グリルした牛フィレ肉、千層ポテト、パースニップのムースリーヌ、濃縮ジュース

  37€

• カリカリのパニス、サツマイモのピューレ、旬の野菜、カレー風味のココナッツクリーム

  25€

デザート

• チーズの最盛期

  14€

• 洋梨のように：コンフェレンス種の洋梨のムースとコンフィ

  12€

• ピスタチオを基調に、とろけるガナッシュ、オレンジの花の香り

  12€

• チョコレートデザート、チョコレートクリームと四川胡椒

  12€

2026年2月10日（火）から2月13日（金）までの昼食

 

2コース25ユーロ、3コース29ユーロ

アコード 3グラス 10 cl - 33ユーロ

 

根菜のクリームスープ、赤ワイン煮込みのルタバガ、バターで香ばしく焼いた食パンのクリスピー

根菜のクリームスープ、赤ワインで煮込んだルタバガのマティニョン添え、 黄金色のバター焼きブリオッシュのクリスピー

あるいは

ホタテのテリーヌ、フレッシュハーブのサラダ、カクテルソース

ホタテのテリーヌ、フレッシュハーブサラダ、カクテルソース

イベリコ豚の背肉を12時間煮込み、人参のムースリーヌ、チコリの葉添え

12時間かけてじっくり煮込んだイベリコ豚の首肉、ニンジンのムースリーヌ、チコリの葉

あるいは

スケトウダラのフィレ、クリーミーなポレンタ、季節の野菜、パセリのクリームソース

ポロックフィレのクリーミーなポレンタ添え、季節の野菜、パセリクリーム

タヒチ産バニラ風味のパンナコッタ、洋ナシのクーリ、クランブル、ウィリアムズ洋ナシのソルベ

タヒチバニラパンナコッタ、洋ナシのクーリ、クランブル、ウィリアムズ洋ナシのソルベ

あるいは

アンティル諸島のダークラム酒のババ、ミントの香りのパイナップル、マスカルポーネのホイップクリーム

アンティル諸島産のブラウンラムババ、ミントの香りのパイナップル、マスカルポーネホイップクリーム

アミューズブーシュ
バターノワゼット、ビーツ、ゆずのサブレ

-

前菜「
」 ロブスターの詰め物入りキャベツ、
レモングラス風味のクリーミーなビスク

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メインディッシュ
ターボットのフィレ、グルノーブル風、
レモン風味のカリフラワーのムースリーヌ、カルヴィシウス産キャビア
—
子牛のロース肉のロースト、子牛のジュースでグラッセしたサルシフィ、
トピナンブールのムースリーヌとパニエのチップス

—
チーズ
(メニュー外)

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デザート「
」 「アルタラのチョコレートベルベットの甘さ」
ヘーゼルナッツのプラリネのハート、カカオニブのチュイル、
タヒチ産バニラアイスクリーム

 

メニュー 90 ユーロ
お一人様