Saumon confit, sauce aneth et moutarde, brunoise betterave et zeste d’orange
Confit salmon, dill and mustard sauce, beetroot and orange zest brunoise

Terrine de foie gras de canard cuit à basse température, gel fruit de la passion, toast de
pain aux fruits secs et pistache
Duck foie gras terrine cooked sous-vide, passion fruit gel, dried fruit and pistachio toast

Noix de St Jacques de nos côtes, gnocchi de pomme de terre, crème de potimaron et
mini légume
Scallops from our coasts, potato gnocchi, red kuri squash cream, and baby vegetables

Ris de veau cuit au beurre noisette, confit d’echalote, carotte fane et sauce au vin rouge
Veal sweetbreads cooked in brown butter, shallot confit, baby carrots, and red wine sauce

Entremets chocolat, crémeux chocolat et poivre de Sichuan
Chocolate entremets, chocolate cream, and Sichuan pepper

Comme une poire : mousse et confit de poire Conférence
Like a pear: mousse and Conférence pear confit

Menu Enfant

Le plat – 17 €
2 services – 24 €

Butternut rôti, chèvre frais, baies de goji et zaatar
Roasted butternut squash, fresh goat cheese, goji berries, and za’atar–
Plats :
Poisson du marché avec frites ou légumes
Market Fish with chips or vegetables
ou
Volaille Fermière avec frites ou légumes
Farmhouse chicken with chips or vegetables–
Dessert :
Une boule de glace artisanale 100% bio – 3,50€
A scoop of 100% organic homemade ice cream – 3.50€
Enfants jusqu’à 12 ans

Les entrées

• Butternut roti, chèvre frais, baies de goji et zaatar

  16€

• Saumon confit, sauce aneth et moutarde, brunoise betterave zeste d’orange

  17€

• Terrine de foie gras de canard cuit à basse température, gel de fruit de la passion, toast de pain aux fruits secs et pistache

  19€

• Pâté en croûte: canard, ris de veau, pistaches et condiment

  18€

Les plats

• Noix de St Jacques de nos côtes, gnocchis de pomme de terre, crème de potimarron et mini légumes

  35€

• Ris de veau cuit au beurre noisette, confit d’echalote, carotte fane et sauce au vin rouge

  37€

• Filet de boeuf grillé à la plancha, mille feuille de pomme de terre, mousseline de panais, jus réduit

  37€

• Panisse croustillante, pulpe de patate douce, légumes de saison, crème de noix de coco aux curry

  25€

Les desserts

• Fromages à leur apogée

  14€

• Comme une poire : mousse et confit de poire Conférence

  12€

• Autour de la pistache, ganache fondante, parfum de fleur d’oranger

  12€

• Entremet chocolat, crémeux chocolat et poivre de Sichuan

  12€

Au déjeuner du Mardi 10 Février au Vendredi 13 Fevrier 2026

 

2 services 25 €, 3 services 29 €

Accord 3 verres 10 cl – 33 €

 

Velouté de légumes racines, matignon de rutabaga au vin rouge,croustillant de pain de mie doré au beurre

Cream of Root Vegetable Soup with rutabaga matignon in red wine, golden butter-toasted brioche crisp

Ou

Terrine de saint-Jacques, salade d’herbes fraîches, sauce cocktail

Scallop Terrine, fresh herb salad, cocktail sauce

Echine de cochon ibérique cuite douze heures ,mousseline de carottes,feuilles de chicorée

Twelve-Hour Slow‑Cooked Iberian Pork Neckcarrot mousseline, chicory leaves

Ou

Filet de lieu, polenta crémeuse, légumes de saison, crème de persil

Pollock Fillet creamy polenta, seasonal vegetables, parsley cream

Panna cotta à la vanille de tahiti, coulis de poire, crumble et sorbet à la poire williams

Tahiti Vanilla Panna Cotta, pear coulis, crumble, Williams pear sorbet

Ou

Baba au rhum brun des antilles, ananas parfumé à la menthe,crème fouettée au Mascarpone

Brown Rum Baba from the Antilles, mint‑scented pineapple, mascarpone whipped cream

Amuse bouche
Sablé au beurre noisette, betterave et yuzu

—

Entrée
Chou farci de homard,
bisque légèrement crémée à la citronnelle

—

Plats
Filet de turbot à la Grenobloise,
mousseline de chou-fleur citronnée, caviar Calviscius
—
Cœur de carré de veau rôti, salsifis glacés au jus de veau,
mousseline de topinambours et chips de panais

—
Fromage
(Hors Menu)

—

Dessert
“Douceur velours de chocolat Altara”
Cœur de praliné à la noisette, tuile de grué de cacao,
crème glacée à la vanille de Tahiti

 

MENU 90 €
par personne