エンジョイーズ誌
2023年12月23日掲載
オテル・ドゥ・ラバイのビストロノミック・レストラン、ラルティショーは、『エンジョイーズ』誌のお気に入りだ！
アーティチョーク 地図
ラ・デクヴェルト
3コース 39ユーロ
アコード 3グラス 10 cl - 33ユーロ
花のコートレット
ズッキーニのアンフルール、セラック詰め、ハーブのサラダ仕立て、トマトのクーリ・ア・ラ・ピッツァイオーラ
ズッキーニのアンフルール、セラック詰め、ハーブのサラダ仕立て、トマトのクーリ・ア・ラ・ピッツァイオラ。
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ビーツのリゾット
ピンクベリー、黒ニンニク、クリーミーなオーヴェルニュ産ブルーチーズ。
ビーツ、ピンクベリー、黒ニンニク、クリーミーなオーヴェルニュ産ブルーチーズのリゾット。
または
ラベル・ルージュ スコティッシュ・サーモン
コンバワのリエット、ニース産プロヴァンス風コートレット、ソレルソースを添えて。
ラベル・ルージュのスコティッシュ・サーモンのグリル、コンバワのリエット、プロヴァンス風ニース産ズッキーニ、ソレル・ソース添え。
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バニラとシトラス
バニラガナッシュ、レモンクリーム、クランブル、ジェル、グレープフルーツソルベ。
バニラとシトラス、バニラガナッシュ、レモンクリーム、クランブル、グレープフルーツジェルとソルベ。
このメニューにはベジタリアン用もあります。
火曜日の夜からランチとディナーで提供 - ラストオーダーは午後9時30分
ザ・アビー
3コース 55ユーロ
アコード 3グラス 10 cl - 35ユーロ
毎晩と土曜日のランチタイムに提供 - ラストオーダーは午後9時15分
スズキのカルパッチョ
桃のレモンタイム風味、シャントレルのマリネ、青唐辛子のエマルジョン。
スズキのカルパッチョ、レモンタイム風味の桃、シャントレルのマリネ、グリーンペッパーのエマルジョン。
または
仔牛肉のフリカッセ
ザリガニ、アーティチョーク、ソラマメとエンドウ豆、ナンチュア・タラゴンソース。 (追加料金7ユーロ）
仔牛胸肉のフリカッセ、ザリガニ、アーティチョーク、インゲン豆とエンドウ豆、ナンチュア・タラゴンソース。
(7ユーロの追加料金)
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ラベル・ルージュ スコティッシュ・サーモン
コンバワのリエット、プロヴァンス風コートレット、ソレルのソースを添えて。
ラベル・ルージュのスコティッシュ・サーモンのグリル、コンバワのリエット、プロヴァンス風ニース風ズッキーニ、ソレルソース添え。
または
鴨胸肉
鴨胸肉のロースト、セイボリー、チャード、パニスとマデイラ・チェリー添え。
鴨胸肉のロースト、セイボリー、チャード、パニスとマデイラ・チェリー添え。
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ストロベリーバジル
バジルガナッシュ、メレンゲ、ストロベリーゼリー、バジル風味のストロベリータルタル
バジル・ガナッシュ、メレンゲ、ストロベリー・ゼリー、ストロベリー・タルタル、ソルベ
または
チョコレート・ヘーゼルナッツ
ココアビスケット、チョコレートゼリーとソルベ、ヘーゼルナッツムース
ココアクッキー、チョコレートゼリーとソルベ、ヘーゼルナッツムース
アーティチョーク
6コース 78ユーロ
4グラス 10 cl - 44ユーロ
Accord 5グラス 10 cl - 55ユーロ
シェフの独創性が光る6コースのテイスティングメニューで、美食の旅に出かけましょう。
前菜2品 / 前菜2品 / メイン2品 / デザート2品
毎晩提供 - ラストオーダーは午後8時30分
全テーブルに一つのメニュー
お子様用メニュー
メインコース：17ユーロ - 2コース：24ユーロ
ビーツ、バターとパルミジャーノのリゾット。
ビーツ、バターとパルミジャーノのリゾット。
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スコティッシュ・サーモンのグリル、チップスまたは野菜添え。
ラベルルージュ スコティッシュサーモンのグリル フレンチフライまたは野菜添え。
または
鴨胸肉のロースト、チップスまたは野菜添え。
鴨胸肉のロースト、フライドポテトまたは野菜添え。
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デザートに：
オーガニック自家製アイスクリーム・スクープ 3.50ユーロ
自家製アイスクリームスクープ。
12歳までのお子様
インプット
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クルジェットの花。セラック詰め、ハーブのサラダ仕立て、トマトのクーリ・ア・ラ・ピッツァイオラ。
17€
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スズキのカルパッチョ、桃のレモンタイム風味、シャントレルのマリネ、グリーンペッパーのエマルジョン。
21€
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仔牛胸肉のフリカッセ、ザリガニ、アーティチョーク、ソラマメとエンドウ豆、ナンチュア風エストラゴンソース。
25€
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鴨のフォアグラのテリーヌ。シャルトリューズでマリネし、ルバーブのチャツネとイチゴのマスタード。
29€
食器
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ビーツ、ピンクベリー、黒ニンニクとクリーミーなオーヴェルニュ産ブルーチーズのリゾット。
27€
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ブルターニュ産のオマール海老を丸ごと一匹、珊瑚と一緒に半調理し、アーティチョークのバリグール風、ラビゴットソースで。
59€
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レッドラベルのスコティッシュ・サーモン、コンバワのリエット、ニース産プロヴァンス風コートレット、ソレル・ソースを添えてグリル。
32€
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鴨胸肉、ロースト・セイボリー、カラー・チャード、パニース、モレロチェリーのマデイラ風。
37€
デザート
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ヘーゼルナッツチョコレート、ココアビスケット、チョコレートゼリーとアイスクリーム、ヘーゼルナッツムース
14€
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バニラ＆シトラス、バニラガナッシュ、レモンクリームクランブル、グレープフルーツジェルとソルベ
12€
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ストロベリーバジル、バジルガナッシュ、メレンゲ、ストロベリーゼリータルタル、ストロベリーバジルソルベ
12€
ランチメニュー
マーケットメニュー
7月2日（火）～7月5日（金）の昼食
2コース25ユーロ、3コース29ユーロ
新鮮な海老のカクテル風、アボカド、トマト、フェンネル、カレー。
または
ヴィテッロ・トンナート」、ニンジンとセロリのクリュディテ、軽いツナとケッパーのマヨ。
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スズキの切り身のレモンタイム風味のロースト、ニソワーズ風ラタトゥイユ。
または
自家製ラビオリにローストビーフ、セージソース、おろしパルメザンチーズを添えて。
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チョコレート・タルトレット、ヘーゼルナッツ・アイスクリーム添え。
または
バニラとストロベリーのアイスクリームにホイップクリーム、フレッシュフルーツ、クーリを添えて。
ディスカバリー・メニュー
ランチとディナー 3コース 39ユーロ
アコード 3グラス 10 cl - 33ユーロ
花のコートレット
ズッキーニのアンフルール、セラック詰め、ハーブのサラダ仕立て、トマトのクーリ・ア・ラ・ピッツァイオーラ
ズッキーニのアンフルール、セラック詰め、ハーブのサラダ仕立て、トマトのクーリ・ア・ラ・ピッツァイオラ。
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ビーツのリゾット
ピンクベリー、黒ニンニク、クリーミーなオーヴェルニュ産ブルーチーズ。
ビーツ、ピンクベリー、黒ニンニク、クリーミーなオーヴェルニュ産ブルーチーズのリゾット。
または
ラベル・ルージュ スコティッシュ・サーモン
コンバワのリエット、ニース産プロヴァンス風コートレット、ソレルソースを添えて。
ラベル・ルージュのスコティッシュ・サーモンのグリル、コンバワのリエット、プロヴァンス風ニース産ズッキーニ、ソレル・ソース添え。
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バニラとシトラス
バニラガナッシュ、レモンクリーム、クランブル、ジェル、グレープフルーツソルベ。
バニラとシトラス、バニラガナッシュ、レモンクリーム、クランブル、グレープフルーツジェルとソルベ。
このメニューにはベジタリアン用もあります。
火曜日の夜からランチとディナーで提供 - ラストオーダーは午後9時30分
ザ・アビー
3コース 55ユーロ
アコード 3グラス 10 cl - 35ユーロ
毎晩と土曜日のランチタイムに提供 - ラストオーダーは午後9時15分
スズキのカルパッチョ
桃のレモンタイム風味、シャントレルのマリネ、青唐辛子のエマルジョン。
スズキのカルパッチョ、レモンタイム風味の桃、シャントレルのマリネ、グリーンペッパーのエマルジョン。
または
仔牛肉のフリカッセ
ザリガニ、アーティチョーク、ソラマメとエンドウ豆、ナンチュア・タラゴンソース。 (追加料金7ユーロ）
仔牛胸肉のフリカッセ、ザリガニ、アーティチョーク、インゲン豆とエンドウ豆、ナンチュア・タラゴンソース。
(7ユーロの追加料金)
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ラベル・ルージュ スコティッシュ・サーモン
コンバワのリエット、プロヴァンス風コートレット、ソレルのソースを添えて。
ラベル・ルージュのスコティッシュ・サーモンのグリル、コンバワのリエット、プロヴァンス風ニース風ズッキーニ、ソレルソース添え。
または
鴨胸肉
鴨胸肉のロースト、セイボリー、チャード、パニスとマデイラ・チェリー添え。
鴨胸肉のロースト、セイボリー、チャード、パニスとマデイラ・チェリー添え。
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ストロベリーバジル
バジルガナッシュ、メレンゲ、ストロベリーゼリー、バジル風味のストロベリータルタル
バジル・ガナッシュ、メレンゲ、ストロベリー・ゼリー、ストロベリー・タルタル、ソルベ
または
チョコレート・ヘーゼルナッツ
ココアビスケット、チョコレートゼリーとソルベ、ヘーゼルナッツムース
ココアクッキー、チョコレートゼリーとソルベ、ヘーゼルナッツムース
お子様用メニュー
メインコース：17ユーロ - 2コース：24ユーロ
ビーツ、バターとパルミジャーノのリゾット。
ビーツ、バターとパルミジャーノのリゾット。
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スコティッシュ・サーモンのグリル、チップスまたは野菜添え。
ラベルルージュ スコティッシュサーモンのグリル フレンチフライまたは野菜添え。
または
鴨胸肉のロースト、チップスまたは野菜添え。
鴨胸肉のロースト、フライドポテトまたは野菜添え。
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自家製アイスクリーム・スクープ
自家製アイスクリームスクープ
インプット
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クルジェット・アン・フルール、セラック詰め、ハーブのサラダ仕立て、トマトのクーリ・ア・ラ・ピッツァイオラ。
17€
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スズキのカルパッチョ、桃のレモンタイム風味、シャントレルのマリネ、グリーンペッパーのエマルジョン。
21€
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仔牛胸肉のフリカッセ、ザリガニ、アーティチョーク、ソラマメとエンドウ豆、ナンチュア風エストラゴンソース。
25€
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シャルトリューズでマリネした鴨のフォアグラのテリーヌ、ルバーブのチャツネとマスタード・ストロベリー。
29€
食器
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ビーツ、ピンクベリー、黒ニンニクとクリーミーなオーヴェルニュ産ブルーチーズのリゾット。
27€
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ブルターニュ産のオマール海老を丸ごと一匹、珊瑚と一緒に半調理し、アーティチョークのバリグール風、ラビゴットソースで。
59€
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レッドラベルのスコティッシュ・サーモン、コンバワのリエット、ニース産プロヴァンス風コートレット、ソレル・ソースを添えてグリル。
32€
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鴨胸肉、ロースト・セイボリー、カラー・チャード、パニース、モレロチェリーのマデイラ風。
37€
デザート
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ヘーゼルナッツチョコレート、ココアビスケット、チョコレートゼリーとアイスクリーム、ヘーゼルナッツムース
14€
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バニラ＆シトラス、バニラガナッシュ、レモンクリームクランブル、グレープフルーツジェルとソルベ
12€
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ストロベリーバジル、バジルガナッシュ、メレンゲ、ストロベリーゼリータルタル、ストロベリーバジルソルベ
12€