Lyon People
Publié le 09 avril 2024
Les menus du diner
Menu Découverte
Au déjeuner et diner, 3 services – 39 euros
Accord 3 verres 10 cl – 33 €
Crème de cèpes, brisures de marrons d’Ardèche, noisettes torréfiées
ou
Saumon mariné en gravelax, pickles de légumes, sauce moutarde et aneth, jeunes pousses d’oseilles sanguines
—
Filet d’esturgeon cuit meunière, poireau et navet, compotée d’échalotes, sauce matelote
ou
Blanquette de légumes de saison, petit épeautre, chips de carotte
—
Trilogie de fromages de la Fromagerie ‘Chez Augustin’
Supplément – 14 €
—
Entremet Citron
Poivre, crémeux citron, ganache au poivre de Timut, biscuit noisette, sorbet citron
ou
Entremet Vanille – Poire, mousse vanille, insert poire, biscuit amande, gelée à la poire
Menu Abbaye
3 services – 58 euros
Accord 3 verres 10 cl – 33 €
Foie gras de canard mi-cuit, Gelée de poire, poudre de spéculos et shiso pourpre
ou
Paté en croûte de notre Chef, Canard colvert, ris de veau et morilles, condiments
—
Filet de boeuf rôti au thym, Jus réduit, artichaut et millefeuille de pomme de terre
ou
Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc, Gnocchis de pomme de terre, mousseline de brocolis, coulis d’épinards au beurre noisette
—
Dessert à la carte
Menu Artichaut
6 services – 78 euros
Accord 3 verres 10 cl – 33 €
Accord 4 verres 10 cl – 44 €
Les entrées
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Crème de cèpes, brisures de marrons d'Ardèche, noisettes torréfiées
18 €
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Foie gras de canard mi-cuit, gelée de poire, poudre de spéculos et shiso pourpre
20 €
-
Saumon mariné en graveras, pickles de légumes, sauce moutarde et aneth, jeunes pousses d'oseille sanguine
18 €
-
Pâté en croûte du Chef, canard colvert, ris de veau et morilles, condiments
19 €
Les plats
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Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc, gnocchis de pomme de terre, mousseline de brocolis, coulis d'épinards au beurre noisette
34 €
-
Filet de boeuf rôti au thum, jus réduit, artichaut et millefeuille de pomme de terre
37 €
-
Filet d'esturgeon cuit meunière, poireau et navet, compotée d'échalotes, sauce matelote
30 €
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Blanquette de légumes de saison, petit épeautre, chips de carotte
25 €
-
Suggestions : Lièvre à la royale du chef
55 €
Les desserts
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Entremet Citron-Poivre du timut, crémeux citron, ganache au poivre de timut, biscuit noisette, sorbet citron
10 €
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Chocolat Café, Ganache Bailey's, crémeux chocolat au lait, mousse de noisettes, biscuit et glace chocolat
12 €
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Entremet Vanille-Poire, mousse vanille insert poire, biscuit amande, gelée à la poire
12 €
Les menus du déjeuner
Menu du Marché
Au déjeuner du Mardi 14 au Vendredi 17 Janvier
2 services 25 €, 3 services 29 €
Accord 3 verres 10 cl – 33 €
Velouté de chou-fleur, chou kale et pignons de pin
ou
Filet de maquereau en escabeche, pickles de légumes et bouillon acidulé
—
Paleron de boeuf confit au vin rouge, carottes et sarrasin
ou
Filet d’églefin cuit à la plancha, linguini à la dieppoise et nage de coquillages
—
Entremet aux marrons d’Ardèche et cassis comme un mont blanc
ou
Crumble tiède de pommes et de poires, glace à la vanille
Menu Découverte
Au déjeuner et diner, 3 services – 39 euros
Accord 3 verres 10 cl – 33 €
Crème de cèpes, brisures de marrons d’Ardèche, noisettes torréfiées
ou
Saumon mariné en gravelax, pickles de légumes, sauce moutarde et aneth, jeunes pousses d’oseilles sanguines
—
Filet d’esturgeon cuit meunière, poireau et navet, compotée d’échalotes, sauce matelote
ou
Blanquette de légumes de saison, petit épeautre, chips de carotte
—
Trilogie de fromages de la Fromagerie ‘Chez Augustin’
Supplément – 14 €
—
Entremet Citron
Poivre, crémeux citron, ganache au poivre de Timut, biscuit noisette, sorbet citron
ou
Entremet Vanille – Poire, mousse vanille, insert poire, biscuit amande, gelée à la poire
Entrées
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Crème de cèpes, brisures de marron d'Ardèche, noisettes torréfiées
18€
-
Saumon mariné en gravelax, pickles de légumes, sauce moutarde et aneth, jeune pousse d'oseille sanguine
18€
Plats
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Filet d'esturgeon cuit meunière, poireau et navet, compoté d'échalottes, sauce matelote
30€
-
Blanquette de légumes de saison, petit épeautre, chips de carotte
25€
Desserts
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Entremet Citron - Poivre
10€
-
Entremet Vanille - Poire
12€