Lyon People
Publié le 09 avril 2024
Carte de l'Artichaut
Menu Découverte
3 services – 40 euros
Accord 3 verres 12 cl – 33 €
La Betterave
En marinade, purée et vinaigrette, Jaune d’oeuf confit
Marinade, Purée and vinaigrette Beetroots, Candied yolk
–
Lieu jaune, Asperge verte, Siphon mikado, Poutargue
Pollack, Green asparagus, Siphon Mikado, Poutargue
ou
Artichaut, Crémeux de Petit-Epeautre, Parmesan, Légumes de saison
Artichoke, Creamy Petit-Epeautre, Parmesan, Seasonal vegetables
–
‘Vanille et Agrumes’
Ganache Vanille, Crémeux citron, Crumble, Gel et Sorbet pamplemousse
Vanilla ganache, Lemon cream, Crumble, Gel and Grapefruit Sorbet
Ce menu peut se décliner en version végétarienne
Servi midi et soir à partir du mardi soir – Dernière prise de commande 21h30
L’Abbaye
3 services – 55 euros
Accord 3 verres 10 cl – 35 €
Servi tous les soirs ainsi que le Samedi midi – Dernière prise de commande 21h15
Asperge blanche, Ail des ours, Orange sanguine
White asparagus, Wild garlic, Blood orange
ou
Tataki de thon
Pickles de graines de moutarde, Choux rave
Tuna Tataki, Mustard seed pickles, Kohlrabi
–
Lieu jaune, Asperge verte, Siphon mikado, Poutargue
Monkfish, cockles, samphire, creamy spelt
ou
Veau en basse température
Pois chiche, Pois gourmand et Petits pois, Tempura d’anchois
Low temperature veal
Chickpeas, Gourmet Peas and Peas, Anchovy Tempura
–
‘Fraise Basilic’
Ganache Basilic, Meringue, Gelée de fraises, Tartare de fraises au Basilic
Basil Ganache, Meringue, Strawberry Jelly, Strawberry Tartar and Sorbet
ou
‘Chocolat Noisettes’
Biscuit cacao, Gelée et sorbet Chocolat, Mousse noisette
Cocoa cookie, Chocolate jelly and sorbet, Hazelnut mousse
L’Artichaut
6 services – 74 euros
Accord 4 verres 10 cl – 45 €
Accord 5 verres 10 cl – 55 €
Embarquez pour un voyage gustatif plein de surprises avec notre menu dégustation en 6 services, où la créativité du chef est à l’honneur.
Servi tous les soirs – Dernière prise de commande à 20h30
Menu unique pour toute la table
Menu enfant
en 2 services 24 euros
en 3 services 29 euros
Asperge blanche, Ail des ours, Orange sanguine
–
Lieu jaune, Asperge verte, Siphon mikado, Poutargue
ou
Veau en basse température
Pois chiche, Pois gourmand et Petits pois, Tempura d’anchois
–
2 boules de glaces maison
2 Home-made ice cream
Enfant jusqu’à 12 ans
Entrées
-
Endive confite, Crème de chicon, Huile de cochon fumée, Gratons
18€
-
Saint-Jacques, Salsifis laqués, Granny Smith
24€
-
Escargots Crème de Potimarron, Purée d’Ail, Persil
22€
-
Truite fumée par nos soins, Mayonnaise wasabi, Vinaigrette raisin, Poudre de Nori
21€
Plats
-
Lotte en basse température, Salicorne, Crémeux de petit épeautre
32€
-
Caille rôtie, Blettes sautées, Oreiller de caille et Jus de viande
36€
-
Filet de Boeuf, Kat Kat de racines de persil, Croûtons à l’os à moelle, Cresson
32€
-
Crémeux de petit épeautre, Parmesan, Légumes de Saison
24€
Desserts
-
Coco, Rhum, Caramel , Sarrasin
12€
-
Biscuit cacao, Croustillant, Caramel Beurre salé, Mousse chocolat, Sorbet Kalamensi
12€
-
'Citron Chartreuse' Crémeux de Citron Vert, Meringue Italienne, Gel Citron et Chartreuse Jaune
12€
-
'Comme une tatin' Pommes caramélisées, insert citron-gingembre, Sablé breton
12€
Les menus du déjeuner
Menu du Marché
Au déjeuner du Mardi 30 Avril au Vendredi 3 Mai
2 services 25 €, 3 services 29 €
Endive confite, Crème de chicon, Grattons, Huile de cochon fumée
Candied chicory, cream of chicory, grattons, smoked pork oil
ou
Conchiglioni farci, effiloché de porc, Sauce parmesane
Stuffed conchiglioini, pulled pork, parmesan sauce
–
Cabillaud grillé, Légumes de saison, Sauce au curry vert
Grilled cod, seasonal vegetables, green curry sauce
ou
Suprême de volaille, Carottes en texture, Sauce vin jaune
Chicken supreme, textured carrots, yellow wine sauce
–
Sorbet Pomme-Badiane, Crème patissière noisette, Pommes
Apple Badian sorbet, hazelnut pastry cream, apples
ou
Mousse pamplemousse, Biscuit amande, Sorbet et gel pamplemousse, Fraise
Grapefruit mousse, almond biscuit, grapefruit sorbet and gel, strawberry
Menu Découverte
Au déjeuner du Mercredi au Samedi, 3 services 40€
La Betterave en marinade, purée et vinaigrette, jaune d’oeuf confit
Marinade, purée and vinaigrette beetroots, candied yolk
–
Lieu jaune, asperge verte, siphon mikado, poutargue
Pollack, green asparagus, siphon mikado, poutargue
ou
Artichaut, crémeux de petit épeautre, parmesan, légumes de saison
Artichoke, creamy petit épeautre, parmesan, seasonal vegetables
–
Vanille et Agrumes, ganache vanille, crémeaux citron, crumble, gel et sorbet pamplemousse
Vanilla ganache, lemon cream, crumble gel and grapefruit sorbet
Ce menu peut se décliner en version végétarienne
Servi midi et soir à partir du mardi soir – Dernière prise de commande 21h30